恆薪短評:的確吃素對身心都健康
400名素食者長期調查跟蹤:全無現代病
長期的素食，對人體健康的影響如何？是好？是壞？不少社會人士及素食家們對此問題非常
關心。特別是近年來，血管硬化問題嚴重地威脅了人類的健康與生命。在許多國家，因血管
硬化而引起的心髒血管及腦血管病變，年年被列為首要的死亡原因。造成血管硬化的諸多因
素如血脂增高、高血壓、肥胖、缺乏運動、緊張、抽煙、內分泌及維他命不平衡等，多吃動
物性脂肪為主要因素。這麼說來，吃素究竟對血管硬化有無預防及治療的效果？中國佛教信
徒的長期素食對身體健康有何影響呢？台大醫學院實驗診斷科醫師在陳瑞三教授的主持下，
提出了10多年來極有學術價值的調查結果。
他們運用血液自動分析器、蛋白質電氣泳動器、同位素測定器、心電圖、X光、眼底鏡等現
代醫學儀器和方法，從多角度來分析長期素食對人體的影響。調查普及台灣省及台北市各地
幾十所寺庵，花了兩年多的時間赴全省49座寺廟，接受調查的一共有394人，他們的吃素時
間從1年以上，最長達72年不等。非素食者血蛋白平均6.1—11克，素食者則6.6-8.8克。以
最新儀器“電氣流動法”測試，也證實素食者血蛋白完全正常，且比非素食者更平和穩定。
首先看素食者每日所攝取的食物營養是否適合現代營養標准？調查結果顯示，其總熱量、脂
肪、醣質、磷質、維他命A、C皆比標准量多。少於標量者為蛋白質、鈣質、鐵分、維他命B、
菸酸，但是比標准量少的這五項，就是非吃素的中國人，也有相似的傾向。此與中國人食物
的質量及嗜好有密切關系，並非吃素者獨有的現像。
在進一步分析素食者的血液及尿的各種成份與非素食者的比較中，發現素食者與非素食者的
總蛋白質量及各種蛋白質量非常接近。此外，吃素者的尿素氮、肌酸肝及尿酸等成份，也都
在正常範圍內。這些結果中顯示，雖然吃素者所攝取的蛋白質與非吃素者不同，但其血液中
各種蛋白質卻相差甚微，且長期吃素者的血清蛋白質之質量皆不遜於非吃素者。
如何預防及治療動脈硬化症實為目前醫學界的一大課題。雖然其原因尚不十分清楚，身體脂
肪之質與量的變化卻被認為關系重大，特別是飽和脂肪酸在食物中及血液中的多寡與該症的
發生最為密切。飽和脂肪酸在肉類、乳類、乳加工品、蛋類食品中含重高，在植物性食品中
含量低，而植物性食品中不飽和脂肪酸含量高者多。
自從1952年美國Dr. L. W. Kinsell 等證明人類食用不飽和脂肪酸含量高的油（如玉米油
等植物油），可降低血液中之膽固醇的實驗結果發表以來，世界各國有關方面的研究報告
相繼而出，但是大部份論文所調查的人數及吃植物油的時間尚嫌不足。對於這一點，中國
素食者可說是能提供世界上獨有的寶貴資料，因為我們能從更多的人數和更長期且嚴格的
植物性素食者中，對此問題深入調查。
中國吃素者常食的油類，以花生油、黃豆油及菜籽油為主，並加上小量的麻油，這些都屬
於不飽和脂肪酸含量高的油類，長期食用很明顯對血清脂肪有良好的影響。同時分析結果
也顯示，吃素者的血清膽固醇、三酸甘油脂、磷脂及全脂各成份都比非吃素者低得多，且
吃素者的不正常脂蛋白質型者居少。
人體有無患上動脈硬化症？若患此症，其程度又如何？對於這兩個問題，檢查眼底血管是
重要且可行的方法。因此，在台大醫院眼科醫師們的協助下，他們用眼底鏡檢查吃素者的
眼底血管，結果亦明顯地證明了吃素者患動脈硬化症者為數甚低，且其程度也以輕度者較
多。
在研究調查中，他們同時發現了一個非常特殊的結果，即長期素食者中不僅患動脈硬化症
者少，且呈眼底靜脈擴張者為數甚多。眼底靜脈擴張系一種低血壓的現像，普通非吃素的
中國人中呈此現像者不會有這麼多，這也是長期吃素者患動脈硬化症少的另一有力證明。
此外，他們也分別以年齡及性別在血壓方面作了調查，結果吃素者患高血壓的甚少，且平
均血壓比非吃素者來得但是，長期不吃動物性食物會不會引起貧血呢？對此問題，陳教授
也由多方面加以求證。
從血液成份中與貧血有關的紅血球數及血紅素的檢查中，發現吃素者的平均值與非吃素
者非常接近，且患貧血的比率也不比一般非吃素者高。通常有人覺得，吃素者皮膚顏色
顯得略黃，但這並非因貧血而引起的。
維他命B是為身體造血不可缺的重要成份，其供應通常靠動物性食物為主。從植物性食物
中，人類很少能得到其所需的維他命B，因此理論土來說，不吃動物性食物會發生維他命
B的缺乏，而維他命B的缺乏又有導致巨紅芽球性貧血的可能。但在調查中，居然沒有發
現吃素者有此症狀，雖然他們血中維他命B量降低者占70%。
總之，調查結果顯示，長期素食對成年人利益多多，特別是對中年人及有動脈硬化傾向的
人，非常有益。
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