紅肉引發心血管阻塞
恆定短評:當有更多的TMAO生成時，就可能導致動脈硬化，損傷心臟器官，肉食就算很難改~為了您的健康還是少吃或不吃吧
吃紅肉不利心血管健康肉鹼是關鍵
2013.08.07
吃紅肉不利心血管健康 肉鹼是關鍵
愛吃牛排、肋排及燒烤類食物嗎？ 這些美食讓人口水直流、難以抗拒，但這種飲食內容，除了攝取過多的油脂之外，醫學研究也發現，紅肉中一種名為「肉鹼」（Carnitine）的成分，雖然能夠幫助人體代謝脂肪，但也
可能被存在消化道中的細菌轉化成一種名為TMAO（氧化三甲胺）的化合物，間接造成心臟損傷。
肉鹼促進體內脂肪燃燒
研究發現，肉鹼是一種正常存在於紅肉中的化合物，可作為營養補充品，添加到保健品或是飲品當中，能夠促進脂肪燃燒；而TMAO，則是一種對人類有害的化合物質，習慣高肉鹼飲食內容的人，容易促使腸道內產生TMAO
的細菌生長，當有更多的TMAO生成時，就可能導致動脈硬化，損傷心臟器官。
實驗觀察了將近2,600位病患的飲食內容，同時進行心臟健康狀況的評估後，結果發現體內高濃度的肉鹼和心臟病、心血管疾病、中風，或是其他與心臟有關 的死亡風險有正相關性。有趣的是，研究者表示有別於肉食者
與雜食者快速增加TMAO的情況，素食者及純素者，即使額外攝取肉鹼，TMAO也不會明顯增加太 多。這可能是紅肉會促使體內合成TMAO的細菌增加，進而轉化成TMAO，而非肉鹼直接變成TMAO，傷害人的動脈。
TMAO導致動脈硬化
因此，肉食性的飲食習慣會增加TMAO的濃度，且同時增加膽固醇囤積在動脈血管，干擾人體清除過多膽固醇的能力。總結來說，這個研究傳遞出來的重要訊息是，想要維持有益心臟健康的飲食，就應該儘量少吃紅肉。
特別要強調的是，肉鹼對身體是無害的，更是促進脂肪代謝的化合物，研究者認為，真正危害健康的是腸內細菌化合肉鹼後產生的TMAO，才是導致心臟疾病的始作俑者。（更多相關內容盡在《營養的真相 解開60個飲食的
營養密碼》凱特文化出版。）
《健康小辭典：肉鹼》
肉鹼（Carnitine），又被譯作「卡尼丁」是存在於紅肉中的一種化合物，常作為營養補充品被添加到飲料裡面或是其他保健品當中，主要的訴求是促進脂肪燃燒。但最新的研究發現，肉鹼可能會促使動脈變硬或是阻塞，間接
造成動脈硬化。
中時健康：http://health.chinatimes.com/print.aspx?cid=1,11&id=16776
紅肉 TMAO氧化三甲胺（Trimetlylamine oxide）引發心血管阻塞New link between heart disease and red meat
氧化三甲胺TMAO
吃了牛排以後，血液中是否會爆發出大量的氧化三甲胺
科學家發現心臟病與腸道細菌有關
http://cn.nytimes.com/health/20130408/c08redmeat
著名的英國《自然醫學》（Nature Medicine，April 7, 2013）的研究發現：
紅色肉類的另外一個成分：左旋肉鹼（L-caritine）才是真正的危險因子。
紅肉中的常見物質「左旋肉鹼」（L-carnitine）與心血管疾病、心臟病
在血管內積聚，逐漸形成淤塞，使血管狹窄，引起高血壓，血管硬化，導致心臟衰竭或腦血管栓塞而致死亡！
每天吃加工過的紅肉 50 公克，會提高 42％ 冠狀動脈心臟疾病的風險，也提高 19％ 糖尿病的風險。2012 年歐盟的 40 萬人的研究報告更說明加工過的紅肉對心血管的傷害，也會提高大腸癌的風險。
http://healthworld.tw/column/20131204-842.html
氧化三甲胺廣泛分布於海產硬骨魚類的肌肉中
Occurrence of Trimethylamine Oxide in Various Marine Forms.
http://www.dfo-mpo.gc.ca/
New link between heart disease and red meat: New understanding ...
