中國時間 13:36 2019年4月6日 星期六
健康 無肉漢堡走向主流
https://www.voachinese.com/a/meatless-burgers-go-mainstream-20190402/4858928.html
華盛頓 —
許多美國人長期以來一直把素漢堡餅作為肉漢堡餅的健康替代品。主流快餐連鎖店也一直在尋找不會影響口味的更健康的替代品。
漢堡王與總部位於加州的“不可能食品公司” 合作，推出了一款無肉漢堡，味道與其世界聞名的皇堡不相上下。這種新型無肉漢堡4月1日在密蘇里州聖路易斯地區的59家漢堡王餐廳推出。一種名為“不可能的漢堡”的新食品已經成功試賣，可能很快就會在你附近的一家漢堡王店推出。
漢堡王本周一推出了一款素食漢堡，並發布了一則以“愚人節”為主題的視頻廣告。廣告中，顧客們在吃無肉漢堡，但味道跟牛肉漢堡沒有兩樣。總部位於矽谷的 “不可能食品公司” 生產素漢堡餅已有一段時間了。公司首席執行官帕特·布朗表示，人們越來越意識到大規模的肉類生產對環境有害。布朗說：“消費者對這些更健康、更美味、更環保的產品的需求激增。與我們剛開始的時候相比，再看到現在為了在這個領域有所建樹所做出的努力，這簡直是相當驚人的，我很欣慰。”
現在的問題是，如何把無肉不歡的人從他們習慣的美味牛肉漢堡吸引過來，大號皇堡是最受歡迎的。漢堡王和不可能食品公司聯合開發了一種素漢堡餅，他們說這種漢堡餅的味道就像牛肉漢堡，這要歸功於一種名為血紅素的轉基因酵母，這種酵母能使素漢堡餅流血，嘗起來像真正的肉。當然還要面臨其它挑戰，一些不可能食品公司的素漢堡餅會在烤制的時候裂開。
布朗說：“大約一個月前，當我們幾乎完成與漢堡王的計劃時，我們收到了投訴，我們不能允許5%的漢堡在成型時開裂，因為特許經營商會瘋掉。所以我們孤註一擲，進行了新一輪研發和產品開發，想弄清楚如何才能做出一個不會裂開的皇堡漢堡餅。”
如果聖路易斯的試點試驗被證明是成功的，這家連鎖餐廳將在全美範圍內推出素食漢堡。
布朗說：“現在六千多家餐廳都出售我們的食品。如果漢堡王的推出像我預期的那樣成功，我們將在全國範圍內增加7000多家餐廳，供應這種不可能的漢堡。”
漢堡王並不是第一家提供無肉漢堡餅的快餐連鎖店。連鎖店卡樂星(Carl's Jr. Restaurants)漢堡今年1月推出了素食漢堡，麥當勞也正在瑞典試賣大豆漢堡。
雀巢計劃在歐洲推出這款“不可思議漢堡”。
李奧、比爾投資！ 未來「沒肉」漢堡引進台灣
TVBS新聞網
https://tw.news.yahoo.com/%E6%9D%8E%E5%A5%A7-%E6%AF%94%E7%88%BE%E6%8A%95%E8%B3%87-%E6%9C%AA%E4%BE%86-%E6%B2%92%E8%82%89-%E6%BC%A2%E5%A0%A1%E5%BC%95%E9%80%B2%E5%8F%B0%E7%81%A3-112408302.html
2019年4月4日
有一種漢堡稱作是未來漢堡，裡面其實沒有肉的成分，只包含豌豆、甜菜根和椰子油，宣稱口感和真牛肉漢堡類似，而我們實際上街盲測，拿傳統的真漢堡比較，其實民眾從口感還是可以分辨得出來。
未來漢堡排，擺上煎台，依然發出滋滋的聲音，從淺紅顏色慢慢加深，蓋上起司、生菜、醃洋蔥等配料，外觀看起來和一般的漢堡沒有兩樣，但其實它完全沒有肉的成分。
店長WADE：「最重的就是它的蛋白質，將近有20克，直逼一般的肉排。」
解析未來漢堡排成分，其實是豌豆、甜菜根，以及椰子油，分別可以提供植物性蛋白質，肉汁感以及油脂，要讓口感接近真肉。
記者：「請你幫我們試吃看看，這兩款漢堡。」
實際購買，坊間類似款，經典真肉漢堡，上街請民眾試吃，看看能不能發現差異。
民眾vs.記者：「誰是真的，這款，哪一個是沒有肉的，這個沒有肉。」
確實都能知道，哪一款，含有真實動物蛋白質，尤其是肉的紋理和口感，難以模仿。
