禽流感影響 素食年菜營業看好
NOWnews今日新聞
2015年 01月 15日
圖說：色香味俱全的年菜端上桌。
嘉義報導
年關將近，葷食年菜雖為主流，但因近來食安與禽流感影響，人們對鳥禽類食物敬而遠之，
素食通路業者把握商機，端出參加蘋果日報評比拿到總冠軍的優質年菜，搶攻巿場，嘉義一家跨國
經營的知名素食企業表示，去年年菜營業額有一千五百萬，今年看好預估增加三成。
色香味俱全的年菜端上桌，有佛跳牆、醬燒鱈魚爆三絲、飄香油飯和糖醋鰻捲，光是用看的，
不說，絕對不知道這豐盛的年菜，全部都是素食，形體、口感、擺盤、食材都精心講究，嘉義知
名素食企業這組祥瑞素御宴年菜，以史上最高分93分，打敗超商、大賣場、網購、
飯店四大通路共959道的葷食年菜，勇奪蘋果日報2015年年菜比賽總冠軍，
四道菜三至四人享用，一千元有找
，小家庭享用超值美味。
嘉義大型素食通路企業總經理林靖權表示，素食年菜能在葷食年菜中脫穎而出，
代表素食飲食不論是口味、賣相、形式、價位、食材的採用皆十分用心，
也終獲評審肯定，去年年菜即有一千
五百萬營業額，今年因遇禽流感影響，預估會再成長三成。
茹素廿幾年的周小姐說，一直都鍾情於此家素食企業的素食，因為蔬食多、
口味變化也多，主要是新鮮，從自身結婚喜宴至今全家茹素，是最忠誠的顧客。
就是看準素食巿場，素食企業以有SOP的生產線，乾淨有效率地生產多元素食產品，
並以新鮮食材製作健康素食，年菜方面用盡巧思，把國人喜愛年菜必需大魚大肉豐盛的意象列入，所以即便
是素魚、素肉，都維妙維肖，口感和形象幾乎與葷食所差無幾，巿場接受度高，想要過年飲食健康
少負擔，拜拜也能派上用場，素食年菜是一樣不錯的選擇。
Swine Flu Ancestor Born on U.S. Factory Farms 全台聞"禽"色變 素食年菜 ，
H3N2美加大流行死亡率偏高，WHO於1月26日更新185例死亡。
目前針對人類禽流感旅遊疫情建議，中國大陸新
疆維吾爾自治區、江蘇省、浙江省、廣東省、福建省、上海市、江西省為第二級：
警示（Alert）H3N2 Swine Flu Flu claims at least 111 lives in Hong Kong
Swine Flu Ancestor Born on U.S. Factory Farms - The Vegetarian ...
H3N2 Swine Flu
Flu claims at least 111 lives in Hong Kong - China Daily Asia
Wednesday, February 4, 2015
不怕禽流感！10道素食年菜清爽過年2015-01-28 聯合報
http://health.udn.com/health/story/6036/670417
不怕禽流感！10道素食年菜 清爽過年
2015-01-28 09:59:12 聯合報 記者黃文彥／專題報導
蔬菜滿火鍋 圖／台大醫院提供
facebooktwitterpinterest在雞、鴨、鵝等禽類飽受禽流感威脅，加上年節肉品、魚貨價格高漲，
不少家庭主婦總是煩惱如何在過年期間變出年菜的新花樣，營養師表示，不妨回歸「樸素風
」，搭配田園蔬食，也可以吃得美味又健康。
台大醫院營養室昨發表創意素食年菜，台大營養師游雅婷表示，蔬食意識漸漸風行，
許多研究都證實蔬食中含大量抗氧化物質，均衡攝取有助於保護心血管、預防大腸癌等慢性疾病。
她以地中海飲食為靈感，運用各種蔬菜、豆類、奶類與堅果，設計出10道創意料理。
10道素食年菜
圖／台大醫院提供
分享1.起士堅果塔
食材：醃燻起士、核桃、蓮藕、低筋麵粉、燕麥片、南瓜子、低脂牛奶、白豆包、南瓜、蘆筍。
2.紫山藥沙拉
食材：青椒、松子、橄欖油、藍莓、酸奶酪、洛神花醬。
3.甜椒豆香船
食材：紅甜椒、板豆腐、豌豆、吉利丁、玉米澱粉、素高湯、芋頭、南瓜、小白菜。
4.菠蘿燴桔蔬
食材：鳳梨、金桔醬、豆薯、西洋芹、黃甜椒、皇帝豆。
5.甘藍珍寶封
食材：高麗菜、百果、蓮子、紅棗、栗子、黃豆、菇類、冬筍、蛋、蒟蒻結、素干貝、滷包、素高湯。
6.紅酒猴頭菇
食材：猴頭菇、牛蕃茄、西洋芹、扁豆、鷹嘴豆、義大利香料、新鮮巴西里、紅酒50c.c.、橄欖油、胡椒。
7.黃金福袋寶
食材：柿餅、乾香菇、四季豆、毛豆、薑末、蛋皮。
8.杏仁甜果饌
食材：杏仁粉、低脂奶粉、鹿角菜、草莓、哈蜜瓜、葡萄。
圖／台大醫院提供
分享9.繽紛蘿蔔糕
食材：彩色蘿蔔、在來米粉。
