恆定：希望蔬食環保幫助環境更永續，希望減碳的力量從民間開始勸導人人吃素，光靠政府是不夠的。
南華大學林聰明校長將「蔬食減碳」的推廣成果，供世界衛生組織參考
(中央社訊息服務20140825)
南華大學林聰明校長極為重視生命教育與環境教育，長期以來持續關注環境永續的議題，
對於如何與大自然和諧相處及體內環保，有其獨到的見解與體驗，曾獲聯合國氣候變遷框
架公約會員國頒發「全球永續發展英雄獎」。近年來時常受邀至各機關及學校演講，極力
推廣環保與蔬食概念，喚起民眾對全球暖化的危機意識。林校長將把多年來推動蔬食減碳
的的具體成果與辦法，提交給世界衛生組織（WHO）參考，以作為全球推動「蔬食減碳
」之依據。
世界衛生組織（WHO）根據聯合國秘書長潘基文將於9月21日對氣候變化提出最高承諾
一事，特別於8月27至29日舉辦為期三天的圓桌會議，邀請全球各國的衛生組織領導人
與全球蔬食聯盟等相關組織，共同研擬健康與氣候變遷國家政策。南華大學林聰明校長
近年來推廣「蔬食減碳」的具體成果與辦法，將提交給世界衛生組織（WHO）作為研擬
政策的參考依據。林校長建議，全球各國訂定相關氣候變遷與健康政策之要點應包含以
下幾點：
一、訂定相關環境法規，引導各國國民認知節約能源，減少排碳量，以及健康飲食之重
要性；
二、全面宣導相關理念具以實施；
三、訂定各種獎勵措施引導推動，至少每週一天無肉日。
林校長認為，二氧化碳係影響全球暖化重要因素之一，要讓環境永續首先要降低排碳量
、減少環境污染；為減緩全球暖化，永續性的健康飲食（蔬食）觀念有必要全面推動，
因為肉類是排碳量高的商品，一公斤的肉其耗碳量需要靠種植1,110棵樹平衡，若是每
個人養成蔬食的習慣，將可釋放全球50％的潔淨水資源、20％的草地，不僅可以幫助
落後地區瀕死的人們，也可以降低心血管疾病的發生機率。
林校長指出，根據京都議定書協議內容，全球排碳量必須要降到1990年標準，也就是
說，若要維持在1990年肉食對自然破壞的水準，隨著人口激增，資源維持不變，每個
人的消耗量則必須減少，以目前人口為1990年的40%成長，則每人肉食消耗量也應當
減少40%，到了2025年，人口增為一倍，屆時肉食量則必須減半。 土地、雨林、海
洋是二氧化碳循環的三大機制，而畜牧業的碳排放對環境與氣候的變遷有極大的衝擊，
若地球持續增加肉食量，將使CO2的循環機制遭到更大的破壞。
有鑑於此，要讓環境永續首先要改變肉食的飲食習慣，以降低排碳量、減少環境污染，
林校長也特別鼓勵學子多吃蔬食，少吃肉。根據學者多年來的研究證實，植物類食品的
營養是高於動物類食品，不論是蛋白質、維生素、礦物質都是優於動物性食品。「吃蔬
食」不僅可以救地球，也可以健康強身，只要每人力行每週一蔬食，循序漸進，就能為
環境永續效力。
林校長指出，目前參與週一無肉日國家城市估計約36國，以台灣為例，全國大學162
所有近40%參與每週一蔬食，全國中小學有3530學校有93%學校參與，全體人口有
近30%響應此政策；而以美國大學為例約有142所參與，中小學則約有109所參與。
林校長說，希望歷年來推動健康蔬食的成果與經驗，能有助於「世界衛生組織」與全球
各國研擬相關政策，啟動全世界「蔬食減碳」運動，藉以讓大家瞭解蔬食對健康與節能
減碳的重要性，喚起民眾對全球暖化的危機意識，鼓勵每個人都能從心靈環保出發善盡
個人棉薄之力，聚沙成塔匯集成一股巨流，保護我們賴以為生存的地球，讓環境永續。
訊息來源：南華大學
林聰明疏食減碳成果 提世衛參考
世界衛生組織（WHO）將於8月27到29日舉行圓桌會議，邀請全球各國的衛生組織
領導人與全球蔬食聯盟等組織，研擬健康與氣候變遷政策。南華大學校長林聰明，將
近年推廣「蔬食減碳」的具體成果與辦法，將提交給世衛（WHO）作為參考。林聰
明表示，肉類是排碳量高的商品，若每個人養成蔬食習慣，將可釋放全球50％的潔
淨水資源、20％的草地，他希望圓桌會議能喚起民眾對全球暖化的危機意識，瞭解
蔬食對健康與減碳的重要性，啟動「蔬食減碳」運動。
2014-08-25
