食尚玩家雙周刊 2014年鑑 美食大賞 王培仁工作室
https://www.youtube.com/watch?v=4foV_OLFOz0&feature=youtu.be

恆定感動護持全國素食餐廳的護生與發心^_^

後學年青時有在素食餐廳的內外場服務過，

深知素齋美食須以美好的理想來學習取經，

期以最佳努力的手藝及歡喜心供養大眾。

素食可讓人回歸生命的平衡與和諧，讓心靈更加純淨平和，

獲得超越的人生；同時也是對生命的尊重，關愛有情。

見識素食的戒殺積福、綠色環保、有益健康三大優點。

 

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素食健康：7種素食足以替代“肉” 補充蛋白質所需
2014年12月17日
來源：中華素食網
http://fo.ifeng.com/a/20141216/40907359_0.shtml
 
[原標題]幾種素食足以替代“肉”來補充蛋白質

英國《每日郵報》曾推薦以下幾種蛋白質含量較高，

可以來替代“肉”的素食，以免人們擔心素食蛋白質不夠而攝入太多的肉食，

增加患癌症、心血管疾病與糖尿病等慢性病的風險。

豌豆：富含膳食纖維、維生素K、礦物質和維生素C，蛋白質含量為5%。

營養分析：

它富含賴氨酸，這是其他糧食所沒有的。賴氨酸是人體需要的一種氨基酸，

一種不可缺少的營養物質，是人體必需氨基酸之一，能促進人體發育、

增強免疫功能，並有提高中樞神經組織功能的作用。

 

豌豆

賴氨酸為堿性必需氨基酸。由於谷物食品中的賴氨酸含量甚低，

且在加工過程中易被破壞而缺乏，故稱為第一限制性氨基酸。

賴氨酸可以調節人體代謝平衡。賴氨酸為合成肉堿提供結構組分，

而肉堿會促使細胞中脂肪酸的合成。往食物中添加少量的賴氨酸，

可以刺激胃蛋白與胃酸的分泌，提高胃液分泌功效，起到增進食欲、

促進幼兒生長與發育的作用。賴氨酸還能提高鈣的吸收及其在體內的積累，

加速骨骼生長。如缺乏賴氨酸，會造成胃液分泌不足而出現厭食、

營養性貧血，致使中樞神經受阻、發育不良。

在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺，

可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。

豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質，

具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。

在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。

花生醬：含白藜蘆醇，以及單不飽和脂肪酸，能預防心血管疾病。

其蛋白質含量約為28%。

花生醬

營養分析：

花生醬含有豐富的蛋白質、礦物質微量元素和大量的B族維生素、維生素E等，

具有降血壓、降血脂的功效，對再生性貧血，

糖尿病都能起到一定的輔助治療作用;花生醬中含有色氨酸，

可以有助於入睡。

糙米：不易升高血糖，含礦物質和纖維，蛋白質含量為2.5%。

營養分析：

含有胚芽：糙米的最大特點是含有胚芽。胚芽是一種有生命的組織

，含有豐富的營養。它在適當的環境中會發育成一顆植株。

由此可見胚芽具有很高的營養價值。

胚芽不僅含有豐富的B族維生素及維生素E、蛋白質和碳水化合物，

而且還有大量的纖維素和不飽和脂肪酸。

糙米

含大量鋅：鋅在過去未引起人們的注意，現在發現人體內的80多種含有鋅

，因而鋅被公認為人類飲食的必需成分。

糙米中鋅的含量為16.4mg/公斤，而精米僅有6mg/公斤。

含大量纖維素：膳食纖維被稱為“第七營養素”。

哈佛大學營養中心驗證了膳食纖維有降糖、隊脂、減肥、通便、解毒、

防痛、增強抗病能力，它能使人們的身心機能保持在最良好的狀態。

可促進腸道有益菌增殖，加速腸道蠕動，軟化糞便，

預防便秘和腸癌;膳食纖維還能與膽汁中的膽固醇結合，

促進膽固醇的排出，從而幫助高血脂症患者降低血脂。

此外，糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素含量較高，

有利於預防心血管疾病和貧血症。

燕麥片：蛋白質含量略低於3%。它還同時富含錳、硒等微量元素，

有降血脂作用。

燕麥片

營養分析：

1、燕麥可以有效地降低人體中的膽固醇，經常食用，

即可對中老年人的主要威脅──心腦血管病起到一定的預防作用；

2、經常食用燕麥對糖尿病患者也有非常好的降糖、減肥的功效；

3、燕麥粥有通大便的作用，很多老年人大便干，容易導致腦血管意外，

燕麥能解便秘這憂；

4、它還可以改善血液循環，緩解生活工作帶來的壓力；

含有的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質有預防骨質疏松、促進傷口愈合、

防止貧血的功效，是補鈣佳品；

5、燕麥中含有極其豐富的亞油酸，對脂肪肝、糖尿病、浮腫、

便秘等也有輔助療效，對老年人增強體力，延年益壽也是大有裨益的。

椰子：富含蛋白質和膳食纖維。不過，椰子肉的飽和脂肪含量也很高，

不要經常食用。

椰子

營養分析：

我國的中醫認為，椰肉味甘，性平，具有補益脾胃、殺蟲消疳的功效；

椰汁味甘，性溫，有生津、利水等功能。

現代醫學研究表明，椰肉中含有蛋白質、碳水化合物；椰油中含有糖份、

維生素B1、維生素B2、維生素C等；椰汁含有的營養成分更多，

如果糖、葡萄糖、蔗糖、蛋白質、脂肪、維生素B、維生素C以及鈣、

磷、鐵等微量元素及礦物質。由此可以看出椰子是藥食兩用的佳品。

黃豆：黃豆中的蛋白質，可以增加大腦皮層的興奮和抑制功能，

提高學習和工作效率，還有助於緩解沮喪、抑郁的情緒。

黃豆

營養分析：

含高蛋白，可以替代肉，也被稱為“地裡長出來的肉”。按蛋白質含量來算，

50克黃豆相當於100克豬裡脊肉。一碗豆漿（300毫升）

約相當於25克牛腱子肉。205克水豆腐約相當於100克後臀尖。

豆腐乾和瘦肉可以一比一地替換。對於素食主義者來說，不吃魚、

肉就必須多吃大豆和豆制品。

麵筋：是一種植物性蛋白質，有麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。

麵筋

營養分析：

面筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、

雞蛋和大部分豆制品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。

食療作用：水面筋性涼、味甘；有和中益氣，解熱，止煩渴的功效。