很久沒跟大家分享烹飪課的內容了
今天推薦一項取用當季食材.健康美味的鮮蒲水餃(瓠瓜水餃)
當地當季..不但新鮮營養,價格更是便宜,減少運輸的耗損,也增加小農們的收益 ^^
進入主題吧
--------------------------鮮蒲水餃---------------------------
材料:
1.蒲瓜(瓠瓜..又名胡瓜.蒲仔) <----您太多稱號了
2.紅蘿蔔
3.冬菇(乾香菇)
4.麵輪
5.鹽.醬油.香油.白胡椒
6.水餃皮
做法:
1.先將蒲瓜洗淨去皮切絲(或刨絲)..加鹽.糖 1:1殺青備用 (蒲瓜水份多.殺青後需脫水處理..註1)
2.再將麵輪熱水發泡後切丁..冬菇發泡後切丁.紅蘿蔔洗淨後切絲.
3.將前列3項食材-油鍋爆炒(二合油..註2),依序.香菇.麵輪.紅蘿蔔..加入調味-鹽.糖.胡椒粉.醬油
4.將爆炒過食材加入殺青脫水後的蒲瓜絲裡,淋上香油.白胡椒粉攪拌均勻..即成蒲瓜水餃餡料.
5.將餡料包進現成水餃皮中..清水封口.包成可愛水餃.美麗水餃.
註 (老師最愛備註..小撇步..講義上都不打)
1.蒲瓜殺青出水,使用細篩網濾乾水份..方可使用,避免餡料水份過多.影響口感.
2.二合油(食用油+香油 1:1)..要炒出餐廳味道的小秘密
3.麵輪通常都有很重的油味或豆味,請用熱水沖過一次後濾乾..再重新加入熱水..加蓋浸泡,不僅快速變軟.更是將不好的油味一掃而空.(原來如此 ^^)
4.冬菇要好吃..請提早的使用冷水泡軟..這樣的味道會更香...用熱水...香味減半.
5.煮水餃時..水滾後置入水餃..水滾反覆過冷水3次..時間不要過久.香Q彈牙的水餃就上桌了.
加碼介紹
(沾醬...鼎泰豐口味)
材料: 糖酌量...醬油2湯匙..醬油膏1湯匙..開水2湯匙.醋酌量..薑絲..香油.
今天一樣沒圖沒真相..我忘記帶相機,也忙著切菜包水餃.下次再補照片了.
祝大家端午節快樂.實做成功啦.
