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主題:麵食館看過來∼湯麵好吃小秘笈 含原文總篇數 1
原       文
作者: chenling
發表日期:2015/11/01 21:28:43
文章編號:230263   推文人氣指標: (0)

在很多家餐館吃過湯麵,發現麵條沒味道!要不然就是改成細麵,細麵因麵條細比較能嚐到鹹鹹的湯頭,但是細麵的話又少了麵條的口感!所以吃麵時若要有味道必需用湯匙舀點湯和麵條一起吃!這樣吃麵很沒意思少了那種fu! 在家主麵時發現到一個巧妙的辦法: 1、水煮開,麵條下鍋後燙一下就撈起。此時麵條還是生的狀態。 2、起另一鍋,湯頭加熱至滾息火,把燙過未煮熟的麵條放入湯頭裡,泡到軟,此時未熟的麵條會吸飽湯汁,不再無味道! 一般而言,煮湯麵的程序是水煮開,麵條放入後,一直等到麵條熟了才會撈起,然後加入湯頭。這樣煮法的麵條是沒有味道的,因為在燙麵時已經吸飽了水!因此形成了麵條是麵條,湯頭是湯頭的情況! 現在改良版是,水煮開,麵條放入燙一下立即撈起(這個程序有清潔作用),然後放入滾燙的湯頭裡可以讓麵條吸飽湯汁。我都是用泡的,再蓋上蓋子,時間和煮的差不多,不會比較慢!用煮的話,湯頭直加熱至麵條熟了,湯頭會變鹹,而且把湯頭這樣直滾感覺可惜!


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