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20190219 公視早安新聞
歐美風潮「純素主義」 避傷害動物環境
https://www.youtube.com/watch?v=f8mz5bS9EIY&feature=youtu.be&fbclid=IwAR1HzcEZQ-AAIeIo84NaX27oSKufWDXCOFKfYmobJ3vends3JlPd7X_0NYE&app=desktop
不管是什麼樣的身材，只要健康就好，而近年在西方國家，吹起的純素飲食風潮，除了追求個人健康，更重要的價值是「避免傷害動物與環境」，跟一般吃素不同的是，純素主義者不只在飲食方面，而是整體生活，都完全奉行「不為任何目的壓榨動物」。

廚師忙著在餐廳廚房裡準備一道道，充滿歐美風格的純素料理，對於許多美國民眾來說，這種堅持不傷害任何動物的理念，不只呈現在飲食，而是一種生活態度。

純素主義者：「舉例來說，我今天早上7點開始工作，總共要參加8場會議，如果我沒有吃好的話，感覺不好還會沒力氣，表現也不會好，我吃下去的東西會影響，我人生所有的事，我的樣貌、感受、身體能量，還有我可以完成的事。」

純素食(vegan)和素食(vegetarian)，最大不同之處在於，純素食除了不吃魚、肉，還不吃奶製品，雞蛋和蜂蜜等任何產自動物的食品，也有人稱之為〞只吃植物〞的飲食，如果是一個嚴格的純素者，也不會使用含有動物成分的化妝品，更不用皮、毛做成的衣服等。

有研究報告顯示，美國在2017年有6%的消費者，自稱是純素主義者，相較2014年僅有1%的數字，比例大幅攀升，這股純素飲食潮流，透過社群媒體逐漸發酵，相關餐飲業者和零售雜貨店，如雨後春筍般一間間開，許多媒體紛紛報導，2019年是純素主義年。

營養師 盧西塔：「富比世和經濟學人等其它媒體，都說純素主義是最受歡迎潮流，擁有20億美金的銷量，成長率有8%，而光是在中國成長率，就高達17%。」

純素飲食背後市場的成長動力，包括健康、永續發展和人性，隨著人們逐漸對肉類產生疑慮，可以預見，純素主義將在全球進一步掀起風潮。