剛上奇摩知識發現胭脂紅色素也有植物性的

可是食品標示總是寫胭脂紅沒標明出處

只好都不吃比較保險

以下是查到的內容:

胭脂樹籽紅（Annatto）



胭脂樹籽紅是來自原產於中美洲及南美洲的胭脂樹Bixa orellana之種籽外層的天然色素，它被人類利用已有百年以上的歷史，主要做為乳製品的色素使用。目前全球出口量以秘魯及巴西為最多，而用於抽出色素的種籽之年消耗量達到7,000公噸以上，假如其平均含量為2﹪，則全年產量約為140公噸左右。



胭脂樹籽紅色素的主要色素成分為胭脂樹素（Bixin）及降胭脂樹素（Norbixin），前者為類胡蘿蔔雙羧酸的單甲基酯化物，可溶於油脂中；後者則為類胡蘿蔔雙羧酸的皂化物，呈水溶性。Bixin不受pH變化的影響，對熱安定，但在100℃以上的溫度會降解，逐漸變為類似檸檬的黃色，曝露於光線下會使顏色逐漸消失，對氧、金屬及二氧化硫敏感；Norbixin在酸性溶液中會產生沈澱，會與二價鈣離子形成鹽類，使溶解度降低，對熱安定，對光、金屬、氧及二氧化硫敏感。



胭脂樹籽紅色素在經過一系列的研究以後，發現它並不具遺傳毒性，其急性口服毒性很低，非致癌性。對老鼠而言，其LD50為50公克油脂抽出液/公斤體重以上，較水溶性抽出液的36公克/公斤體重高出許多。JECFA的建議每日建議攝取量為Bixin 0.65公克以下。



胭脂樹籽紅的產品有油脂抽出液、油脂懸浮液、水溶性抽出液及乾燥粉末等。直接以蔬菜油對種籽進行抽出，可抽得色素含量為0.2﹪-0.3﹪的抽出液，呈黃色，可應用於乳品塗抹醬、沙拉調味醬及擠壓休閒點心食品等之調色；將不溶解的Bixin色素懸浮於蔬菜油中，即可得到油脂懸浮液，呈橘紅色，當溫度上升，而造成溶解性提高時，則顏色逐漸轉成黃色；Norbixin為水溶性，可製得水溶性抽出液，其最高色素含量可達5﹪，依其含量之不同而分成數種等級，但均通稱為乾酪色素（Cheese Colour）；利用麥芽糊精或修飾澱粉做為載體，可利用噴霧乾燥法將胭脂紅色素製成粉末狀色素，但由於接觸氧氣的表面積增加，使更易於產生氧化