從前會用精鹽來洗蔬菜水果，不是受電視影響，

而是非常多的書籍和報導都是如此教育我們的

我轉貼相關報導，供作評比



第69期有機農業電子報-

　　　關於精鹽洗蔬菜

發行人 黃璋如

文字整理 陳芸琪

【精鹽洗蔬菜　去毒不成反被毒害？】



　　電視上曾經播過一段廣告，「文英阿姨」指正媳婦，做菜該用低鈉鹽，而高級精鹽，是用來洗菜的。在網路上，出現了不同的聲音，有網友不斷轉寄「用精鹽洗菜是很危險的，因為精鹽會使農藥化學成分『鎖在』蔬菜上」的網路謠言。用鹽洗菜，是很多民眾料理食物的長久習慣，真的會造成「去毒不成、反被毒害」的反效果嗎？



　　輔仁大學食品營養學系教授，研究發展處處長丘志威表示，國內的確有學者以3％食鹽溶液清洗蔬果，再用精密儀器檢測農藥的殘留量，實驗結果證明，用清水與食鹽水清洗的效果幾乎沒有差異，也就是說，洗蔬果加上精鹽不會洗得比較乾淨，也不會有反效果。



　　一般的農藥分做脂溶性與水溶性，水溶性的直接用清水就可以沖掉，加鹽並沒有特別的作用；脂溶性農藥則無法溶於水，噴灑於蔬果上的農藥，多半是水溶性，食鹽的主要成分是氯化鈉，性質穩定，不容易與農藥發生化學作用，黏著於蔬果上。



　　加精鹽沒效果，那用市面上販賣的蔬果清潔劑有沒有用呢？榮民總醫院臨床營養組組長楊雀戀建議，清洗蔬果，唯一的訣竅是「細心」，先以水浸泡過，在流動的水下，一葉一葉沖洗乾淨，蔬果清潔劑畢竟是化學藥品，如果沒沖乾淨，被人體所吸收，恐怕會有不良的影響。



　　邱志威則建議一般民眾料理蔬果，能削皮的就削皮、能搓洗的就搓洗，有些不好處裡的蔬果，比如草莓、葡萄，最好經過長時間浸泡，並在流動的水下沖洗，如此才能夠減輕農藥殘留的疑慮。



資料來源：



廖肇祥，「精鹽洗蔬菜　去毒不成反被毒害？」，東森新聞報，2001.03.06