2013年4月7日
Higher TMAO blood levels linked to increased risk of heart disease ...
www.biaume.com/indications/?p=77478
2013年4月25日 - A microbial byproduct of intestinal bacteria contributes to heart disease and serves as an accurate screening tool for predicting future risks of ...
Why Meat-Eaters Have More Heart Attacks - Dr. Gabe Mirkin
2013年4月7日 - Earlier studies have shown that TMAO punches holes in the arteries of mice that start the ...
以前的看法，攝取紅色肉類會促進心血管疾病（包括心臟病與腦中風），它的主要原因是紅肉含有高成分的飽和脂肪和膽固醇，它們會阻塞心血管。但是最近發表在著名的英國《自然醫學》（Nature Medicine，April 7,
2013）的研究發現：
紅色肉類的另外一個成分：左旋肉鹼（L-caritine）才是真正的危險因子。
http://healthworld.tw/column/20131204-842.html
紅肉中含的左旋肉鹼 是促進心臟病的成因？
2013-07-10 健康世界
以前的看法，攝取紅色肉類會促進心血管疾病（包括心臟病與腦中風），它的主要原因是紅肉含有高成分的飽和脂肪和膽固醇，它們會阻塞心血管。但是最近發表在著名的英國《自然醫學》（Nature Medicine，April 7,
2013）的研究發現：紅色肉類的另外一個成分：左旋肉鹼（L-caritine）才是真正的危險因子。
紅色和白色肉的營養差別
紅色肉的紅色是來自肌肉纖維所含的肌紅蛋白（myoglobin）。當肌紅蛋白暴露在空氣（氧）中，就會呈現略帶紅色的氧合肌紅蛋白（oxymyoglobin）。一般來說，成長年熟的哺乳動物的肉屬於紅肉，如牛、羊、豬、馬等，而
雞、鴨、鵝、火雞等家禽則屬於白色肉。
從營養成分的觀點來看（以 100 克肉計算）：
（1）紅肉的卡路里比白肉高，如牛排（T-骨）有 430 卡，雞胸只有 150 卡，魚 100 卡。
（2）脂肪量，牛排（T-骨）有 30 克，羊 12 克，雞胸只有 6 克，魚 3 克，但是紅肉的脂肪多屬於飽和脂肪（saturated fat），在室溫這些飽和脂肪呈現固態，而魚則含不飽和脂肪。
（3）肉類所含的蛋白質量都差不多，大約 25∼30 克。肉類不含碳水化合物。肉含有豐富的蛋白質、維生素 B 群（B12、B6 和菸酸）、膽鹼、礦物質（鋅、硒、磷和鐵）等。
以前的研究，尤其是 2010 年哈佛大學超過 100 萬人的調查研究，針對新鮮（未處理過的肉）與「加工過的」（processed）紅肉對健康的影響，發現加工過的紅肉類有重大的健康風險。
這項研究發現：每天吃加工過的紅肉 50 公克，會提高 42％ 冠狀動脈心臟疾病的風險，也提高 19％ 糖尿病的風險。2012 年歐盟的 40 萬人的研究報告更說明加工過的紅肉對心血管的傷害，也會提高大腸癌的風險。
