我不太清楚你拿出來.放在檯面上的冰箱是冷藏還是冷凍?

不過我曾多次到不同的素鹹酥雞的攤位買過..

基本上有些店家是有分類的..

例如:蔬菜類和乾料.會擺檯面冷藏櫃中..

通常都有高麗菜.冬粉.菇類.玉米.....

而不易保存的通常會放在冷凍櫃或是冰箱中...

所以有些店家會把檯面的冰櫃改成兩部份..冷藏和冷凍..

如果你的客戶群還不是太多.不太好估算用量..這是最好了方法..

還有就是..某些食品被點的機率會蠻高的..

所以有些店家會事先過一下油..這樣會比較好保存..

基本上開開關關..檯面冰箱的溫度就很會流失..食物一定會比較容易酸掉..

你也可以試試..冰箱中食物盤的週遭放些冰塊來補充冷度....

類似海產店保鮮的做法..冰箱中冰塊環繞著食物...