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【高雄市環保局】蔬食料理達人賽 「獅子頭」奪冠
 
【2012/04/30 聯合報／高雄報導】
 http://udn.com/NEWS/DOMESTIC/DOM6/7060815.shtml
 
環保料理達人競賽 香蕉碼頭飄香
 
環保局舉辦蔬食料理達人競賽，選用在地、當地食材，減少使用肉類，搭配節能爐具，減少碳排放。

「每吃進1公斤牛肉，就排出36公斤二氧化碳！」，為推廣飲食減碳概念，高雄市環保局昨天在香蕉碼頭舉辦「蔬食料理達人」競賽，有高餐、和春、遠東、稻江等校10組餐飲科系學生較勁。各組參賽者只花500元材料費採購食材，發揮創意巧思煮出低碳環保蔬食料理。
競賽金廚獎由高雄餐旅大學學生陳俊良的「極品蔬食獅子頭」勝出，他以板豆腐取代肉類，加入芹菜、筍子、馬蹄、紅蘿蔔等，讓口感更具蔬食香味，獲獎金2萬元。銀廚獎由高餐學生陳安淨「田園綠野雙重奏」拿下，獎金1萬5千元；銅廚獎稻江科技暨管理學院學生林孟翰以「蔬麟呈祥彩繽紛」，獲獎金1萬元。

河邊餐廳兩名主廚張有朋、張博承也在現場示範蔬食料理，全程使用環保節能爐台，透過水電解出氫氣作為燃料，減少天然氣或瓦斯損耗。

環保局表示，賽後會將參賽者的創意蔬食料理印製成食譜，5月中旬起開放民眾索取，將節能減碳觀念帶入日常生活飲食中。

環保局專委曾安麗表示，環保蔬食料理競賽強調食材少用肉類，選用在地、當季的新鮮農產品，不僅減少碳排放量，也降低食物運送過程中的能源耗損。今年參賽者以餐飲科系學生居多，但料理時針對減碳發揮不少創意，出現野薑花、水蓮、地瓜葉等南部常見食材，令人驚喜。

環保局綜合計劃科科長林燦銘指出，根據研究，全球畜牧業在全球碳排放量中占了18%，吃肉者1年排出的二氧化碳高達1500公斤，吃素者卻只有430公斤。消費者少吃1公斤牛肉，就可減少36公斤排放量，多吃在地、當季的新鮮蔬果，不僅健康又能環保。