那麼加工過的紅肉比新鮮肉又多了些什麼成分？這是工業社會，大量生產的現象，為了保持或增加肉的品味及提高肉的可銷時間，在屠宰場及肉的包裝上市之前都會經過處理，如添加防腐劑、色素（保持長時間的淡紅色）、
香料等，雖然這些添加物的量都合乎衛生當局的規定，但是長久吃了這些加工過的肉類，尤其紅肉，會有健康風險。
例如亞硝酸鹽（nitrite）常被用來做防腐劑及保持紅色素的一個紅肉中的添加物，它也有抑制孢子微生物的形成，如肉毒梭菌的生長。但是亞硝酸鹽在加高熱煮熟時，會產生致癌物質：亞硝胺（nitrosa-mines），這是吃加
工過的紅肉會引起各種癌症的起因。
目前的看法是，紅肉的主要健康風險是來自於飽和脂肪與膽固醇（主要出現在肥肉）、加工（高鹽及添加致癌物質）、燒烤及缺乏 ω-3 脂肪酸。我們以前曾經有專文報導過 ω-3 脂肪酸的健康效益：保護心血管、降低血壓
、減緩動脈的粥狀硬化，但紅肉卻缺乏 ω-3 脂肪酸（不飽和脂肪酸）。
研究的細節
主持這個研究計劃是美國克里夫蘭診所（Cleveland Clinic）的哈森教授（Stanley Hazen），有 2,595 人參加這項研究，有素食者、有雜食者（omnivorous）也有食肉者。實驗用液態色譜──質譜（liquid
chromatography-mass spectrometry，LC-MS）測量各組攝取不同飲食後的 L-肉鹼量及各種代謝物的成分。
先前的實驗發現：在腸道的細菌（inte-stinal microbiota）會分解食物中的膽鹼（choline）和磷脂膽鹼（phosphatidyl-choline）變成三甲基胺（trimethylamine, TMA），而TMA會繼續轉變成三甲胺-N-氧化物
（trimethylamine N-oxide, TMAO），這代謝物會引起動脈粥狀硬化，阻塞心血管。
哈森教授的研究發現紅肉中的 L- 肉鹼（其化學結構類似choline，見圖）也會被腸道的細菌消化成 TMAO 而危害到心血管。其實早期在動物實驗也有相同的結果。
另外，有許多營養品也都含有肉鹼，故我們更應該注意我們的飲食內容，要避免含有太多肉鹼的食物。
實驗發現雜食者產生的 TMAO 比素食者所產生的要多。尤其是喜歡而經常吃紅色肉的人最高，而這些人也容易罹患心血管疾病。他們推測在人類的演進歷史中，幾千萬年前都是肉食動物，自然而然在腸道就培養出消化肉類的
細菌，這些腸道細菌就能把類似三甲基胺轉變成 TMAO。即使後來人類找到可以食用的蔬果，生長在腸道的細菌仍然存在。如果你經常吃紅肉，你在腸胃的腸道細菌也會提高，而會很快地把肉鹼變成 TMAO，故肉食者就會提高
動脈粥狀硬化，而促進心臟病及腦中風。如果你是素食者或偏多蔬菜，偶而吃紅肉，其傷害就不大，因為你沒有很多的腸道細菌去把肉鹼變成 TMAO。
在另外一個動物實驗，他們控制腸道細菌的量，那動物雖然攝取含高分量的肉鹼食物，但是牠們的 TMAO 量並沒有顯著增加，所以科學家已經進一步想利用控制腸道細菌的含量來處理心血管疾病。尤其是針對曾經有過心臟病
或腦中風發作而僥幸活下來的人（全世界每年至少有 2000 萬人），這些人的再度病發的機率比一般健康的人要高出 3 倍以上，故若能以飲食或腸道細菌的控制，那就造福人群