民眾：「就感覺(未來漢堡)肉是散的，咬下去就散掉了，這個比較紮實，這個像是慕斯的肉，不是真正咬下去，有結構性的肉。」
其實這種未來漢堡，比爾蓋茲以及李奧納多，台灣業者今年才引進，雖然還不普及，但已經開始挑戰台灣素食市場。
漢堡王推出的無肉漢堡，吃起來有什麼不一樣？
作者 愛范兒 | 發布日期 2019 年 04 月 04 日
分類 科技趣聞 , 食品科技 follow us in feedly
愚人節那天，當很多人以為無肉不歡的漢堡王宣布推出素食漢堡是個玩笑時，卻真的登場了。這個漢堡稱為「Impossible Whopper」，就是經典華堡的無肉版。
與漢堡王之前推出的蔬菜餅餡不同，這次內餡是仿肉的全新配方，漢堡肉塊換成 100% 植物餡餅，但與牛肉外觀、氣味和味道完全一樣，看起來依然垂涎欲滴。這無肉餡餅由 Impossible Foods 公司生產，肉感主要來自大豆根的血紅素，能讓肉餅像真肉一樣「流血」，且具備真肉的嚼勁。漢堡生產流程也像普通華堡，被火焰烤熟，然後配上標準的番茄、生菜、美乃滋、番茄醬、洋蔥……當天漢堡王發表一支給一群毫無防備的顧客吃下 Impossible Whopper 的影片，大部分人都表示，和真肉版相比，口感完全一樣。
漢堡王首席銷售長 Fernando Machado 聲稱：
這是一個連內部員工都無法區分真假肉的漢堡。不過這個無肉漢堡最大的亮點，在於它比標準華堡少了 15% 脂肪和低於 90% 的膽固醇，價格也比真肉漢堡貴 1 美元。以「無肉漢堡」聞名的 Impossible Foods 公司從 2016 年就開始出售此食物了，漢堡王並不是第一個將 Impossible 無肉漢堡推向市場的速食連鎖店。從紐約和舊金山的時尚餐廳，到香港速食店 Impossible bao，Impossible Foods 公司的素食肉現在不僅是紐約和德州等不少地區的高階菜式之一，且已在 6,000 多家餐廳以各種形式出售。
Impossible Foods 希望透過植物替代減少動物屠殺，讓人們獲取更安全、健康、美味的食品，同時減輕肉類行業對環境的影響。
畢竟這「肉餅」與傳統牛肉餅相比，能減少 75% 水、 95% 土地和 87% 溫室氣體。
Impossible Foods 的目標是到 2035 年完全消除肉類消費。
目前美國聖路易斯地區的 59 個漢堡王都已有新品，紐約時報指出，如果美國試驗順利，漢堡王將在美國所有 7,200 家門市提供無肉漢堡。
對 Impossible Foods 公司來說，這次與漢堡王的合作具里程碑的意義。這也無疑將成為無肉漢堡主流化的重大一步。
隨著素食潮流興起，全球素食主義者增加，肉類替代品會越來越多，仿肉食品也成了速食公司的必爭之地。雖然麥當勞在印度、希臘、挪威這些素食需求大的市場都推出過無雞肉的純素食品，但內餡均由大豆、大米、胡蘿蔔、四季豆等植物直接做成，都是肉的植物替代品，而不是仿肉食品。
這股潮流還在繼續席捲。美國高階有機超市 Whole Foods 預測，2019 年還會有新一批仿肉素食零食，成為養生和減肥者的最愛。
https://technews.tw/2019/04/04/burger-king-impossible-whopper/
延伸閱讀：
高科技素肉漢堡像牛肉，美國企業盼藉此救地球
https://technews.tw/2019/01/10/impossible-foods-want-to-save-world/
充滿牛肉味的人造肉素食漢堡，通過美國 FDA 安全認證
https://technews.tw/2018/07/30/impossible-foods-receives-no-questions-letter-from-the-us-fda/
關鍵字: Impossible Foods , Impossible whopper , 仿肉食品 , 漢堡王 , 無肉漢堡
