為何癌症很少拜訪素食者？暨肉食B12並非必需
恆定：大陸媒體對素食者缺乏B12的看法不夠高明，西方醫學的醫生也會更新近一百年的學術建議，
所以我們素食者可多讀營養學，才可說服更多民眾安心茹素。
香港素食會對缺乏B12的回應：
上文引述的報道是5月7日香港其中一份日報就前一天中文大學發表的一個研究報告的報道，本地其他中文報章同日都有大同小異的報道，其中有些佔港聞版全版，估計引起市民相當的關注，素食會亦接到會員及市民有關查詢
。
事實——像《大公報》此類的報道多處不符真相，引起誤解，例如中大的報告只是針對不吃蛋奶的完全素食者（vegans），指出不吃蛋奶才會有可能缺乏維他命B12，一般素食者（vegetarians）不會。估計本地的素食者（大概是20萬，不是35萬）99%吃蛋或奶，完全素食者不及2000人（可能只有幾百），所以不存在35萬人健康有問題這回事。
事實——至今為止，關於維他命B12的本質、來源、吸收情況以及對人體健康的影響，科學界仍不斷有新理論新研究數據，各方未有定論。
事實——不少植物含維他命B12，人體內亦有細菌可生產，科學並未有足夠的証據証明植物的B12人體無法吸收。
事實——自然界所有素食動物從未有維他命B12缺乏而致病的情況，古今中外的素食社區亦未有。反而近年零星的西方調查研究「發現」（並未証實）有些素食者缺乏維命B12，真相可能是研究的方法學有問題（不科學），或是研究的對像本身有問題。
事實——即使完全素食者真的需要補充維他命B12才會健康，吃補充劑不是理想方法，因為會引起後遺症——至今未有科學調查去研究這方面的問題。
事實——香港素食會及《茹素》月刊十年多以來從未收到有會友或素食者報稱缺乏維他命B12，求教或求助。
素 食 者如何吸收B12
嚴格素食者的好消息：關於維生素B12
台北中醫師林沛堂、羅時鴻說：
如果你的身體因為缺乏B12所引起一些異常現像，可由食物中補給：
富含B12的食物：全麥、糙米、海藻，或以這些材料製造的食物。
含B12的中草藥：當歸、明日葉、康復力。
為甚麼有人傳說貧血症、惡性貧血是吃素缺乏維他命B12？
人類的飲食中如果單單缺乏維他命B12時並不會造成貧血症、惡性貧血；唯有人同時缺乏B12、葉酸及維他命B這些營養素時，就有可能發生貧血症、惡性貧血。
在常見的食物中富含葉酸的食物有啤酒酵母、堅果及綠色蔬菜。
維他命B12要同時吃含鈣的食物人體才能吸收，但只要非常微量的鈣就可以。因為幾乎所有食物多多少少都會含些微量的鈣。根據西醫所學，在任何教科書、生理學或藥理學也都可以查得到，B12吃進人體後，首先會在胃部，和胃部壁細胞分泌的內泌素結合，形成複合物後，再由小腸段中的迴腸吸收。在迴腸之接受體吸收時，需要有鈣離子之存在，另外婦女在懷孕時，迴腸之接受體密度會增多。換言之，如果我們的生理功能健全，胃功能好，而且食物中含有鈣離子，吃素食的人常吃的食物中含有B12的食物均可以被人體吸收。所以根據西醫所學，只要素食者不過度偏食，都能攝取到含有B12的食物，絕對不會有以下之症狀：大型紅血球貧血：紅血球在顯微鏡下看會呈現比正常之紅血球來的巨大。但攜氧之功能卻相對減低很多。所以，缺乏B12之患者，初期容易非常疲勞（即貧血之典型症狀）、臉色蒼白、蹲後再站起來時容易眼冒金星。
神經之壞死：早期會容易有神經炎、神經痛、神經敏感等症狀，嚴重時則會影響到神經之發育(神經髓鞘），甚至神經壞死及引起腦神經之受傷。