左旋肉鹼的生理作用
健康食品店常會有左旋肉鹼出售，也就是說有些人用它做為一種膳食補充品。根據記載，肉鹼分左旋和右旋二種，在動物界，只有左旋肉鹼才有下列的生理作用：
（1）能量補充品：肉鹼是從氨基酸的賴氨酸（lysine）和蛋氨酸（methionine）經由生物合成的，主要合成發生在肝臟和腎臟。它的功能把細胞質的脂肪酸輸送進入線粒體（mitochondria），線粒體是人體的能量中心，它常
常被用當營養補充品。但是上述的肉鹼會引起動脈粥狀硬化是值得重新考量它的利弊。
（2）骨質量的影響：在人體衰老的過程中，在細胞中的肉鹼濃度會逐漸減少，影響到各種組織中的脂肪酸代謝。特別是影響到骨骼骨量的維護，這就牽連到重建（reconstruction）和成骨細胞（osteoblasts）的代謝功能。
研究發現：如果補充肉鹼或丙 -L- 肉鹼（propionyl-L-carnitine）就能提高血清骨鈣素（osteocalcin）的濃度而能避免骨質疏鬆症，尤其對更年期後的婦女最為重要。
（3）抗氧化作用：曾經有報告說明肉鹼有抗氧化作用，尤其它對磷脂膜有抗脂質過氧化（peroxidation）和抗氧化壓力（oxidative stress）的功能。
（4）腎臟病與洗腎：由於腎臟是生產肉鹼的器官，腎臟疾病可能導致體內缺乏肉鹼，因此那些患有腎臟疾病的患者有必要補充左旋肉鹼。
（5）治療甲亢症狀（hyperthyroidism）：L- 肉鹼有周邊甲狀腺激素的拮抗作用。它抑制三碘甲腺原氨酸（triiodothyronine）和甲狀腺素（thyroxine）進入細胞核。在一項試驗顯示，每天口服 2∼4 克的左旋肉鹼，可以
改善甲亢症狀。
左旋肉鹼的來源及補充量
紅色肉類的肉鹼濃度最高（每100克為基準）：羊排含 97 毫克，牛排含 95 毫克，碎牛肉 94 毫克，豬肉 27.7 毫克，培根 23.3 毫克。其次是魚類：干貝含 19.5 毫克，鱈魚 5.6 毫克。雞胸肉 3.9 毫克，美國奶 酪3.7
毫克，冰淇淋 3.7 毫克，全脂牛奶 3.3 毫克等。
其他堅果和果子（如南瓜、葵花籽、芝麻）、豆類（蠶豆、豌豆、扁豆、花生）、蔬菜（洋薊、蘆筍、甜菜、西蘭花、布魯塞爾子甘藍、羽衣甘藍、大蒜、芥菜、秋葵、香菜、甘藍菜）、水果（杏、香蕉）、穀物（蕎麥、玉
米、小米、燕麥、米糠、黑麥、全麥、麩皮、小麥胚芽）都含有微量。
在一般情況下，雜食者每天會攝入 20∼200 毫克的肉鹼，而那些嚴格素食或純素飲食攝取量不會超過 1 毫克／天。如果 1 天內口服劑量不超過 2 克，研究並沒有發現有什麼益處或顯著傷害。故補充量應該以不超過 2 克為
上限。尤其是喜歡吃紅肉的人而又有過心血管疾病徵兆的人更要小心。
結 語
科學研究的可貴就是只看數據，沒有成見，而且必須重複實驗也會得到相同的結果。它的研究結果可能是正如所料，但也常會是意料外的。這些意外的發現也就指出一個新的醫療方法，奠定了一個領域的新里程碑，開創一個
新的觀點與思考的途徑。
美研究：吃過多雞蛋反易罹心臟疾病- 自由電子報
2013年4月26日 - 美國研究人員發現，食用雞蛋後，人體的腸道會產生氧化三甲胺物質，吃過多 ... 美國一項研究發現，吃過多的雞蛋，對健康無益，反會增加罹患心血管 ...
