看了网路上的资料，还是觉得很疑惑，橄榄油到底只适合生食，还是也适合烹调呢?

有的人说只适合生食，因为橄榄油算是不饱和脂肪酸含量高的油脂，在高温下比较容易产生化学变化，发烟点比较低，如果经过高温烹调（如油炸等），会产生自由基等有害物质。因此橄榄油最合适的使用方法，就是把食物烫熟后，再拌入橄榄油吃，不宜做为油炸用油。

另外又有人说，橄榄油因为其抗氧化性能和高油酸含量，使其在高温时化学结构仍能保持稳定。橄榄油的“烟点”（当温度超过了烟点，油及脂肪的化学记诶构就会发生变化）在190℃~210℃之间，因而橄榄油加热后稳定性很高，油烟少，由于同时具有抗氧化性，故能在高温中烹煮而不易酸化，所以橄榄油时适合煎炸的油类之一，反复使用十次都不会改变其性质。普通油在煎炸时，大部分的油都被食物吸收了，而用橄榄油煎炸时，会在原料外部形成一天然硬壳，阻止油分子进入原料内部。所以用橄榄油煎炸过的食物不会有过多的油腻感，而且酥脆可口，还增添了橄榄油的香味。

这样两面的观点，让我很懊恼，有谁知道答案是什么？

橄欖油,尤其冷壓橄欖油第一道很貴,高溫容易使油變質,營養素流失,純橄欖油只適合凉伴和水煮,頂多炒菜時加水去煮,降低

溫度,才不會浪費你的錢!畢竟你吃橄欖油就是要吃出健康阿!

如果是要煎煮炒炸都適用的油,強烈建議苦茶油,但苦茶油製作過程要用冷壓,如此榨出苦茶仔的油,營養素才完整.

其實現在書店很多介紹正確烹調.食用油注意事項,你不訪去看看,會更詳細.