高雄新餐廳－Just V義泰蔬食 就素不一樣
恆定短評:高雄的朋友有福了，希望完全蔬食的連鎖飯店越開越多。 希望推廣素食從小學就開始認知，辦好家庭教育是門功課。
恆定以為家長要先道德勸說，孩子會比較聽父母和老師的話，從小開始吃素~長大才能聰明的應付自己的人生價值觀念，而非交些酒肉朋友會上當，誤導自己的飲食觀，努力中。推廣「吃在地、食當季、蔬食饗健康」理念。飲食對於人們的影響除了「食安」，還有一大隱憂--「糧荒」的問題。新竹市政府也意識到全球環境問題，市長許明財宣布在99年5月起實施學校午餐一週一蔬食，共同推動蔬食環保餐以減少肉類攝取進而減少CO2排放，並鼓勵使用當地當季食材以及廚餘再利用等措施；全市校園營養師為配合相關政策，在本年度營養教育推廣重點係以『新良食運動』為主題，運用天下雜誌120號特刊資料作為教材課程以”農地->廚房->餐桌->廚餘” 路徑，循序介紹教育學童各環節應如何由自身做起再帶入家庭。其中最具特色的是新竹市內湖國小所推動配合時下環保議題推廣的「廚餘變黃金」議題。將禪意和養生揉入到有機蔬食中，把“健康、環保、護生”的主張處處揉入生活。要健康？吃點兒有機蔬菜 。
國高中167校 健康吃 1周2天 有機蔬菜午餐
中國時報 桃園報導 2014年02月12日
桃園縣南崁國小校舍樓頂以有機方式種植蔬菜，收成做為午餐菜色。
桃園縣府教育局自11日起，補助縣內167所學校，每周供應2天有機蔬菜中餐，盼讓學生吃得健康，昨選在南崁國小發表政策；學校將有機蔬食概念，以逗趣話劇、歌舞方式呈現，並用攝影機記錄下來，未來將製成影片向外推廣。
教育局副局長高玉姿指出，新北市的有機蔬菜營養午餐，貨源不少來自桃縣的有機農場，因此教育局自新學期，補助4675萬元給「自有廚房」的167所學校，包含高中，以及國、中小，讓11萬在地學子也能享用到有機蔬菜中餐。
由於南崁國小融入自然課程，在屋頂種植有機蔬菜，每周供應1天校內午餐菜色，因此教育局選在該校，做為政策示範場所。學生昨透過歌舞、話劇表演，呈現有機蔬菜等健康概念，以及認證標章的知識，並用攝影機拍下，未來將剪輯成影片對外推廣。
每周2次的有機蔬菜營養中餐，將會在學校原有的3菜1湯中，以有機蔬菜取代其中一道時節蔬菜。
學生們昨嘗試有機蔬菜午餐後大呼：「蔬菜真甜！」雖然有機餐賣相不佳，但普遍學生對於該餐口味反應都不錯。南崁國小校長鄧克文說，近來爆發食安風暴，因此學校透過自然課程，教導學生食安概念，除教育小朋友如何選購健康有機蔬菜等，還有其栽種方式，透過實作課程，可讓學童對有機概念更加印象深刻。
高雄新餐廳－Just V義泰蔬食 就素不一樣
中國時報 高雄報導 2014年03月01日
翠綠青醬竹筍麵／380元（單點） 特選紅梗九層塔及羅勒葉製成濃郁香滑、質地細緻的青醬，翠綠的醬汁搭配切絲的竹筍和義大利麵，令人回味無窮。
靈菇辣脆椒／380元（單點） 醬汁內有饒富嚼勁又鮮美的美白菇和杏鮑菇，再加上看似乾辣椒的辣椒餅和炸成金黃色的小饅頭，營造出整體好味道。
棕櫚鳳梨香米飯／280元（單點） 除了3種不同形態的鳳梨，還加了山蘇、枸杞和小番茄，並以棕櫚糖提味，散發出濃濃的泰式南洋風情。
Just V／前菜之一 這是Just V創意前菜的一種，色彩繽紛如調色盤，視覺、味覺全都兼顧到。
晶華酒店行政副主廚劉俊輝為了設計Just V菜單，開店前長駐花蓮和高雄兩地，餐點全部來自他的創意。
晶華麗晶酒店集團的蔬食新品牌-Just V義泰蔬活食堂，隨著旗下風格設計旅店捷絲旅高雄館開幕，一併搶進高雄市場。
繼泰市場與義饗食堂後，晶華麗晶集團再推Just V的新品牌，而且還是近來餐飲市場蓬勃發展的蔬食，由晶華酒店行政副主廚劉俊輝帶領廚藝團隊，長駐花蓮和高雄兩地數個月，尋找當地生產時蔬，導入五星級酒店的烹調技
術與擺盤方式，讓本土食材也能擁有國際化的風格與特色。
■視覺與味覺雙重感受