紅肉
TMAO氧化三甲胺（Trimetlylamine oxide）引發心血管阻塞
「左旋肉鹼」（L-carnitine）
發現紅肉中的常見物質「左旋肉鹼」（L-carnitine）與心血管疾病、心臟病的機率有關。
左旋肉鹼是脂肪代謝過程中一種關鍵物質，能促進脂肪酸轉化分解，也因此還有聲稱可幫助消耗脂肪減肥的說法。
腸道中的細菌會分解掉肉鹼，並將肉鹼分解成氣體與「TMAO」化學分子，氧化三甲胺（Trimetlylamine oxide這種化學分子存於肝臟中，是造成體內脂肪囤積在血管內，進而引發心血管阻塞等健康問題的原因
紅肉增心血管風險 左旋肉鹼是元兇
04/08/2013
過去認為吃過多紅肉會不利健康，原因在於它高含量的飽和脂肪酸以及膽固醇，哈佛研究去年曾發現死於心血管併發症跟癌症的機率跟吃紅肉有極大的關聯性，而近日美國營養學家更進一步發現，紅肉中所含的「左旋肉鹼」
，就是讓紅肉對心血管造成不利的罪魁禍首。
根據英國廣播電台《BBC》報導指出，美國俄亥俄州克利夫蘭診所（Cleveland Clinic）的一項研究中發現，在長年茹素者的身上，腸道細菌較少、體內肉鹼物質含量較低，而心血管疾病的比例人口也較葷食者來的少，因此在
研究中發現紅肉中的常見物質「左旋肉鹼」（L-carnitine）與心血管疾病、心臟病的機率有關。
左旋肉鹼是脂肪代謝過程中一種關鍵物質，能促進脂肪酸轉化分解，也因此還有聲稱可幫助消耗脂肪減肥的說法。此研究中發現，腸道中的細菌會分解掉肉鹼，並將肉鹼分解成氣體與「TMAO」化學分子，這種化學分子存於肝
臟中，是造成體內脂肪囤積在血管內，進而引發心血管阻塞等健康問題的原因之一。
刊於「自然醫學期刊」（Nature Medicine）的這份研究報告中，研究人員也提出建議，若要降低心血管發生的機率，可藉由多吃益生菌如優格等，來減少腸道細菌。
紅肉增心血管風險 左旋肉鹼是元兇
【華人健康網 2013年4月8日
http://www.top1health.com/Article/28/12484
過去認為吃過多紅肉會不利健康，原因在於它高含量的飽和脂肪酸以及膽固醇，哈佛研究去年曾發現死於心血管併發症跟癌症的機率跟吃紅肉有極大的關聯性，而近日美國營養學家更進一步發現，紅肉中所含的「左旋肉鹼」
，就是讓紅肉對心血管造成不利的罪魁禍首，因此建議每日70克為攝取上限，不宜過量攝取。
紅肉含有一種叫做左旋肉鹼的物質，攝取過量易造成心血管疾病風險提高。（圖片／取材自英國《BBC》新聞網站）
根據英國廣播電台《BBC》報導指出，美國俄亥俄州克利夫蘭診所（Cleveland Clinic）的一項研究中發現，在長年茹素者的身上，腸道細菌較少、體內肉鹼物質含量較低，而心血管疾病的比例人口也較葷食者來的少，因此在
研究中發現紅肉中的常見物質「左旋肉鹼」（L-carnitine）與心血管疾病、心臟病的機率有關。
左旋肉鹼是脂肪代謝過程中一種關鍵物質，能促進脂肪酸轉化分解，也因此還有聲稱可幫助消耗脂肪減肥的說法。此研究中發現，腸道中的細菌會分解掉肉鹼，並將肉鹼分解成氣體與「TMAO」化學分子，這種化學分子存於肝
臟中，是造成體內脂肪囤積在血管內，進而引發心血管阻塞等健康問題的原因之一。
刊於「自然醫學期刊」（Nature Medicine）的這份研究報告中，研究人員也提出建議，若要降低心血管發生的機率，可藉由多吃益生菌如優格等，來減少腸道細菌；並應避免攝取過量紅肉，一般建議量約為每日不宜超過70克
肉類，只要控管好攝取量，就能避免增加心血管疾病的風險。
（關鍵字： 紅肉 , 心血管 , 左旋肉鹼 ）
現代佛教 高血壓與心臟病──吃肉者的因果
[日期：2011-02-10] 馮馮居士
http://www.book853.com/show.aspx?id=1585&cid=128
老闆，來份培根蛋吐司！歐研究：一天超過一培根恐早死 (作者：做個素食英雄吧)
聯合國報告說小規模的有機耕作是唯一可餵飽全球的解決之道 (作者：做個素食英雄吧)