10.蔬食滿火鍋
食材：玉米、青花菜、柳松菇、海藻、美白菇為湯底，加上以蘿蔔、甜菜根、玉米粉、糯米粉做成的湯圓。
台大醫院營養室營養師游雅婷表示， 深綠色蔬菜也含有鈣質，但人體對動物性來源的鈣、
鐵等營養素吸收比較好。
游雅婷也提醒素食者，盡量不要選擇過度加工的食物，才能得到均衡的素食營養。
台大醫院健康素年菜
2015-01-28
因應健康意識及禽流感疫情影響，不少民眾飲食「棄葷轉素」，
但營養師臨床發現，許多素食族群在意口感，因此烹調方式較葷食更高油、高鹽，反易罹患三高，
春節前夕，台大醫院特別提供素食創意年菜做法，要讓吃素民眾也能吃好菜又兼顧健康。
素食年菜全部利用天然蔬食製作。
台大醫院推出10道素食創意年菜。
台大醫院設計的10道素食年菜，均用天然蔬果，以煮、蒸為主，對比傳統年菜滷蹄膀、佛跳牆等，
每人份熱量減少720大卡，鈉與膽固醇也分別降低2180毫克、293毫克，更益健康。
例如利用象徵好運的金桔拌炒時蔬再倒入挖空鳳梨內，或用菇類、紅棗、筍絲等做素佛跳牆，
甚或用紅、黃、紫蘿蔔製作彩色蘿蔔糕象徵「步步高升」，均別有風味。菜單已上網。
台大醫院營養室主任鄭金寶並建議，由於吃素民眾容易缺鈣，
可適時補充，且可利用黃豆、黑豆、毛豆等提供所需蛋白質，另飯後可飲用柳橙汁、
檸檬汁，提供維他命C強化鐵質吸收，並少喝咖啡、茶葉。
2015年1月25日 - 受到禽流感疫情影響，
大潤發觀察有不少顧客改買素食年菜，
饗成素食佛跳牆得獎後業績成長3倍，
也帶動今年的素食年菜業績多4成。
量販超市 得獎年菜 業績飆3倍
佛跳牆2周賣萬份 禽類雞湯也熱賣
2015年01月25日
農曆過年將至，民眾陸續開始訂購年菜。
距離農曆過年不到1個月，預訂年菜的民眾愈來愈多，
《蘋果》副刊日前也公布量販、超市年菜評比結果，年菜銷售日漸增溫。與去年同期相較，
量販超市年菜整體業績最高較去年成長1倍，其中獲得素食類第2名的饗城佛跳牆業績成長3倍，一向
最受顧客歡迎的佛跳牆近2周內也熱賣上萬份。
年節氣氛漸濃，賣場買氣也開始發酵，家樂福陸續於4家分店開辦年菜試吃會，
帶動業績成長5成以上，其中一向是年菜主力的佛跳牆，目前已售出2萬份，
在年菜評比中獲得肉類第1名的佳佳萬巒豬腳，也賣出超過上萬份。
公關經理林夢紹表示，接下來將於全台各分店舉辦試吃推廣，預估買氣會更熱。
【家樂福】
原價2488元 特價1998元
由大潤發推出的佳佳烏參鮑魚佛跳牆，今年獲得評比第1名，見報後業績倍增，
另一道2012年獲獎的御品佛跳牆更因199元的平實價格吸引民眾搶購，
短短2周便熱賣1萬2000份。受到禽流感疫
情影響，大潤發觀察有不少顧客改買素食年菜，饗成素食佛跳牆得獎後業績成長3倍，
也帶動今年的素食年菜業績多4成。
【大潤發】
饗城素食佛跳牆1800g
原價399元 特價328元
素食類第2名
全聯在評比結果公布後，老協珍鮑魚佛跳牆、
也帶動整體年菜預購業績成長1倍以上。
頂好則表示，目前銷售最佳的年菜以禽類、佛跳牆、湯鍋類為主，其中禽類在禽流感爆發前便開始供貨，
【哪裡買】
家樂福 0809-001-365
愛買 0800-822-888
大潤發 0800-010-020
全聯 0800-010-178
頂好 0800-291-261
美廉社 (02)2503-1111
全台聞"禽"色變 素食年菜「代打」搶市 「兩隻腳禽類」滯銷 素肉搖身市場新寵
避疫情養生意識 素食年菜取代大魚大肉2015/1/22
台視新聞
年關將近，媽媽們最近為了禽流感的疫情，為了要準備什麼年菜可是傷透了腦筋，
有素食通路業者把握這波商機，端出各式豐盛的素食菜餚，搶攻年菜巿場，
預估今年的買氣會比去年增加三成。]
香噴噴的年菜端上桌，有佛跳牆、醬燒鱈魚爆三絲、還有泰式雞捲，光是用看的就讓人流口水，
但是不說的話，您可能不知道這滿桌色香味俱全的菜餚，全都是素食料裡。最近禽流感的疫情
，讓消費者買禽鳥類肉食都會驚驚，嘉義有間素食業者瞄準這波商機，端出各種美味素食菜肴，
從食材挑選到口感都處處講究，就是要搶攻2月份的年菜市場。雖然是素食菜餚，但業者把國人
喜歡在年菜吃大魚大肉豐盛的意象做為菜單設計，所以就算是素魚素肉，都做的維妙維肖。
過年想要健康少負擔，吃素也是不錯的選擇。
主題標籤：#素食 #年菜 #禽流感 #業者 #菜餚 #最近 #疫情 #商機
Swine Flu Ancestor Born on U.S. Factory Farms - The Vegetarian ...