「我不想被傳統素食牽絆，希望在西餐領域中創作出新的生命，讓客人感覺不到吃進肚子裡的是蔬食。」藉由劉俊輝的巧思與發想，讓餐點兼具視覺與味覺的雙重感受，而最讓我驚艷的，就是他從義大利料理番茄起司盤獲得靈感的Just V。
Just V是一道用木湯匙盛裝的創意前菜，每根湯匙都是不同顏色的食材，有番茄、甜椒、茄子、草莓、奇異果、哈密瓜等蔬果，色彩繽紛如調色盤般，中層是莫扎瑞拉起司，底部是小黃瓜，服務生會將餐盤端到客人桌前，客人看到自己喜歡的，直接拿起來吃。
Just V的前菜每日均會做變換，所以當日也許吃到的是用玻璃杯盛裝的紫玉溫豆腐，也可能是帶有南洋風味的紅咖哩地瓜，無菜單式的創意前菜，可帶給客人更多期待與驚喜。
■主菜多達十餘種
至於主菜則有十餘種，包括義大利麵、泰式咖哩、三明治等，就連看似平凡的泰式鳳梨炒飯，劉俊輝仍煞費苦心的做到讓它跟別人不一樣，名為棕櫚鳳梨香米飯的主菜用到3種不同的鳳梨，其一是鳳梨炒飯必備的鳳梨丁，再來
是裹粉酥炸如天婦羅般的鳳梨甜不辣，最後，他還加了鳳乾鳳梨片，讓整份餐點層次感更加豐富。
另一道主菜靈菇辣脆椒也值得一書，源自新加坡辣椒蟹的料理概念，利用香茅、檸檬葉、生薑、番茄醬及辣椒醬製作出酸中帶辣的南洋風味醬汁，裡面還摻了台南特有的辣椒餅，香辣酥脆的口感，讓人不住一口接一口。
INDEX
★Just V義泰蔬活食堂／高雄市苓雅區中正一路134號／07-9723569／11:00∼23:00／收一成服務費
關鍵字：蔬食
晶華開館外新據點 搶攻蔬食商機
工商即時 姚舜 2014年02月22日
Just V義泰蔬活食堂的「青醬義大利麵」是100％蔬食，但若不說，一般人吃不出它是「素」的。
形色搶眼吸睛的「玩味番茄佛卡夏」是劉俊輝為Just V設計的義式風味蔬食。
這道紅光汪汪、有點像宮料理的菜餚，也是Just V菜單上一道好吃的蔬食。
又有觀光飯店投入蔬食市場，繼國賓飯店集團的「Aqua Lounge」與漢來美食的「漢來蔬食概念館」成功發展連鎖，兄弟飯店第二代投資經營「養心茶樓」，以及北投溫泉飯店荷豐會館與名廚Abu布秋榮合作開設「V Cuisine蔬
之膳」餐廳之後，晶華國際酒店集團也決定投入蔬食餐飲市場並再創館外餐飲新品牌「Just V義泰蔬活食堂」，全力搶攻健康養生蔬食商機。
看好素食擁有廣大的人口，加上愈來愈多人基於健康養生需要而選擇蔬食，除上述觀光飯店集團外，連鎖餐飲集團中的王品集團、饗賓餐飲集團，以及蘇杭餐飲集團亦都有蔬食品牌，而洪文棟獨子、新光金控執董洪士琪去年下半亦投資開設菠啾花園野菜餐廳，使得以「無肉」為訴求的蔬食餐市場日趨蓬勃。
晶華國際酒店集團切入蔬食市場新創的「Just V義泰蔬活食堂」，21日已一口氣於花蓮與高雄同步開始試營運的Just Sleep捷絲旅開出兩家新據點。
Jusr V義泰蔬活食堂是晶華酒店集團繼：故宮晶華、寶島晶華、泰市場、台北園外園、捷食驛、三燔美麗華與義饗食堂之後，旗下第8個館外餐飲品牌。晶華酒店集團執行長薛雅萍表示，食安問題喚起國人餐飲消費意識，而「
無肉飲食觀」亦在全球方興未艾，故義泰蔬活食堂將持續拓點展店發展連鎖。晶華酒店集團餐飲市場開發部副總齊藤力則透露，義泰蔬活食堂下一個最新據點很快就會開出。
Just V義泰蔬活食堂的菜單與菜色係由晶華酒店集團行政副主廚劉俊輝設計，除了食材完全無肉，所有菜餚均是以義式和泰式料理手法烹調，除了前菜、沙拉與湯品外，義式主菜主打Pasta麵食，泰式主菜則以集酸甜香辣的泰
式米食為主，且採輕食價位訂價，最貴的套餐平均客單價不超過300元。
為了提高市場能見度，位在花蓮與高雄捷絲旅的兩家全新Just V義泰蔬活食堂，推出兩波促銷活動，其中第一波係即日起至2月底止「兩人同行，第二人半價」，第二波則自3月1日起至4底月止「四人同行，一人免費」。
關鍵字：蔬食、晶華酒店
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