如我們前幾年的預言，逐漸的蔬食風潮真的逐漸成為餐飲的新「食尚」

這一切，都一感恩所有素食朋友的推動；感恩所有投入蔬食餐飲的業者。

我們知道，素食一定是未來飲食的主流！

蔬食風潮儼然成為餐飲新食尚，就連貴婦最愛的甜點現在也走蔬食風。台北、高雄最近都出現標榜以蔬菜做成蛋糕的甜點舖。而飯店業者也看好這股風潮，高雄漢來強推館外餐廳蔬食館，連開了佛館店與巨蛋店，預估2家店年營業額可達億元。台北君品酒店頤宮中餐廳，每月第1個周一也推「吃素愛地球」，當天只賣蔬食。

或因健康、或因環保，蔬食人口愈來愈年輕，台北不少餐廳響應周一無肉日，君品酒店頤宮中餐廳今年10月起，在每月第1個周一的午、晚餐時段，全面推出素食餐點，君品公關經理王筱瑩表示：「有多達49款素食料理，從小吃、大菜到甜點，每種設計都有創意。」餐廳當日只賣蔬食，訂位絲毫不受影響。

最早嗅得蔬食商機的應是高雄漢來大飯店，2011年便在佛陀紀念館開設蔬食館，因業績長紅，今年10月又在巨蛋百貨開分店，以港點、麵食為主，一碗擔擔麵甚至只要68元，消費比美食街還便宜，儘管平價，但食材不馬虎，還與高雄永齡有機農場、苗栗百壽農場等合作。漢來行銷企劃協理吳若寧表示：「漢來蔬食館巨蛋店開幕不到2個月，營業額已達665萬，預估這個周末結束可達700萬，加上佛陀館，2家蔬食館年營業額可望破億元。」蔬食館已成為漢來館外餐廳積極拓點的重點品牌，目前已確定明年底將在台南南紡夢時代店開分店，也已洽談台中分店。

看準年輕人逐漸將蔬食當成「時髦」的事，傳統蔬食店也紛設立新品牌，知名台中寬心園去年設立新品牌Easy House，以美式漢堡、炸物等蔬食搭配酒吧，呈現美式年輕歡樂氛圍，業績也頗佳，目前已在高雄覓得開分店地點。

蔬食風潮也延伸到甜點，在日本頗具知名度的Potager Garden，是由女主廚柿沢安耶開設，日前也選在台北開設海外首家分店，蛋糕特色是用地瓜葉、牛蒡、甜椒等，蔬菜甘甜味頗令人驚豔，吸引不少貴婦、家庭客群。而高雄開幕不久的Nanabella也是標榜以蔬菜做甜點，將油菜、小黃瓜、芹菜等做成泡芙、蛋糕，幾乎每款甜點的蔬菜比例高達50%以上，同樣也有不錯的評價。

君品 (02)2181-9999轉頤宮中餐廳
Easy House (04)2258-3953
漢來蔬食館巨蛋店 (07)555-2882
Nanabella (07)586-6010
Potager Garden (02)8978-6068