我們家的煮食方式都是用 " 水炒 " 喲!
首先在炒菜鍋內加適量的水（大約跟油炒一樣的油量即可）
記得鹽一定要先放，和水一起煮沸
以跟油炒青菜一樣的大火
將加了鹽的水煮沸
接著倒入青菜，然後「蓋上鍋蓋」
( 沒錯! 一定要蓋鍋蓋，沒蓋的話菜反而會黃掉喔! )
視菜量多少，計時30秒 ~ 1分鐘
較不容易熟的菜 ( 例如豆子 ) 可以在看到冒出鍋邊的蒸氣後再計時30秒 ~ 1分鐘
然後掀開鍋蓋，再均勻翻炒一下，就可以轉最小火，然後拌上苦茶油、橄欖油、花生油、葵花油...等等，視個人喜好口味的油類
當然經驗夠了的話是不必再試鹹淡，如果不放心的話可以在此時試味道
然後就可以起鍋關火囉 ^^
記得 " 炒青菜 " 時，鍋蓋只能蓋一次喔! 萬一打開一看，還沒有完全熟怎辦? 沒關係，因為已經燜過一次了，只要再翻炒一下很快就好了。而且葉菜類在加熱時也會出水，只要注意控制時間在一分鐘內，是不必擔心燒焦的。
水炒的好處是調理時間短，而且沒有油類高溫烹調的危險，菜炒好的時候真的青翠可口又健康!! 而且就算隔餐要熱菜時，菜也不容易黃掉，超好用的耶。這個方法是家裡的長輩教的，沒想到有一次看電視時，有位經營有機咖啡庭園餐廳的老闆娘用的也是這個方法，所以在這裡提供給大家參考喔!
研究是燙5分鐘、十分鐘、30分鐘後測試營養流失情形，
現實中花椰菜是生吃或川燙20秒內的！