H3N2 Swine Flu
Flu claims at least 111 lives in Hong KongHK - China Daily Asia
Wednesday, February 4, 2015
Hong Kong flu of 1968 | pandemic
The 1968 pandemic was initiated by the emergence of a virus known as influenza
A subtype H3N2 (also called Hong Kong flu virus).
Fast Track to Disaster: Swine Flu and Factory Farms: An All ...
Swine Flu Is Taking Over India, And It's Not Even Sparing Ministers ...
February 3, 2015
BBC News - Death rate running third higher - ONS
4 February 2015
Furthermore, the H3N2 sub-type - a prevalent flu virus at the moment
- takes a particular strain on elderly people.
Top 5 Diseases Posing Continuous Threat to ... 5 Jul 2014
These viruses include swine influenza virus subtypes H1N1 and H3N2 as
well as avian influenza virus subtypes H5N1 and H9N2.
This Year's Strain of H3N2 Influenza Could Be Especially Deadly to Children
Sunday, Feb. 1, 2015
廣東9個月大女嬰染H7N9禽流感. 2015-02-04 聯合報
廣東省衛生計生委通報，廣州、中山市2月3日分別報告1例H7N9病例。
中國大陸H7N9流感疫情持續，另出現H5N1流感確診個案2015-02-03
避免接觸禽鳥與出入活禽市場，雞、鴨、鵝及蛋類;
中國大陸H7N9流感疫情持續升溫，上週共新增10例病例，主要發生於廣東省。
全球自2013年迄今累計548例，包含中國大陸529例、香港12例、台灣4例
WHO於1月26日更新185例死亡。目前針對人類禽流感旅遊疫情建議，
中國大陸新疆維吾爾自治區、江蘇省、浙江省、廣東省、福建省、上海市、江西省為第二級：警示（Alert）
疾管署網站 衛生福利部疾病管制署一般民眾版
禽流感疫情素食餐廳年菜訂單增六七成2015年1月25日
彰化縣昨天再添兩肉鵝場疑似染上禽流感，彰化動物防疫所採樣送驗，2015-02-03
禽流感延燒高雄路竹近500隻鵝暴斃2015年1月13日
禽流感與減少食肉 2015-01-25
只要有食肉的市場需求，大規模的制式化飼養，便一定存在，動物流行疾病也就難以倖免。
從西方國家的狂牛症，到我國面臨過的豬隻口蹄疫，到現在的禽流感，都是源於人類過度依賴肉食
的結果。
這次國內爆發禽流感，讓近百萬隻家鴨鵝遭到撲殺，雖事出無奈，
但更應是給予國人一次寶貴生命教育的機會，各級學校是否應藉此思考：
如何透過此機會重新檢視每個人的飲食習慣，重新
審視「人與環境」、「人與動物」之間的依存關係。（作者為國立政治大學教育學系教授）
温州确诊2015年首例H7N9禽流感病例2015年1月9日
香港进入流感高峰期：2015年是流感爆发危险时期- 杨学祥2015-1-24
H3N2美加大流行死亡率偏高
世衛估錯，全球“牙煙”，與香港同位元處北半球地區的國家，均會面對流感大爆發威脅，
也基於“低效”流感疫苗抵禦力弱，其中美國更成重災區，全國至少有四十六個州流感廣泛
傳...2015-01-17
美國每日科學網站近日報道，1968年夏，一種新型流感病毒出現在香港。
這一毒株被稱為H3N2，蔓延至全球範圍，並最終造成約100萬人喪生。
http://www.cm24x7.com/tags.php?/H3N2
猪流感简介
H被称为红细胞凝聚素，N被称作神经氨酸苷酶，它们都是糖蛋白，分布在病毒表面。
H有1—15个亚型，N有1—9个亚型（在甲型病毒的情况下）。
由于H和N的组合不同，病毒的毒性和传播速度也不相同。
病毒其实是一种混合体，集中了猪流感病毒、人流感病毒和禽流感病毒;
A型流感病毒的亚种之一。电子显微镜下的A型流感病毒猪流感有很多个不同的品种，
计有：H1N1、H1N2、H3N1、H3N2和H2N3亚型的甲型流感病毒
WHO於1月26日更新185例死亡。目前針對人類禽流感旅遊疫情建議，
中國大陸新疆維吾爾自治區、江蘇省、浙江省、廣東省、福建省、上海市、江西省為第二級：警示（Alert）
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