今天來介紹個冬天小補料理＜麻油炒山蘇＞，小印度不是叫人冬天要注意進補嗎？現在又叫人補一下，這不是自打嘴巴嗎？

冬天會聽小印度注意進補的人．．．真的少之又少呀！不去補一下心頭不舒服的人那是太多了，與其去外面大吃大喝，沒補到還受害，倒不如小印度分享個可以自己做，又可以進補的料理∼∼

▧準備食材

山蘇      1把

杏鮑菇   1根

麻油      2匙

薑絲　　少許

▧熱補做法1

1.山蘇洗淨瀝乾備用。

2.杏鮑菇切薄，熱鍋放麻油爆香薑絲，續炒杏鮑菇。

3.放入山蘇及少量鹽巴調味、少許水，快炒至菜葉開始軟化即可起鍋。

◇這是屬於熱補的作法，覺得自己太熱的朋友，可是試試以下比較清淡的作法

▧涼補做法2

1.山蘇洗淨瀝乾，杏鮑菇切薄片

2.在鍋內放水，依序將杏鮑菇、山蘇煮熟起鍋

3.加入適量鹽巴(醬油也可)、麻油調味即可食用

這個料理的重點在於要用好的黑麻油，好的黑麻油帶你上天堂，不好的黑麻油帶你住病房。現代人以為只要冷壓麻油就不會上火，這其實是錯的，冷壓反而沒辦法讓胡麻油的性出來，其實未經加熱、加薑前的麻油，在醫學上謂之『涼補』；只要加熱、加薑就是『熱補』。《本草備要》所提的，完全是麻油的涼補療效。

♨胡麻油功效，據本草綱目記載，其麻油具補五內，益氣力，長肌肉、填髓腦、堅筋骨、明耳目、補肺氣、止心驚、利大小腸，又服輕身不老。民間也認為有治白髮、養顏容、通潤便秘、淨化血液之效。外科方面有治火傷及消炎的效果，另有抑制癌細胞的發育，生產後乳水不足，用麻油炒飯加鹽食用，並可增進精力，強壯身體等功能。

♨山蘇別名巢蕨、鳥巢蕨，長久以來被當做觀賞植物或花材栽培。山蘇幼嫩的新芽早為原住民的野菜，本身含水91.23%、粗蛋白2.82%、粗纖維1.19%，每百公克含維生素C 78.9mg、鈣37mg、鐵0.68mg、鋅0.51mg等營養素，有益人體健康，可預防貧血、高血壓和糖尿病，據說有利尿的功能 。

【樂蔬活】授權轉載　　原文網址：冬天來補一下吧∼∼麻油炒山蘇