蔬香麵餅包素肉 XO醬焗烤絲瓜
民視民視 – 2014年10月1日
這家的確很有理念~每次去都人很多~~
台北1家開了20年的北方麵食館，4年前因為老闆身體不好，決定吃素，也把店裡的菜色全改成素的，他關店1個月，全心和師傅研發菜色，捲餅不包牛肉、豬肉，改成小黃瓜和素肉，還研發創意料理XO醬焗烤絲瓜，成為店裡招牌。
麵糰甩啊甩，拍打檯面，發出紮實聲音，變成細細長長的麵條，師傅熟練地捲成圓盤狀。
放上鍋爐3、4分鐘，麵皮變得金黃酥脆。
師傅雙手一壓，不是在搞破壞，而是把餅弄鬆，這北京烙餅才算完成。
特製的香椿餅皮，煎過之後，放入小黃瓜、素肉和油條。
大餅捲時蔬，捲的不是牛肉、豬肉，而是新鮮蔬菜，還有這小籠湯包，?到只有0.1公分的麵皮，
包入絲瓜和荸薺，師傅平均20秒就能包好一顆，熱騰騰出爐的湯包，看得到蔬菜的翠綠，
發現了嗎?這家北方麵食館全用蔬菜入食，開了20年，前16年賣葷的，直到4年前，老闆連永福因為身體狀況不好，決定吃素也賣素。
老闆連永福：「那個時候休息了1個月，每天跟師傅製作研究，不行就改，這樣足足店門關下來了1個月。」
關店1個月不做生意，師傅員工照常上班，就是為了研發全素的菜色，這道醬炒柳松菇最下飯，
還有這澎湖絲瓜放入XO醬，再蓋上起司焗烤，是老闆的創意料理，不過北方麵食館改賣素的，長達3個月時間，店裡很冷清。
老闆連永福：「吃葷的客人他不願意吃素，就一瓢一瓢地來，一瓢一瓢地走了，吃素的客人發現，他就很高興，因為他覺得滿合他的胃口，很特別。」
吃葷的客人不買帳，但吃素的很捧場，而且一吃成主顧，漸漸地連吃慣葷食的顧客也上門，如今老闆的身體恢復健康，也開拓新市場。(民視新聞 周婉菱、張匡皓 台北報導)
==================================================================
20110424 一步一腳印 發現新台灣 - 北方老館轉型記 - YouTube
北京烤鴨 酸菜白肉鍋
招牌葷食因為他的理想
全力轉型加入素食新元素
北平金廚 老闆（連永福先生） 以及他所帶領的廚師團隊中的所有廚師及工作
北平金廚新蔬食料理
地址：台北市天母西路38巷3號
電話：(02)2873-8680
餐廳屬性： 可接受訂位
餐點素食分類： 純素,奶素,蛋素,蛋奶素
營業時間：11:30~14:00 17:00~21:00
公休日：無
用餐時段：午餐、晚餐
