店小2/3、客人加倍 素食自助餐搶地下街
恆定短評:素食餐廳成功背後老闆娘都會有些故事值得參考喔^_^
可能是明德
東森新聞-2014年06月08日
知名店面爭相往醫院或百貨公司地下街開，原本獨立店面起家的素食餐廳也擴大版圖，到地下街開分店，原因就在看準這超高的來客數，百貨和醫院雖然時有三十坪，但每天來客數近千人，相較於獨立店面，坪數雖然大三倍，但來客數卻不到一半，百貨和醫院進出人潮多，相對購買意願高，難怪吸引素食餐廳到這開店。
濃濃的南瓜濃湯，蔬菜用炒的，用包著吃、還是用炸的通通都有，餐廳賣素的不稀奇，但你有沒有發現開的地點有玄機，百貨公司逛累了，或者到醫院探望病人，很多時候來到美食街就會發現這一間素食餐廳，真的好巧，這間素食餐廳一共開14個分店，11間都開在醫院或者百貨公司內，但始祖旗艦店卻不是這間，素食餐廳最初是獨立店面，它不但有吃到飽，另外還有自助小火鍋，讓你隨意夾隨意煮。
香菇、黑木耳應有盡有，原來素食餐廳從獨立店面起家，附設醫院百貨內的店面，用秤重計費，自助餐夾多少算多少，但獨立店則變成吃到飽形式，適合辦婚宴、聚餐，不過近年來卻往醫院百貨開，因為醫院店和百貨店雖然坪數只有30坪，但每天來客數分別有近千人和600人，但獨立店坪數是3倍，但來客數卻反而少不到1半，素食餐廳業者曾小姐：「醫院的點，其實因為它的來客的量比較大，會來餐廳這邊，比較不一樣型態是因為他們可能要聚餐。」民眾：「如果這個剛好去醫院，那就在醫院用餐，有醫院店跟這個店會選擇獨立店，因為在醫院裡頭心情會比較有壓力，有親朋好友在那邊，才會去那邊用餐，平常這邊用餐很棒。」健康概念興起，加上分店地點選在人潮來往不斷的醫院和百貨，讓素食餐廳成功擴大版圖。
台中新菜單－鈺善閣 蔬食午餐輕鬆點
2014年06月07日
名家經典畫作搭配歐式裝潢，台中鈺善閣以重金打造，呈現皇室般的華麗風格。
麻油麵線／單點230元 用麻油、老薑加上中藥湯頭熬煮，口感鮮香不油膩。
鍋煎薑菌煲／2980元4人合菜菜色 麻油爆香薑片後加入蒸熟的猴頭菇，慢慢拌炒入味，是費工費時的工夫菜。
百匯菌鮮蔬／2980元4人合菜菜色 將夏季盛產的茭白筍、蘆筍、杏鮑菇，加入以蓮藕粉勾芡的白醬，燴拌入味。
阿鮮蔬創意拼盤／單點230元 以天然調味料呈現蒟蒻、南瓜、小木耳等涼拌菜的不同風味。
位於七期豪宅區、以重金打造如皇室般華麗風格的「鈺善閣」台中店，今夏首度推出70元美味小品、230元午間單點料理，只要花個兩百多元就能享受奢華頂級的用餐氛圍，台中人真是幸福啊！
■午間料理 懷石精髓平價享
訴求健康、藝術與美味的鈺善閣素餐廳，向來以日本懷石料理呈現蔬食的意境與視覺美感，無論烹調或擺盤都讓人有「一口詩意頌盡春夏秋冬四意」之感，但980∼1980元的套餐價格卻也讓許多平民百姓望之卻步。
為了搶進家庭客與上班族市場，台中店首先針對非假日午間推出「午餐輕鬆點」，包括麻油麵線、古早味芋香粥、松子炒飯、百匯家常麵都只賣230元，另外還有70元小品如沙拉南瓜、芥末木耳、蜜番茄、胡麻過貓菜可自由搭
配。
「主要是讓上班族用最輕鬆價格體驗鈺善閣的精髓美味，這些主食也可升等為580元竹簾定食，配菜包括鹽酥杏排、天醋香草及水果甜點。」總經理鄭恩淇表示，雖是平價料理，做法一樣不馬虎，例如麻油麵線以川芎、黃耆、
紅棗、茯苓等涼補中藥熬煮湯底，再用北港麻油與老薑拌炒的薑油一起烹煮，湯頭鮮香溫潤，吃過的客人都讚不絕口。
■風雅合宴 當季鮮蔬闔家歡
針對平日晚間推出的風雅合宴則為家庭客設計，依菜色多寡又分為2980元與4980元兩種合菜價位。「夏日菜色以黃瓜、絲瓜、鮮筍、蘆筍等當季蔬菜，輔以花生、腰果、松子等果仁，既增進食慾亦能消暑解熱。」
鄭恩淇舉鮮蔬創意拼盤為例，包括陳年醬油與薑末提味的蒟蒻、茴香沙拉醬佐味的南瓜、特製芥末醬調拌的小木耳，以及糯米醋醃漬入味的小番茄，每一口都能嘗到夏日的清新涼意。
INDEX
★鈺善閣素養生懷石／台中市西屯區文心路2段207號2樓／04-22588955／11:30∼14:00，17:30∼21:00／收一成服務費（鄭夙玲）
關鍵字：蔬食
