嚴格素食者的營養指南 (2014-10-22 )
▼恆定，最近發現全家便利商店也有賣全素的克補B群˙
除了素易購，也同時希望四大便利商店多重視素食市場，
方便民眾的生活^_^
如果日常生活均衡攝取，維他命補充不一定是必須的，畢竟營養學Nutrition 是一百年來的新科學，
也會隨著時代變化而改變知識。
當時的中國到了1616年左右，除了李時珍等醫學名家，確立了食物另外的研究，就是關於食物溫、熱、寒的分類。
《本草綱目》共五十二卷，分十六部、六十類，1578年著成，代表了中國古代食療的高峰。
最後一個是以1900年為主，西方人按照笛卡爾的思想，把食物分解了，並提取了碳水化合物和其他營養成分。
從此出現了六大營養素的研究。1950年以後，中國也開始了學習這六大營養素的跟蹤歷史，而中國也無任何大的創新了。。這就是營養學的發展歷史。
現代營養學起源以1900年發現碳水化合物開始，並逐漸成為一門專業的學科。
我們都知道全素的食物遠比動物產品更健康。它們不含膽固醇，而且通常會含有更少的飽和脂肪與熱量，更多的纖維、復合碳水化合物和抗癌的抗氧化劑。當然，我指的不是全素的餅干、糖果或薯片。如果你想要獲得全素飲食帶來的健康益處——纖細的腰圍，正常的血壓、充足的能量和更低的罹患心髒病、糖尿病及一些癌症的幾率——那麼你應該吃大量的水果、蔬菜、豆類、全麩谷類和其他有益健康的植物性食品。很驚訝，是嗎？
如果你是一個嚴格素食者，周圍從你的第三代表哥到你三年級的老師，每個人都可能問過你要從哪裡獲取所需的營養。事實上他們不需要擔心，植物性食物能提供你所需的全部營養物質。
富含蛋白的植物性食物
幾乎任何食物都含有蛋白質，所以只要你攝入足量的卡路裡，基本上不可能無法獲得足夠的蛋白質的。大豆，一種嚴格素食者的極好的食物，富含蛋白質和必需氨基酸。其他的豆科植物以及鷹嘴豆、小扁豆、堅果、種子、蘑菇、花椰菜、核桃、全麥面包、燕麥還有玉米也都是不錯的蛋白來源。
鈣質外加同情心
人類要獲取鈣並不必需要使奶牛遭受痛苦。芥蘭菜、羽衣甘藍、花椰菜、豆類、芝麻醬和杏仁中都含有豐富的鈣質。加鈣的豆漿或米露、橙汁，還有一些品牌的豆腐中也都富含鈣質。
獲得歐米伽3脂肪酸
歐米伽3（Omega-3）脂肪酸是心髒、大腦、皮膚及關節健康所必需的。幸運的是，你可以在沒有膽固醇和魚體內毒素的情況下獲取歐米伽3脂肪酸。亞麻籽、核桃和芥花籽油都是很好的全素的歐米伽3脂肪酸和α-亞麻酸來源。另外，服用含有源自海藻（魚類就是這樣獲得它的！）的歐米伽3脂肪酸的全素DHA膠囊也是不錯的主意。
讓大力水手驕傲
菠菜中含有豐富的鐵，所以想塑造強健的肌肉就盡情的吃菠菜吧。其他富含鐵質的食物包括豆類，豇豆、小扁豆、鷹嘴豆、燕麥、果脯、堅果、葵花籽、營養酵母、糖漿還有諸如藜麥和小米的谷物。維生素C能促進鐵質的吸收，所以為了最優的健康收益，多食用富含兩者的食物，如深綠色葉子的蔬菜。（一些春季常見的蔬菜都很符合這一項。可以去VegCooking.com看看更多關於健康的季節性食物的資訊。）
嚴格素食者的維生素B12
許多知名的健康專家鼓勵所有人都服用一些綜合維生素劑或補充劑以獲得足量的維生素B12。強化的營養酵母，一些超市的麥片，優化的豆漿和米露及一些素肉中也能提供維生素B12。
維生素D，陽光維生素
陽光是獲取維生素D的最好來源之一。在溫暖的季節，如果你的臉和小臂每天不擦防曬霜暴露在正午的陽光下15至20分鐘，你的皮膚自己就會制造出足夠的維生素D。但是很多學生和室內工作者都得不到足夠的日曬。還有在很多地區，寒冷和多雲的季節時的陽光不足以提供充足劑量的維生素D。
很多品牌的不含奶的乳品含有一些鈣質和維生素D，一些品牌的強化橙汁也是這樣。但是醫生越來越多的強調不論你吃什麼，在你得不到足夠日曬日子裡服用至少1000國際單位維生素D都是個很好的主意。
你也可以去 GoVeg.com看看有關全素營養的詳細資訊。
浸大環保迎新營 貫徹「兩惜兩減」
[2014-10-28]
■50位浸大的「低碳先鋒」嘗試以珍惜資源、愛護地球為前提，進行3天的迎新營。 校方供圖
香港文匯報訊
每年大專院校的迎新營都造成不少浪費，狂歡過後剩下大量膠樽、即棄餐具、剩食、贊助品等等。
有見及此，致力推動環保的香港浸會大學今年就與環保組織「自然脈絡」合作，舉辦環保迎新營。
營中的學生用柴火煮食、幼鹽刷牙、茶籽粉洗頭洗碗，貫徹減廢、減碳、惜食、惜水的「兩惜兩減」原則。
廚餘埋野外 化春泥護花
有關迎新營於上月底舉行，50位浸大的「低碳先鋒」嘗試以珍惜資源、
愛護地球為前提進行3天的迎新營，希望作為環保迎新營的模範，供其他迎新營主辦單位作參考。
在減廢方面，學生除了自備環保袋和容器購物，盡量做到零包裝外，更會將食材中的菜頭菜尾掩埋於野外，希望「化作春泥更護花」。
動手生火 炮製「柴火晚餐」
減碳方面，有別於年輕人大魚大肉的飲食習慣，營中所有食物均為素食，並摒棄化石燃料，
參與者要自己找枯枝和枯葉來生火、並以石頭來砌爐，炮製了一頓「柴火晚餐」。
有學生坦言柴火煮食更美味，亦有人驚訝表示原來全素的餐食也能夠支撐翻山越嶺的高體力運動。
此外，學生亦十分惜食、惜水，除了盡量把食物吃光或打包，
他們亦將迎新營的「水戰」改於沙灘和溪澗進行，就地取材，減少浪費食水，
更同時享受大自然美景。此外，為了不讓化學清潔用品污染水源，學生都改用天然清潔品，
包括用幼鹽刷牙，用茶籽粉洗頭、洗碗，對環境無害之餘，更不會刺激皮膚。
經歷了3天的環保迎新營，有學生坦言原來要過低碳生活比想像中簡單，而且當中也有不少樂趣，並表示以後也會改變自己的生活習慣。
凍齡抗老！吃4種高維生素C水果 (作者：做個素食英雄吧)
視頻: 【素食肌肉風】2014年10月紐約素食大游行40萬人 (作者：做個素食英雄吧)
