吃蔬食沒有這麼難！專家建議，蔬食要好吃，下飯菜是蔬食餐扮演關鍵角色。簡單說，菜色的安排仍得要有主配角的搭配，口味有多重的變化，才會覺得好吃。

蔬食要好呷 下飯菜不可少
中央社 更新日期:"2010/11/07 10:38"

校園蔬食風專題 (4)（中央社記者林思宇台北7日電）很多人無肉不歡，推廣蔬食最常遇到的阻力就是味道不夠、不好吃。專家建議，蔬食要好吃，最好能有1道下飯菜，例如素肉燥、素肉咖哩等，為蔬食餐扮演關鍵角色。

蔬食餐中沒有肉，不少廚師大傷腦筋，覺得少了很多變化的材料，有些人也覺得沒有肉，就熬不出味道，或是吃不飽；事實上，蔬食餐沒有那麼「不近人情」。

出版過多本素食書的王靜慧說，其實只要「組合對了，就好吃」，主要是觀念要改變，加上一點點技巧，就可以快樂吃蔬食；舉例來說，可以換口味吃壽司配味噌湯，或者，小朋友喜歡吃豬排、雞排，可以換成豆腐餅、蔬菜餅、馬鈴薯餅、蛋餅或蒸蛋等，一樣受歡迎。

她並說，也可以在造型下功夫，例如用裝冰淇淋的容器裝飯，飯就會一球一球的，再灑上紫蘇粉，就很漂亮。

最重要的則是下飯菜，王靜慧表示，素肉燥、豆干丁加豆瓣醬炒香、榨菜、菜脯等，或是金針菇切小段炒醬、炒洋蔥等，都是不錯的選擇。

台北縣中山國小營養師林美利也說，蔬食餐要好吃，下飯菜不可少，例如回鍋素肉、三杯豆腐、沙茶蒟蒻、素肉燥和咖哩素肉等，小朋友都很喜歡。

國宴廚師翁茂安表示，做蔬食菜餚就應呈現最自然的味道，不要著重烹調方式；以生菜沙拉為例，青菜清洗乾淨後，淋上醬料，就有清爽的味道，一般以為要用千島醬或沙拉醬，其實最營養和簡單的是水果醋。

蔬食餐免不了炒青菜，一般以為要放多點油，青菜炒起來比較翠綠。翁茂安說，油不要放太多，也可以炒一手好菜，也比較健康；煮水時滴一點油再川燙青菜，看起來也很翠綠。

至於學生喜愛的素炒麵，要怎樣料理才好吃？翁茂安說，熱鍋加上一點油，放進高麗菜和紅蘿蔔絲爆香，把鹹蛋切碎後加進來，並放點水，最後放進板條，把醬汁吸乾，「嚐嚐看，味道準沒錯」。