嗚~好棒唷

真想參加~~不過12月的也滿囉..

看了一下...發覺若沒有實際操作

還真不知該從哪下手呢~~





>【 在 january 的大作中提到: 】

>食譜及做法：山藥蒟蒻燒（另類章魚燒）

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>很高興參加這次的食譜研習，謝謝 8468及KAWORU，這次活動每人還有一個章魚燒烤盤哦！

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>　　在這裡其實有點懷著興奮的心情急急想與大家分享當天的做菜的食譜！我個人很喜歡山藥做的，尤其山藥及起司的黏稠特性，吃起來口感會特別不一樣！因為從來沒吃過外面賣的，所以無從比較起，不過回家做後家裡人都說很好吃！而下面做法提供是在研習營做的，又再加上個人在家做的經驗重新整理，食譜是以山藥為主，山藥麵糊亦可以換成牛奶麵糊或高湯麵糊，食譜若有含糊不清之處還請見諒！o-ta-no-si-mi-ni ^^

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>工具：章魚燒烤盤(註1)，刷子1或2支，木柄金屬製尖刺1支（註2）

>重點材料：山藥麵糊，蒟蒻，玉米，高麗菜，沾醬

>其它材料(可有可無)：起司，素鬆（三島香鬆），海苔.....(可隨喜好改變)

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>作法：

>1.前置工作：

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>A.磨山藥成泥~

>一般使用家裡的器具即可（電視都用擂缽去磨的^^）

>B.調山藥麵糊 ~

>麵糊水的比例是，水３：麵粉１：山藥１，麵糊會被調的很稀，若比例有點問題的話，可以先將麵粉及山藥拌勻，依感覺再慢慢加水進去，建議您先在烤盤（己預熱及塗油）上面做一下實驗，滴幾滴麵糊在烤盤上，若調的正確麵糊會在約10~20秒間變成小小的煎麵團，此時用尖刺去移動或刺起來會非常容易，若沒有辦法移動而且黏鍋的話，請再追加麵粉或水，比較有可能是麵粉不夠多哦！調麵糊這個步驟要很注意，要不然會全盤皆輸！

>C.切 蒟蒻成小塊後滷過~

>先將蒟蒻切小塊，大小依個人喜好，不過太大的話其它東西會放不進去就是了^^，KAWORU有帶來滷過的蒟蒻，還蠻好吃的!!滷的蒟蒻仍依個人喜好去調味

>D.高麗菜切碎~

>切愈小當然愈好放

>E.沾醬~可以自行調製日本串燒沾醬之類的，也有人用沙拉，黃芥末或山葵等

>

>2.動手做:開始要動手了，請準備好刷子，尖刺，烤盤，及各種預放的食材

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>A.刷子上油將烤盤刷一層油，

>B.烤盆小火預熱，

>C.在冒白煙之前，每個小圓洞（烤盤上的）滴一些麵糊水約1/3，

>D.在麵糊水煎熟前速速放入各種食材，放滿亦可，

>E.再度淋上麵糊水，整個烤盤都滿亦可，

>F.麵糊水稍有凝固了，開始用尖刺將麵糊分開，分別分到烤盤裡的圓洞（各自區域），

>附帶一提的是實驗結果麵糊堆愈高，山藥蒟蒻燒的圓球會愈大，若只有跟洞口齊的話，相對的會有點小哦，（這裡很難形容，敬請用心體會）

>G.用尖刺沿烤盤圓洞劃過將球與烤盤分離以利翻面，期間可多劃幾次，

>H.用尖刺刺蒟蒻燒的圓球的側面（己熟的側面較易勾拉起）然後翻面，翻不太過來請用工具輔助，用大工具要小心像筷子，不小心會破壞整個球面，

>I.若成功翻過來的話，會有多跑出來的麵糊及食材等,想辦法用尖刺將之收拾到球裡,再等個一會兒就完成了，中間一樣用尖刺沿烤盤劃過，完成球很容易刺起，放入盤中佐以沾醬....等

>J.山藥蒟蒻燒裝盤！！

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>工具保養：據8468烤盤要上一層食用油後置放，不然可能生(金秀)斑（不過仍可使用）

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>註１：此次的烤盤由主辦單位在"彩遊館"購得，台北市板橋各有一家

>註２：刷子(即一般的最小油漆刷)及尖刺在一般大賣場或五金行可以買到

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>做的過程中真的很有趣又好玩,以上若有看不懂的，就到夜市去好好看看囉^^

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>本篇文章及做法歡迎轉寄及轉貼，無需再告知本人了∼

>不過有錯別字或漏掉的要跟我講^^

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