如今黃豆已是公認最佳的蛋白質來源。它的蛋白質含量是肉類的2倍，蛋

類、小麥及其他榖類的4倍，麵包的5至6倍，核桃、榛子及大部分核果的2

倍，牛奶的12倍。而且黃豆與其他豆類比起來，不僅蛋白質含量較高，質

也較佳。



蛋白質的好壞視其組成氨基酸成分的多寡而定。蛋白質含量中如有身體所

需的氨基酸者，稱之為飽和蛋白質，可被完全吸收的動物性蛋白質更是飽

和蛋白質，如肉類、牛奶及蛋類。而大部分的植物性蛋白質是屬不飽和蛋

白質。然而儘管黃豆是為蔬食，但它的蛋白質成分卻較近似於動物性蛋白

質。



黃豆及肉類這兩種蛋白質來源的差異就在於，黃豆的卡洛里含量只有牛肉

的一半（230對470卡洛里），而且黃豆完全沒有牛肉所含的飽和脂肪和膽

固醇。很明顯，若人們是自黃豆中吸取所需的蛋白質，便不會有肉類中飽

和脂肪及膽固醇的問題，而且在降低血液中膽固醇含量及減低心臟方面疾

病而言，有著顯著的效益。







維他命的良好來源



黃豆不僅富含蛋白質，也富含維他命。而且自從人們發現，來自天然食物

的維他命較易為人體吸收且運用後，黃豆便成為維他命補充的最佳來源。



當維他命、酵素、蛋白質及其他元素自天然食物中分解或提煉出後，它們

便成為眾知的化學藥品。雖然這些藥品（可分解元素）是來自天然，但是

這些個別成分的營養效果在分解的同時就減少了許多。任何有機物的合成

成分在原狀態時最能發揮效用，而且可以補充的效果遠大於將各個別營養

素全加起來所得的效果。所以別再想怎樣補充維他命了，只要在飲食中加

入黃豆就是幫了自己一個大忙了。因為要卻較少存在於植物性食物中。然

有根據Wolfgang Tiling博士的研究指出，黃豆雖是蔬食，但仍含有維他命

B12。



前面所提及的維他命元素即是黃豆中所含的元素。它因而證實了食用黃豆

可以確實提供身體運作所需的維他命。