恆定~個人以為不同的植物油輪流吃^^
熱門話題－還要再吃食用油嗎﹖
2014年09月13日
陳惟華／醫界蔬食聯盟發起人
彰化縣衛生局5日前往一餅店稽查並當場查封14罐未開箱的全統香豬油。
接二連三爆發食安事件，由於沒有安全就沒有食品產業，除了等待政府徹底檢討食品管控制度之外，消費者該如何自處應變？
首先，建議消費者從少吃「加工食品」，少吃「煎炸的食物」做起。因為食品的加工過程為了保鮮保存和酥脆口感，不知摻進了多少人工添加物。而煎炸的食物可能使用劣質油之外，高溫煎炸的方式產生氧化、聚合、和氫化的反應，破壞了食物和油的營養，並產生多種致癌物質和反式脂肪，導致癌症、心血管疾病的風險。
其次，已經吃到劣質豬油的食品該怎麼辦﹖推薦多吃當季的蔬菜和水果，並多喝水和運動，運動除了會增加新陳代謝之外，還會促進流汗而增加重金屬的排泄。多吃富含維生素C的水果，如番茄和柑橘類等，也能幫助排泄重金屬；多吃糙米和全麥類，有助消除過度氧化的膽固醇；並多吃深綠色葉菜類，可排除戴奧辛和黃菊毒素等汙染物。
長期目標是直接吃天然食物中的油。其實，我們不需要多此一舉把油從植物榨出來，煮菜時再把油加回去。可以直接吃帶殼的花生、胡桃、腰果等堅果或曬乾的椰子白肉，從全食物中攝取到天然的油脂和必需的脂肪酸，更不會造成膽囊的過度負擔。如果烹調仍需要用植物油，建議常更換廠牌相對比較安全。
