短評:欣見蔬食主義代替無肉不歡^^

健康生活專欄/健康意識抬頭　蔬食主義當道
　2014-02-05 
http://www.cdnews.com.tw/cdnews_site/docDetail.jsp?coluid=112&docid=102632846


　素食主義vegetarianism 是一種有關飲食的文化，實踐這種飲食文化的人被稱為素食主義者（英語：vegetarian）。這些人不食用飛禽、走獸、魚蝦等動物的身體，只以糧食、蔬菜和水果等植物來維持生命。世界各國或不

同文化中的素食主義有所不同，有些素食主義者可食用蜂蜜、奶類和蛋類等動物產品，而另一些純素食主義者甚至不食用包括蛋類、奶製品在內的任何與動物有關的食品，目前擁有最高素食人口比例的地方是印度，其次是台

灣。 

　而近年出現一種「蔬食主義」的餐廳文化，雖然不一定全素，保留了素食主義當中少油、保留食物原樣、均衡等健康概念，多使用蔬菜、菇菌、穀麥與水果食材，運用低鹽、少油的自然烹調方法，製作出天然與健康的料理

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　悠閒風格的AfternoonTea 餐廳，通常坐落於百貨公司的女性服飾樓層邊上，輕蔬義大利麵，以花椰菜、小番茄、毛豆、新鮮生菜、辣椒等，輕輕拌炒而成的黑芝麻醬油風味蔬食義大利麵，全素帶一點輕辣口感，輕鬆的約會

、聚餐都很適合。（圖片來源：AfternoonTea 官方網站。） 

　最近食品安全問題是民眾生活的一大挑戰，庭茂農業生技股份有限公司旗下的NiceGreenKitchen 美蔬菜廚房，引進國外稀有品種生菜，以高科技無塵室嚴格控制溫度、溼度、光質、光照強度、二氧化碳濃度等條件，LED 燈

代替日光，號稱完全無污染的環境種植蔬菜，即時摘下就可以食用。目前在台北市信義區、仁愛路各有一家餐廳與展示中心，是健康餐飲新選擇。（圖片來源：庭茂農業生技官方網站。） 

　王品集團的舒果相當早加入蔬食餐廳市場，從前菜、麵包、湯、沙拉、開胃飲品、主食、甜點、到飲料，意式料理為主要風格，多種類的Pizza、焗烤可以選擇，卡洛佐尼枕頭披薩以手工麵皮製作，青醬Sauce為底，內含多

種菇類與蔬菜，搭配香濃起士，使用姑類做料理亮點、果物當主要的調味，飽餐一頓下來完全不用擔心膽固醇，相當安心。（圖片來源：王品舒果官方網站。） 

　由寬心園於2012 年全新推出推出的EASY HOUSE 美式蔬食餐廳，顛覆消費者對蔬食文化的認知，看起來就是小朋友、年輕人愛吃的美式食物，有看起來就是漢堡、炸雞、薯條的餐點，仔細品味才發現都是精心搭配的素食、

蔬果、低油食物。EZ 大漢堡，總高度達15 公分，看起來就相當過癮、美味，素漢堡排相當夠味，搭配上新鮮的蔬菜、蕃茄，以及全麥漢堡麵包，即使吃飽飽也不用擔心熱量過高。燉飯料理也相當用心，使用的是意大利米麵

代替米飯，口感豐富，讓吃素也很有滋味。誰說「歡樂」、「素食」不能相互輝映？（圖片來源：記者曾子芸攝影。） 

　由南台灣崛起的蔬食連鎖餐廳棗子樹，精製優雅的飲食環境、西式套餐風格，並且推出宴席服務，市場接受度大，已經成為高雄、台中年輕人商務與婚宴表達對客人身體健康關心的招待選擇。（圖片來源：棗子樹官方網站

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