惡性貧血：因為胃部胃壁細胞分泌之內泌素不足時，造成B12吸收不良，所造成之貧血。臨床上，常見於胃部切除之病人或胃功能不全之病人。
相信現在大多數的“嚴格素食者”都不會對“維生素B12”這個詞陌生，您是不是也為普遍認可的“植物中無法提供人體所必須的維生素B12”而心存不安？
那麼，吃紫菜吧~~
紫菜含有多種維生素，B族維生素的含量與蔬菜相比毫不遜色。紫菜中B族維生素，特別是在陸生植物中幾乎不存在的維生素B12的含量很高，以干物計，維生素B12的含量與魚肉相近，維生素C的含量也很高。
紫菜是一種紅藻類海生植物，主要用作營養豐富、味美可口的湯菜料。紫菜歷來被人們視為珍貴海味之一，食用和藥用價值都很高，故有“長壽菜”的美稱。
紫菜含有豐富的維生素和礦物質，特別是維生素B12、B1、A、C、E等。它所含的蛋白質與大豆差不多，是大米的6倍，維生素A約為牛奶的67倍，核黃素比香菇多9倍，維生素C為卷心菜的70倍。還含有膽鹼、胡蘿蔔、硫胺素等多種營養成分。
由於紫菜蛋白質含量高，容易消化吸收，很適合老年人食用。紫菜可以預防人體衰老，它含有大量可以降低有害膽固醇的牛磺酸，有利於保護肝髒。紫菜1／3是食物纖維，可以保持腸道健康，將致癌物質排出體外，特別
有利於預防大腸癌。因為紫菜中含有較豐富的膽鹼，常吃紫菜對記憶衰退有改善作用。
各種素食中含B12的素食物：
苜蓿芽
紫菜：各種
海帶：各種
泡菜：川泡菜等
豆芽：黃，綠豆芽等
酵母：如面包及一切用酵母制作的點心等。
吃素會出現維生素B12不足嗎？
素食能令人青春常駐，延年益壽。吃素的營養問題，唯一令人質疑的是會否出現維生素B12不足。不錯，有些專家以為維他命B12只存在於動物類的食物中，事實上，他們要不是沒研究清楚，就是低估了一些富含維他命B12
的食物，例如綠藻(Chlorella and Sprirulina)所含的維他命B12、蛋白質以及其它營養成分，甚至牛肉和肝髒都比不上。
素食健康：為何癌症很少拜訪素食者？科學研究揭真相
2013年06月19日
來源：中國素食網
為何癌症很少拜訪素食者？研究結果揭真相（圖片來源：為食主義）
2006年11月召開的中國腫瘤學術大會上有專家指出，中國每年癌症新發病例為220萬人，因癌症死亡人數為160萬人。近20年來，中國每4-5個死亡者中就有一個死於癌症,居死亡原因之首。
2010年8月在國際抗癌聯盟舉辦的第21屆世界抗癌大會上，中國衛生部部長陳竺在大會發言中說，過去30年，中國癌症死亡率增加了80%，癌症已成為中國城市和農村居民的第一位死因。我國癌症發生率正處於快速上升期，每年癌症發病人數約260萬，死亡180萬人。
目前中國癌譜已經兼具發展中國家和發達國家癌症的流行特點，肺癌、肝癌、胃癌、食道癌和結直腸癌，是最常見的5種癌症殺手。
據統計，上海癌症發病率1980年比1963年增加了一倍，超過北京、天津25%,為全國城市第一位。而上海市疾病預防控制中心癌症監測數據顯示，上海市區女性的癌症發病率比20年前上升了近一倍，每100名上海女性中就有一人
是癌症患者，也遠高於我國其他城市。
很多人有這樣的感覺, 癌症患者越來越多, 癌症與每一個人正在越來越接近。
很明顯，中國癌症新發病例和因癌症死亡病例都在快速上升中，讓我們再來看看另外一些來自中國統計局的數據。
