為節省時間與成本,我使用工作用的熱墊板來炒蛋

製作方式如下:

1. 先將熱墊板以70% methanol 清洗三次

2. 以石蕊試紙量熱墊板的酸鹼度,若呈酸性則加入少許鹽巴

調節pH值至8.5~9.5使成若鹼性

(此歩驟是為避免食用後身體成酸性體質)

3. 用水阻值16~18MΩ-cm 之純水清洗酸次並擦乾板面

4. 連接PID控制器,以進行精密溫度控制

5. 以1000 ml之Pipette 加入寶素齋(棕櫚油)

至加熱板上約30~45ml

6. 溫熱三分鐘輕輕打上蛋

7. 調整PID 溫控讓溫度介於攝氏135+/-0.05度

8. 三十秒後立刻翻面

9. 當蛋表面無液態流動狀後以精密捏子從四個角落輕輕挑起

10.放到餐盤上並加入少許黑芝麻或酌量加上番茄醬即大功告成



以上步驟須搭配純熟的加熱及精密成型技術方可得到一兼具美觀,

美味又健康的素食炒蛋



以AFM 量測Surface rufness< 10 nm

真的很讚喔







>【 在 盈真 的大作中提到: 】

>一個打散加入乳酪就是乳酪炒蛋,粉好吃ㄛ.