恆定

慶祝中秋不殺生

選擇茹素不烤肉

肉類問題多傷身

還是吃素比較好 

 

木炭烤肉要當心　恐引起致癌風險

 

優活健康網  – 2014年9月2日  

https://tw.news.yahoo.com/%E6%9C%A8%E7%82%AD%E7%83%A4%E8%82%89%E8%A6%81%E7%95%B6%E5%BF%83-%E6%81%90%E5%BC%95%E8%B5%B7%E8%87%B4%E7%99%8C%E9%A2%A8%E9%9A%AA-060000530.html

  中秋佳節是全家團聚、賞月、吃月餅的好時光，但多數民眾都因沉浸在這歡樂氣氛下，開始大吃大喝，尤其是烤肉，若一不小心，就會將許多致癌物質吃下肚。

對此，大林慈濟醫院腫瘤中心蘇裕傑醫師表示，魚、肉類經燒烤後會產生亞硝酸胺、異環胺，不僅讓痛風病人尿酸升高，同時還會提高致癌風險，因此，提醒民眾應多加留意。

 

木炭燒烤的食物　較容易引起致癌風險

使用木炭燒烤的食物，會形成一種致癌的亞硝酸鹽，當食物進到胃裡面後則變成亞硝酸基，而亞硝酸基的形成，是因為蛋白質被過度的加熱所導致，若食用過量，罹患胃癌的風險就相對提高。尤其是燒烤類的食物較容易產生亞硝酸鹽、亞硝酸基，特別是烤焦黑黑的部分，應盡量避免食用。

 

3成癌症發生率　恐與飲食及營養有關

蘇裕傑醫師表示，食物的烹調過程和保存方式，與致癌原因習習相關，根據世界衛生組織的世界癌症報告中，有30％的癌症可能與飲食及營養相關，而過度的鹽份攝取是胃癌、高血壓的危險群族；若是像西方的飲食型態，像高卡路里、大量動物性脂肪等食物，則與大腸癌、攝護腺癌、乳癌相關。

 

 

多吃高纖蔬菜、維他命C水果　有助於抗氧化

由於肉類的東西燒烤後會產生亞硝酸胺、異環胺，容易產生致癌的風險，因此，建議在燒烤時多一點高纖的蔬菜，或富含維他命C的水果，反而能達到抗氧化功效，及促進腸胃蠕動。

若真的要烤，焦黑的部分不管是蔬菜或肉類都最好去除掉，以免把亞硝酸胺、異環胺吃下肚，蘇裕傑醫師表示，飲食多蔬果蘇裕傑醫師表示，才是真正預防癌症的好方式。