為了讓學童從小養成健康飲食和環保減碳的生活習慣，教育部發文各縣市教育局處，鼓勵國中小學營養午餐每週選擇一天實施「無肉日」，全校師生一起吃蔬食環保餐。

立法院在98年臨時提案，有鑒於畜牧業是助長地球暖化不爭的事實，建議各縣市學校可響應素食減碳行動，每週選一天為「無肉日」，不只促進身體健康，更能達到減碳。教育部據此，發文給縣市，鼓勵各縣所屬學校師生，響應飲食減碳行動；學校可自行規畫實施細節，推動每週一餐蔬食、不吃肉。

教育部表示，多吃蔬菜、少吃肉，可增進身體健康；同時，從環保觀點來看，一頭牛所需的穀物量，可養活很多饑荒人口；一人一天不吃肉，可減少七公斤的二氧化碳，全臺民眾一天不吃肉，共可減少一億六千一百萬公斤的二氧化碳。如果學校營養午餐能使用當地食材，對減緩全球暖化將有助益。

以下為從北至南各縣市推廣無肉營養午餐的統計數據：

基隆市每月營養午餐中至少有一次素食的學校目前有二十一所。

台北市教育局表示，已有二十九校響應一週一次蔬食餐，一百四十四校試辦一個月一次蔬食餐。

台北縣推動減碳多吃素。

新竹市目前有十九所國中小學「每周一素」。

新竹縣目前全面推動一週一素，教育處說，學生及家長的反應還不錯，有的學校甚至一週有兩三天的午餐吃蔬食。

臺中市採循序漸進的方式，每週一天吃蔬食。

臺中縣政府教育處表示，四月一日起全面推動周一愛地球蔬食日，讓學生吃出健康和環保，也讓節能減碳愛地球觀念從小落實，環保局也將推動縣府及所屬單位實行「週一無肉日」的活動，由縣府與學校帶頭響應低碳飲食行動。

南投縣學校營養午餐每週一素。

彰化縣中小學學生午餐已經開始實施「週一無肉健康餐」，截至目前為止全縣已經有8成學校實施。

雲林縣中小學每週二素餐。

嘉義縣3月份起在全縣151所國中小學全面推行健康疏食運動，訂每周五為「環保減碳-健康蔬食日」。

台南市目前有五十三所國中小學推動每個月至少供應一頓素食午餐或每週一素餐。

高縣內92所中小學在這學期推動蔬食午餐，其中39所學校試辦每週一次、18所學校兩週一次、35所學校每月一次，佔縣內中小學的45%

屏東縣國中小校園從這學期起，全面推動每周1日無肉日，最近調查結果出爐，全縣共有24所國小及3所國中已加入或將加入，佔全縣205所學校的13%。