素食達人教您一素就上手
【您要準備開始吃素了嗎 ? 專家教您一素就上手!】
總是會有一個觸動心頭的經驗，讓改變發生!
請分享,感謝您. 一次我正在釣魚，釣鉤鉤住了魚眼。這是我最後一次
吃被殺害的動物。 ——Janet Barkas （Grove出版社的編輯）
動物有眼睛有嘴巴，還流著跟我們一樣紅色的血液，當人們無情的傷害
他們時，他們肯定是瞪大的眼睛看著..他們的心情會是如何?您可想而
知..請將心比心
剛開始由葷轉素，您可能會擔心怎麼吃才能簡單、方便又好吃，以下提
供幾點吃素的小撇步給您參考:
1. 買有機食物來支持有機農夫、盡力支持有機素食的耕作。 吃素（
無動物成份的飲食）提前規劃您的素食餐點，思考「想吃什麼」和「
想怎麼吃？」其中包括您想用的食材、烹調方式以及其他的蔬果搭配
。最常使用到的包括：米飯麵及各種穀物、豆腐及豆製品、各類青菜
(葉菜類)、菇類、多種醬料搭配，甚至可將堅果入菜。也可以吃有機
的生菜。可去全聯等賣菜地方直接走到蔬菜區辨免肉食者的引誘。只
看全素的產品。心中想著純素飲食(植物性飲食)對大自然地球母親的
幫助。
2. 想一想三種平常常準備的菜色，思考如何以植物食材取代肉類。例
如：您早餐習慣吃三明治，那現在我們把裡頭的肉排拿掉，換成新鮮
的蔬菜水果、搭配壓碎的堅果、核果或抹上芝麻醬等(例如: 全麥土司
夾抹上芝麻醬與香蕉)。若您喜愛糖醋口味的料理，那現在可以將糖醋
魚、雞丁等，換成糖醋豆腐、豆包，只要用心烹調，味道絕對有過之
而無不及。您也可利用烤時蔬（像是烤茄子、玉米、香菇、甜椒、馬
鈴薯…等）來代替烤雞、烤肉片，只要佐以簡單沾醬或少許海鹽，您
就能嘗到食物真正的鮮甜滋味。早餐的水果和純素麵包可去里仁、聖
德科斯等有機店購買得到。台北市的許多捷運站旁常有賣素食飯糰和
素食的三明治也可以多多的支持唷。
3. 每週從網路或素食食譜找出三樣您認為美味且簡單易做的新菜色
，加入您的菜單。很快的，您對素食將不再感到陌生，並會發現原
來吃素可以如此簡單多變化。家常素食菜譜大集合
或南無觀世音菩薩素食網站大集合
4. 有些人剛開始吃全素，容易覺得餓，這時建議您可以去便利商店
購買隨身包是包裝清楚寫著純素的堅果、小餅乾、水果香蕉，或是
買杯豆漿或果汁，緩緩口腹之慾。
5. 如果碰上聚餐時，您可提前了解餐廳型態，並預定座位，近年來
素食漸趨流行，不少餐廳都有推出素食餐點；如果是非參加不可的
聚會，且只有葷食，您可以建議餐廳推出無肉的蔬菜料理，或是白飯
加些小菜，另一更好的方法是，先於家裡用餐，晚點到餐廳點杯果汁
或飲料，吃點點心，當作下午茶或晚茶，健康無負擔，並且避免和客
人的尷尬。
6. 如果您是普遍外食者，可以撥一些零碎時間在公司或住家附近繞
繞，看看哪裡有提供素食的餐飲店，並紀錄下來作為之後擇食的參考
；另外，網路上也有素易或素食星球等網站，能提供您查詢附近供應
素食的餐廳。當然如果能嘗試自備簡單餐點就再好不過了。
7. 您可以預先告知家人、朋友或同事，您要準備開始吃素了，請他們
給予正面的支持與鼓勵，甚至邀請他們加入。漸漸地，您將會發現這
趟蔬食旅程，其實沒有想像中的困難，它會在您的正面思考與積極實
行之下，變成一種健康的生活型態，甚至可以從中發現更多額外的樂
趣。改變一個人的飲食型態∼等於救了無數蒼生的性命^_^誠心地祝福
您蔬食快樂^_^無須擔心吃素以後人際關係的問題∼我們做好人∼自然
上帝菩薩會照顧一切^_^希望人人都是減緩氣候變遷的純素英雄^_^
本文作者: 林家后 台灣素食營養學會營養師
台灣素食營養學會 Taiwan Vegetarian Nutrition Society (TWVNS) 提供
<原文取自~ 素食生活網: 素食資訊 2013/10/03 >
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