轉載自高雄區產銷月刊 第 10 期 發行機關：高雄區農業改良場

出刊頻率：月刊 87/7/15 主編：農業推廣中心 楊文振

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[蔬香果樂]



不吃會後悔的菜──學菜



楊文振



學菜，相信不少讀者連聽都還沒聽說過吧？！然而，學菜卻是美

濃鎮鎮民廣泛食用的原生蔬菜。



造訪地靈人傑的美濃鎮，大部分的遊客都會順便品嚐該鎮的名產

──板條。事實上，近幾年來學菜名氣響亮得足以和板條平起平坐。

下次舊地重遊美濃時，記得一定要點盤學菜品嚐品嚐，否則會令您後

悔不已。



學菜又名鴨舌草，美濃人管叫它"福菜"，它是春、夏季稻田的主

要雜草之一，由於生命力強，病蟲害甚少，早已是美濃鎮民喜愛的山

珍野味。近年來國人相當在意蔬菜的殘毒問題，學菜生長過程並不噴

藥，所以深受消費者的歡迎。為因應市場需求，該鎮農民已經開始經

濟栽培學菜。



學菜屬一年生草本植物，幼苗的葉形呈線形或長披針形，中苗和

成株時轉成匙狀，姿態很漂亮。



學菜通常在株高20公分左右， 匙狀葉4-5片時採收，採收期很短

， 如果播種時發芽整齊，同一塊田大都在4天內採收完畢，否則等葉

柄老化、花芽形成，就沒有市場價值。它的花是少見的紫色花，小巧

可愛，每個花序著生3-10朵小花。



台灣一到夏季，颱風豪雨頻頻，經常造成蔬菜嚴重的損害，導致

供需失衡。學菜為水生植物，葉片表層有臘質，不受風雨危害，是絕

佳的夏季蔬菜，值得消費者購買享用。



學菜最常見的煮法是炒豆瓣醬，事實上，它也可以炒肉絲、蒜爆

．．．，或是切短煮湯，既營養又健康。



學菜營養成分表(毫克／每100公克)A.P. (資料來源：劉敏莉)

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水 灰 磷 鈣 鐵 鉀 鈉 鋅 鎂 粗 維 生 素

纖 ──────────

份 質 維 B1 B2 C 菸鹼酸

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94.2 0.10 38.9 32.9 7.0 0.03 24.6 0.25 0.15 0.06 0.04 0.15 38.3 0.45

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還可參考http://www.kdais.gov.tw/menu/veg1/veg1-02.htm