新餐廳－形色吸睛、味貫東西的繽紛蔬食
恆定:蔬食也是種流行
中時電子報 – 2014年3月15日
食安問題連環爆，外食族心驚又膽跳，加上食素人口近年大幅增加，
晶華國際酒店集團決定切入「無肉料理」市場，並新創〈Just V 義泰蔬活食堂〉
全新餐飲品牌，且一口氣在花蓮與高雄捷絲旅同步開出2家餐廳，
提供異國口味的蔬食新選擇。 除了以義大利與泰國菜烹飪手法與味道演繹蔬食
，晶華酒店集團行政副主廚劉俊輝為〈Just V〉設計的菜式，最大特色是形色繽紛、
口盤搶眼吸睛，且全程都不會覺得自己在「吃素」哩。
食安問題頻傳，激發更多人嘗試改變吃食習慣。在健康「食趨」推動下，
加速了外食餐飲市場蔬食餐廳的崛起，吃素，或更確的說法：食蔬，
慢慢開始成一種風尚。
其實，食蔬本就是人類各類飲食主張中，崛起最早、奉行人口最多，
名氣最響的一種飲食態度。食蔬者不全然都是為了宗教信仰與道德，
在過去歷史中，有人是為了反工業化主張回歸田園，進而追求素樸簡單的生活。
另外，深信「吃什麼就會變成什麼」的人認為，
吃肉會改變一個人的性格，脾氣會變得暴躁、凶狠，肉食在他們眼中宛如毐藥禁果。
廿一世紀，由於飼養牛羊雞豬耗費許多資源，加上牲畜排放的廢氣會破壞臭氧層，
基於「愛地球」的理念，一群新的素食主義者誕生了，這些「新世紀茹素者」，
開始鼓吹「一星期中一天不肉」或「一日三餐中一餐不吃肉」的理念。
不管是為了什麼理念、主張，地球上食蔬者愈來愈多已是事實，
晶華酒店集團看到這種趨勢，決定切入「無肉料理」市場，
新創館外餐飲品牌〈Just V 義泰蔬活食堂〉
，一口氣分別在花蓮與高雄捷絲旅飯店內開設兩家新餐廳，
由集團行政副主廚劉俊輝率領廚藝團隊，以台灣在地食材入菜，
以義大利與泰菜手法做出異國口味蔬食，為蔬食餐飲市場提供全新的選擇。
國際餐飲市場上，很早就有外國餐飲集團將義大利和泰國菜共列菜單開設
「義泰融合餐廳」。這其實一點都不衝突，也不跳TONE，
因為義大利料理和泰國菜的烹調方式都不會太繁複，濃油重醬的菜式相對較少，
且義大利餐廳和泰菜餐廳的用餐氛圍都輕鬆自在，菜餚共列菜單上，
反而提供食客更多樣選擇，可以口舌一次暢遊東西方。
劉俊輝的才華曾被客座台北晶華酒店的法國三星主廚相中，延攬他到自己餐廳幫忙，
劉俊輝因家庭因素無法前往浸潤星光廚藝，但好學且勇於創作，由他演繹詮釋的義
泰蔬食，味道完全不會「走針」，且形色繽紛悅人，許多菜餚，若不提醒，
你根本就忘了這是一道「素食」。
在新開的花蓮〈Just V義泰蔬活食堂〉，劉俊輝以麵食傳遞義大利的味道
，以米食演繹泰國風情。開胃前菜則泰義兼而有之，而用不同蔬果表現的沙拉與三明治
，尤其耐人尋味，用「蝕骨消魂」形容有點太超過，但它們的形、色、風味
與口感確實出人意表，姑且就稱為「劇力萬鈞」吧。
●Just V義泰蔬活食堂
(花蓮)
地址︰花蓮市中正路396號
電話︰(03)8900069
