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植物肉  是種時尚潮流

 

肉品大廠台畜T-HAM斥資7千萬跨足植物肉市場 搶攻蔬食商機

《人間福報》楊旻芳 ｜2022.03.03

https://www.merit-times.com/NewsPage.aspx?unid=756450

 

台畜推出使用大豆及豌豆製成的植物肉排。圖／No Meating

【記者楊旻芳台北報導】近年燒起一股全球蔬食風，愈來愈多人選擇以植物做成的替代肉來取代三餐中的肉類，在台深耕半世紀的台灣肉類加工品大廠「台灣農畜產工業股份有限公司（簡稱台畜T-HAM ）」也跟上這波風潮，在屏東長治的農科園區斥資7000萬元打造345坪植物肉工廠推出植物肉品牌「No Meating一植肉」，延續台畜在肉品供應的專業，未來預計將植物肉供應給餐廳業者使用，讓大家在生活中有更不一樣的飲食選擇。

 

很多人無法想像，台灣素食可以發展到在肉品店能看到蔬食的蹤跡，並且斥資7000萬元打造植物肉工廠。台畜於2020年開始跨足植物肉市場，並在旗下2個肉品品牌可以購買到由植物肉做成的蔬食餐、蔬食餐盒，主打客群非素食者，而是要讓葷食者能有多一點不一樣的選擇，一周可以選個幾天「向吃肉的日子告假」，選擇對健康跟環境較無負擔的蔬食植物肉。

 

台畜推出植物肉，希望可以替代肉類，一周可以選個幾天「向吃肉的日子告假」。圖／No Meating

研發純素、零膽固醇、零香料  健康植物肉

台畜行銷經理楊鈞如表示，台灣傳統素肉是使用擠壓加工技術將原料重組形成，具有類似肌肉纖維的「組織化植物蛋白（TVP）」，口感較為乾、柴，缺乏濕潤油滑的口感，通常調味鈉含量相對較高。

而台畜本次在研發時做了市場調查，在1500份問券中調查出，消費者在乎的三大期待「價格、美味、方不方便購買？」，另外還有「天然無添加」、「營養」為中心，與食品工業研究所獨家發展的使用食品黑科技「Myofilament肌原絲」技術，開發第一款植物肉漢堡排，打造純素、零膽固醇、零香料、零人工色素、無基改原料、無反式脂肪，使用100%植物蛋白，模擬肉品的紋理組成出具彈性且纖細柔順的蛋白纖維，讓植物肉也有肌纖維束，更具口感，並且在鈉含量上下足功夫，盡可能減少納的添加。

一植肉推出的第一款植物肉漢堡排。圖／No Meating

台畜的漢堡肉不像傳統素肉一般乾柴口感，添加甜菜根增加其多汁口感，2公分完美厚度以3D結構肌纖維微絲模擬技術充滿彈性，並且添加9種人體必需胺基酸的完全蛋白，不僅美味更健康營養。一片漢堡排就可以輕鬆攝取到16.3克的蛋白質，相當於2.5顆蛋的蛋白質，佔每日攝取量的27%。還有2.4克的膳食纖維，相當於1顆地瓜的纖維量，佔每日攝取量的9%。

嘖嘖募資目標達成率589 %  3/9將於全台聖德科斯實體販售

楊鈞如說，一植肉植物肉漢堡排於2021年12月15日至2022年1月26於募資平台嘖嘖 (獨家首販)，成功募資58.9萬、550人，目標達成率589 %。而3/9將於全台聖德科斯實體販售，後續也會增加超市通路，讓一植肉符合民眾心中「便利購買」的期待。

植物肉品牌「No Meating一植肉」 將葷食轉換成素食

台畜一直以來是以提供肉鬆、肉乾為主，目前也將肉鬆肉乾技術應用在植物肉，推出4種口味的素鬆、3種口味的素肉乾。素鬆跳脫傳統大包裝的形式，使用茶葉罐精美包裝，植感升級，素鬆嚴選來自義大利葡萄籽油，相較其他市售同商品更加健康。肉乾則有沙茶、黑胡椒、麻辣3種口味。目前線上通路可在官網購買，實體通路則有微風BreezeOnline超市、City Super、 jason 超市。

 

一植肉植物肉鬆裡盒。圖／No Meating

顛覆肉品店形象  提供植物肉新選擇

想嘗鮮一植肉的魅力嗎？現在在敦化南路的精品肉舖「RÒU」及「RÒUST」肉品專賣店可以購買到一植肉的餐點，為葷素共同販售，希望能將環保健康的植物肉放在肉鋪提供給消費者不一樣的選擇，偶而能「向吃肉的日子告假」吃一天蔬食，降低動物肉類對身體及環境的負擔。

 

一植肉現在可在精品肉舖「RÒU」及「RÒUST」搶先嘗鮮體驗。圖／記者楊旻芳

 

RÒU主廚方冠中表示，兩間店是葷素店，共用鍋具，不過在料理素食餐點前會先清洗鍋具，提醒嚴格素食者自行評估飲食需求再行購買。

使用植物肉鬆製成的職務鬆鬆包，在RÒUST販售中。圖／記者楊旻芳

No Meating 向吃肉的日子告假

楊鈞如表示，英文取名No Meating，也是No Meeting的諧音，代表「向吃肉的日子告假」，每周有幾天可以選擇吃蔬食。中文名稱則是「一種植物做的肉」、「是植物也是肉」的意涵。一植肉LOGO是以五片葉子所組成，象徵雞豬牛魚等肉類之外，還有第五種跨種類的植物肉存在。珍惜來自大地滋養孕育的所有物種，共榮共生，相互找尋永續的生活型態。植物肉鬆、肉乾禮盒。圖／No Meating