1979年豬牛羊肉總產量797萬噸，牛奶產量114萬噸。水產品總產量430萬噸。
1989年豬牛羊肉總產量2326萬噸，奶類總產量435萬噸。水產品總產量1151萬噸。
1999年豬牛羊肉總產量4762萬噸，奶類總產量807萬噸。水產品總產量4122萬噸。
2009年豬牛羊肉總產量5915萬噸，奶類總產量3732萬噸。水產品總產量5116萬噸。
統計數據顯示，自1979年到2009年，在這30年中，豬牛羊肉總產量增加了7.42倍，水產品總產量增加了11.89倍。自1989年到2009年，這20年中，奶類總產量增加了8.57倍。
癌症發病例和癌症死亡病例的上升和肉類、奶類和水產品產量的成倍增加這兩者之間有什麼關聯嗎?讓我們再來看看一些科學研究的結論。
紅肉和加工肉制品與結、直腸癌密切相關
根據世界癌症研究基金會和美國癌症研究協會一份新的報告，紅肉和加工肉制品與結、直腸癌是密切相關的。加工肉制品包括火腿和熱狗，也包括熟食店的肉類。
結腸癌、直腸癌是世界上第三大常見癌症。僅在美國，每年患結腸、直腸癌超過6萬4千人。根據報告：如果我們多吃一些植物食品，少吃肉，減少酒精攝入量，加強鍛煉，保持健康的體重的話，45%的結、直腸癌病例是可以避免的。
標簽：素食 健康 防癌 抗癌
周一請吃素：素食調悅身心 肉食並非必需
2014年05月05日
來源：智悲德育網
原標題：理性吃素 康樂一生
編者按：吃素，並非就一定是佛教信仰。而佛教中，也只有漢傳佛教視素食（不含蔥蒜韭菜）為日常戒律之一，嚴格遵守。隨著科學技術的進步，人們在享受科技給人類帶來的成果方便的同時，也為此做出了重大犧牲。患有
癌症、心髒病、糖尿病、高血壓等疾病的人群越來越龐大，越來越年輕化。一般百姓認為，多吃肉才有營養，才健康，事實果真如此嗎？佛教為什麼鼓勵和贊賞吃素？動物被宰殺時的身心會發生哪些劇烈變化，會給食用者帶來哪些負面影響？以哪種心態最能歡喜地維持吃素的狀態？本文以淺顯易懂的文字為您闡述一個古老而又全新的觀點：素食調悅身心，肉食並非必需。
周一請吃素：素食調悅身心 肉食並非必需
對於吃素，我們應該有正確的認識。信佛並沒有規定必須吃素，在家人吃素是自願的；單單吃素是不能成道的，佛教並沒有說吃素就可以成道。
一般人認為，多吃肉才多營養，才健康。果真如此嗎？改革開放以來，人民富裕了，肉吃得越來越多了，醫療條件越來越好了，可是各種各樣的病也越來越多了，癌症等患者不斷直線上升。為什麼？
【佛教鼓勵吃素的八大理由】
佛教為什麼鼓勵和贊賞吃素？吃素有什麼好處和理由呢？
第一，吃素是基於慈悲心。我們不想把自己快樂建立在眾生的痛苦上。想想看，如果不吃素，我們一生中可能要幾千幾萬條生命來養活我們這一條生命，那麼多可愛可憐的生靈，他們也有父母子女，於心何忍。
第二，吃素可以使我們身心清淨，與佛相應。吃清淨食對於修行有很大助益。
第三，吃素對於健康祛病非常有益。病可分為心理病、生理病和因果報應病，吃素對預防這些病都很好。吃素修行使人心靈清淨、安詳、愉悅，自然心理健康。對於生理疾病，現代醫學已經證明，人體環境如果呈堿性就不易
生病，如果長期呈酸性，就容易滋生種種病症。如癌細胞在酸性環境中容易生長，而在堿性環境中則難以存活。食物的酸性或堿性，與食品本身的口味無關，而是根據食物在體內經過消化、吸收、代謝後，最終在體內生成少
