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主題： 水餃皮如何桿皮才不會縮回,要怎樣作煎皮才香
作者： mslcuts
 文　章　編　號： 第 217918 篇
發　表　日　期： 2010/08/10 18:07:40
閱　讀　次　數： 5706
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因為家中負債1千萬

想要做點煎餃和水餃的小本生意

可是今天我試做餃皮就遇到瓶頸,以下是我的問題過程

我自己用
高筋麵粉:中筋麵粉
用一般量的飯碗
3/10   :   7/10  =1碗飯

加冷水半碗
加鹽

可是其中揉麵糰30分鐘
有醒麵30分以上

期間覺得無法判斷什叫剛剛好的溼度,和摸起來像耳垂??那是怎樣感覺
之前有人說壓下去會回彈
可是我揉完後壓,好像沒什回彈,偶而還會有一點點黏手指

餃皮煎起來不香,而且餃皮煎後有點軟,皮有點透度,但不是那種粉粉會破的皮
但比起外面賣的機器麵皮煎完後還軟,沒咬勁

問題1. 要怎樣揉或是粉調配才有又香又有咬勁,有人說用高筋麵粉比較硬,有咬勁,可是我的卻沒有咬勁
 

問題2.還有如何桿皮才不會縮回,也比較原><
 期間試過加乾麵粉,邊加邊桿,但是麵皮疊在一起一段時間卻黏在一起,而且還覺得麵皮硬硬

之後用乾太白粉, 邊加邊桿,皮比較沒硬掉

但是是哪個方式對 


發表  回覆   引用  推文  相關  精華區  轉寄  板公告

推文內容：

西中：水餃皮要揉合到(三光).鹽.水比例最重要最機密.如回縮要拿起甩打斷筋.建議買現成的.有一家在三重三和路四段10號的水餃皮不加硼砂.煮久不爛.放久水餃皮不黏在一起.強烈推薦.如可去當學徒.把鹽水比例學到爐火純青.一輩子受益2010/08/14 7:29:23
gimy：水餃要好吃 當然要手桿皮 你這麼用心 一定會成功 我常上網訂水餃 只要吃到是機器皮包的 絕不會回購!! 所以加油喔 若開賣要講一聲 一定捧場!! 2010/08/13 21:19:16
@Africa：如果真要自己桿皮的話...幾乎在桿時都會縮小,因為妳和的麵團有Q度,所以只能靠妳不斷的練習來桿出大小一致的水餃皮了.因為以前自己也有做過水餃皮,在桿時也是會縮小,那只好桿成比要包的尺寸讓它去縮了.另一種方式,用小型桿面機先桿成妳要的厚度,再用模型去壓切,就成大小一致的水餃皮了,希望我的推文對妳有幫助2010/08/12 1:19:30
@Africa：只是想給妳一個建議讓妳參考...我們家在三十多年前就做了早點攤有賣煎餃,不過當時我們尚未食素,所以是賣葷的,但是二十年前就沒繼續做了,我們的水餃皮都是去傳統市場內就有專賣麵類的攤位(家庭工廠),一斤水餃皮有大約60~70片,妳要告知是生意用的就能賣妳批發價,這樣可以節省妳的時間可準備其他的東西2010/08/12 0:55:13
scully：可是去yahoo奇摩知識發問 或者是查查別人的blog 像我剛剛一打出製作水餃皮作法 就有很多資料了唷 http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=12060521089582010/08/11 14:32:26
歐洲稀有的vegan旅館（附設餐廳） (作者：The Perfect)
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