google很好用,可以找到一堆素食滷汁的食譜.

http://www.google.com.tw/webhp?hl=zh-TW&sa=N&tab=lw#hl=zh-TW&site=webhp&source=hp&q=%E7%B4%A0%E9%A3%9F+%E6%BB%B7%E6%B1%81+%E9%A3%9F%E8%AD%9C&oq=%E7%B4%A0%E9%A3%9F+%E6%BB%B7%E6%B1%81+%E9%A3%9F%E8%AD%9C&gs_l=hp.3...1656.9171.0.9796.16.15.1.0.0.0.141.1000.13j2.15.0...0.0...1c.4j1.bxz84iTD9bg&bav=on.2,or.r_gc.r_pw.&fp=6c2dfb242759f44a&biw=1920&bih=884

最常見基本香料就是八角、甘草、冰糖..

可以參考看看.然後自己先在家做做實驗,請親友幫忙是吃看看口味.

阿基師偷呷步-簡易製作素食滷汁 
(一) 滷的素料：
蒟蒻、炸過素火腿、乾香菇、
素肉 滷汁：
橄欖蜜餞20顆、薑片、辣椒、八角4片、醬油200CC、酒20CC、熱水1500CC、香菜 

做法： 
1•橄欖蜜餞表面劃出兩面刀橫後，放入滾水中小火煮滾至橄欖香氣出現，湯汁變成澄黃色後即可。 
2•取一平底鍋放入少量的油爆香 薑片、辣椒後加入酒嗆鍋，再加入醬油小火 煮滾，倒入做法1的橄欖高湯中煮滾，再放入預備滷的素料小火滷約30分鐘即可。