量礦物質殘渣或成分，是呈酸性或堿性來定。豆類和大多數的蔬菜和水果等燃燒後留下的成分，其中以元素為主的包括鉀、鈉、鈣、鎂等，在體內代謝後可變成堿性物質，所以稱為成堿性食品。谷物、魚、肉和內髒中含硫、
磷、氯等元素較多，這類物質一般是成酸性食品。奶和某些其它乳制品，含有足量鈣而呈堿性反應。中性成分的食物有植物油、茶、咖啡、白糖、糖漿、糖果、木薯澱粉等。多吃素食，使人體保持堿性環境，顯然更利於健康
。還有一些病屬於因果報應的病，甚至醫藥都難以奏效，對於這種病，吃素修行有時更有效。
第四，吃素尤其是吃全素的人，鬼神都贊嘆，都會保佑他。我們都希望自己一生平安，吃素對此大有益處。
第五，吃素可以節省很多錢和做菜的時間，可以把這些錢和時間用在更有益的地方。
第六，根據因果報應的客觀規律，殺生吃肉必得報應。這種報應，可以是生病、折壽、災禍等。不管你覺得多麼有理由，殺生吃肉似乎天經地義，但被殺者都會怨恨你，沒有什麼比殺生奪命的仇恨更大了，遲早會報回來。今
世你吃他，下世可能就是他吃你。冤冤相報何時了。因果報應很可怕。
第七，動物的肉中，往往有病菌、毒素或者防腐劑等，以及大量喂食的催長劑、激素，對健康造成隱患。而不良商販的病禽病畜、死禽死畜，更是對健康的極大威脅。
第八，我們為什麼要把自己的肚子變成動物的墳墓呢？雖然我們把那些肉洗干淨，炒得很香，但是事實上，我們就是在吃動物的死屍啊。
總之，我們不應總是以自己為中心，為了滿足自己的口腹之欲而漠視其他的生靈。
【吃肉是我們生存必需品嗎】
絕對不是。其實吃素並非佛教所獨有的。歐美就有很多素食者，他們吃素並非因為信佛，而完全是為了健康或者健美。事實證明，人不吃肉同樣也可以活得很好，吃素同樣可以保證營養，吃肉只不過是為了滿足我們的嘴饞，
滿足我們的貪婪而已。我認識一些長期吃全素的朋友，她們就很健康。
根據《家庭營養寶典》，“如果素食者僅僅排除肉類食物，仍然食用牛奶和雞蛋，則與一般的正常平衡飲食並無多大差異，可保證營養供應。”吃牛奶的素食者基本上不需要補充劑。淨素食者可能需要補充鈣片、維生素B12。
吃淨素的孕婦或哺乳婦女，以及老年人，需要服用鈣質補充劑。維生素B12只存在於動物肝髒、牛肉、牛奶、蛋類等食物，淨素者可以購買維生素B12藥劑，很便宜的。
【吃全素注意營養均衡】
吃全素的人要注意營養搭配，切不可整天青菜炒青菜。要利用蛋白質的互補作用。一般豆類和谷類，豆類與核果、種子（如芝麻、瓜子等），蔬菜與豆類及核果，谷類與核果，種子之間，都具有相當的互補性，如最常見的紅豆飯、綠豆飯、八寶粥、餃子以及各種的混合菜肴。補充菌類及海帶等食物，可使營養攝取全面，有利於身體健康。
吃素，要根據自己的情況來吃。可初一、十五吃兩天，也可吃六天、十天，當然，能吃全素再好不過了。即使每月吃兩天，也是功德無量的，因為要長年累月堅持認真吃也不容易的。對於並非全家吃素的朋友，要注意搞好家庭關系。
【發慈悲心是吃素最大、最自然的動力】
吃素千好萬好，但對於很多人來說，可能不容易。
吃肉難戒，就當作戒煙吧，有慈悲心、有恆心、有毅力，就一定可以。
吃肉並非是必需的。吃素清淨、健康、省錢又功德無量，不必擔心招致因果報應，何樂而不為呢？
況且，當想到被屠宰的生命只為滿足我們的口舌貪欲而升起慈悲心的時候，吃素就成為一種平常的自然，一種深刻的喜悅。所以說，佛教利益眾生的慈悲大願，是長久吃素最大的、最自然的動力。
吃肉悅口，吃素悅心。理性吃素，康樂一生。
