材料：（二十個份量）



Ａ．黑糯米一斤、綠豆一百克、紅豆一百克、薏仁一百克、去心紅棗一百克。



Ｂ．栗子七十克、豆皮五十克、香菇三十克、紅蔥五十克、素火腿三百克、碎蘿蔔乾五百克。



Ｃ．乾粽葉一把、棉繩一束。



調味料：

Ｄ．五香粉少許、醬油一大湯匙、八角少許。



Ｅ．五香粉少許、醬油十湯匙、八角少許、紅蔥五十克、油少許。



作法：



１．材料Ｂ素火腿洗淨切小塊，栗子洗淨剝皮、香菇洗淨泡軟後瀝乾，以少許油爆香紅蔥加入以上食材一起炒，再入醃料Ｄ拌勻一起滷入味備用。



２．碎蘿蔔乾先泡水二小時，瀝乾備用。



３．材料Ａ洗淨，除紅棗外，泡水二小時，瀝乾後加入紅棗、碎蘿蔔乾、調味料Ｅ拌炒勻備用。



４．將乾粽葉洗淨，放入冷水中以中火煮至軟，取出瀝乾水分，並剪去尾端的葉脈粗梗備用。



５．取兩片粽葉，頭尾交叉疊放，於葉長約三分之一的位置摺成三角錐形，先放入二大匙作法２．的什錦糯米舖底，再擺上作法１的滷料，最後再放入二大匙什錦糯米舖平（高度不超過粽葉邊緣）；將另一端粽葉蓋上後，用棉繩綁住，尾端打結即可，但不宜綁得太緊，才能讓糯米有膨脹空間。



６．取一大深鍋，將粽子擺入深鍋內，直接加水淹過粽子，蓋上鍋蓋後用中火煮約一小時即可食用。



注意：如可買到新鮮粽葉，洗淨後便可直接使用，不需煮軟。



說明：五穀雜糧的纖維質比白米高出十二倍，一個少油無肉的「養生五穀粽」平均熱量約只有三百卡，適合糖尿病患和體重控制者食用，但尿酸代謝有問題者還是要注意食用量。

以上介紹的食材竟然含有紅蔥，也沒有白糯米......（怪怪的.....^^|||）



請問有族友知道其他五穀素粽的作法嗎？例如五穀的比例、要洗泡水多久？可否提供....



謝謝！甘溫ㄚ~！　^_^

我算過熱量約260大卡

蛋白質10公克

不過沒有糯米可成型嗎

你做過嗎?





>【 在 wilson 的大作中提到: 】

>材料：（二十個份量）

>

>Ａ．黑糯米一斤、綠豆一百克、紅豆一百克、薏仁一百克、去心紅棗一百克。

>

>Ｂ．栗子七十克、豆皮五十克、香菇三十克、紅蔥五十克、素火腿三百克、碎蘿蔔乾五百克。

>

>Ｃ．乾粽葉一把、棉繩一束。

>

>調味料：

>Ｄ．五香粉少許、醬油一大湯匙、八角少許。

>

>Ｅ．五香粉少許、醬油十湯匙、八角少許、紅蔥五十克、油少許。

>

>作法：

>

>１．材料Ｂ素火腿洗淨切小塊，栗子洗淨剝皮、香菇洗淨泡軟後瀝乾，以少許油爆香紅蔥加入以上食材一起炒，再入醃料Ｄ拌勻一起滷入味備用。

>

>２．碎蘿蔔乾先泡水二小時，瀝乾備用。

>

>３．材料Ａ洗淨，除紅棗外，泡水二小時，瀝乾後加入紅棗、碎蘿蔔乾、調味料Ｅ拌炒勻備用。

>

>４．將乾粽葉洗淨，放入冷水中以中火煮至軟，取出瀝乾水分，並剪去尾端的葉脈粗梗備用。

>

>５．取兩片粽葉，頭尾交叉疊放，於葉長約三分之一的位置摺成三角錐形，先放入二大匙作法２．的什錦糯米舖底，再擺上作法１的滷料，最後再放入二大匙什錦糯米舖平（高度不超過粽葉邊緣）；將另一端粽葉蓋上後，用棉繩綁住，尾端打結即可，但不宜綁得太緊，才能讓糯米有膨脹空間。

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>６．取一大深鍋，將粽子擺入深鍋內，直接加水淹過粽子，蓋上鍋蓋後用中火煮約一小時即可食用。

>

>注意：如可買到新鮮粽葉，洗淨後便可直接使用，不需煮軟。

>

>說明：五穀雜糧的纖維質比白米高出十二倍，一個少油無肉的「養生五穀粽」平均熱量約只有三百卡，適合糖尿病患和體重控制者食用，但尿酸代謝有問題者還是要注意食用量。

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