http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/071123/4/op5w.html
很不錯與大家分享。
新聞中部份素食食譜有葷食所以我沒貼上來，若有些媽媽可以自己變化，則可進新聞網業。大家參考看看，為家人換換不同的口味哦！
馬鈴薯煎餅
●材料：
馬鈴薯（中）4個、鹽1/2茶匙、自製番茄醬3/4杯
●做法：
1.馬鈴薯不去皮，用絲瓜布刷洗乾淨，放入蒸籠內蒸至半熟，取出待涼，備用。
2.將馬鈴薯刨成細絲，加入少許鹽拌勻，一次取約3大平匙的量作成薯餅狀，依序排在烤盤上，放入烤箱（預熱170℃）烤成金黃色即可。亦可用不沾平底鍋將兩面煎成金黃色，可沾醬或單獨趁熱食用。
★熱量727大卡。（供應份數：12塊）
香菇鑲豆腐
●材料：
A.老豆腐300克、胡蘿蔔（中）1/3根、芹菜（末）1/3杯、荸薺3粒
*調味料：天然無發酵醬油1大匙、蜂蜜1/2茶匙、太白粉1大匙
B.新鮮香菇12朵、豆苗300克、甜紅椒1/2個、香菜少許
*調味料：水4大匙、天然無發酵醬油1大匙、蜂蜜1/2茶匙、香菇調味料1/4茶匙、番茄醬1茶匙、鹽1/4茶匙
●做法：
1.先將A中胡蘿蔔、荸薺去皮洗淨切碎；芹菜洗淨切碎，備用。
2.豆腐放入滾水中汆燙一下，撈出，瀝乾水份，壓成泥狀，加入胡蘿蔔、芹菜、荸薺及A中調味料拌勻作成餡料，備用。
3.將B中的新鮮香菇洗淨去蒂；甜紅椒洗淨切小丁；香菜洗淨切碎；豆苗洗淨放入沸水中汆燙，撈出瀝去水份，墊盤底，備用。
4.將B中的調味料拌勻煮沸，作成醬汁，備用。
5.將每個香菇內面抹一層太白粉，填入餡料後，排列在盤內，蒸約8-10分鐘，取出，排列在豆苗上，上面放甜紅椒、香菜裝飾，淋上醬汁即可。
★熱量601大卡。（供應份數：約12個）
錦繡素齋
●材料：
A.黃豆芽100公克、高麗菜1又1/4棵、玉米1根、胡蘿蔔1根、海帶芽20公克、甘蔗1節
B.蓮子20顆、小朵香菇6朵、大白菜1/2棵、白蘿蔔1/2根、紅蘿蔔1根、當歸3片、蔘鬚3支、枸杞100克、金針菇150克、栗子 10顆
C.芋頭（中）2個、凍豆腐2杯、粉絲1把
D.鹽1又1/2茶匙
●做法:
1.將A組中的材料洗淨，高麗菜切成大片，胡蘿蔔切塊，玉米條切段，放入鍋中，加水約8杯，用小火熬成素高湯，備用。
2.將B組中所有材料洗淨，香菇泡軟，大白菜切成大片，胡蘿蔔去皮切成滾刀塊，放入鍋內，加入10杯素高湯、鹽，用小火燉約半小時後，倒入燉盅內，備用。
3.將D組中的芋頭去皮切塊，凍豆腐切塊，粉絲泡軟切段，加入燉盅內，一起蒸約20分鐘即可。
★熱量2073大卡。（供應份數：約12人份）
