這個問題我也想過很久，好幾次經過“去風去寒薑母鴨”的店，都客滿，還一堆人在外面等位子，我遠遠地就聞到酒味，就在想有什麼東西可以取代它，無肉的去風去寒素食薑母鴨，讓鴨子免受痛苦，減少殺生，所以讓身體熱起來的素食火鍋店，市場還很有空間。

若以植物性飲食的定義來講，酒也是植物來源，這沒錯，我也遇到過素食餐廳他們會在藥膳湯裡滴幾滴料理酒，以無肉餐廳意思來講允許紅酒、萄萄酒、料理酒也是合乎“無肉”含意，有些自稱素酒的，其實成份裡寫著“0.05%酒精”，也有人每天睡前喝一小杯紅酒，促進血液循環養生，他們說品酒，而不是酗酒。

如果你有靈修，不小心喝到酒會感覺到好像被電麻痺到，由肚子往上麻到頭頂，感覺好像天靈蓋被遮蔽，所以不喝酒是對的，會傷害你的修行，對宗教素(戒律)是一定要守的。而以規範“行為”來講，不喝酒有不沈迷、不傷害自己的含意，喝酒會造成行為上失態、失控。

對生命素者來講，他們不吃造成生命傷害與痛苦的食物來源，對環保素來講他們以不傷害環境的食材來源做為飲食，對養生素來說他們訴求健康養生。

有聽過有人說不喜歡吃素吃到感覺像是在修行一樣，不喜歡吃個飯聽到宗教歌曲、牆壁貼一堆宗教文宣。

寫這篇回應是在想推廣蔬食抗暖化，以料理為目的而滲加紅酒、葡萄酒、料理酒，我是偏向允許，只要在menu裡註明即可，希望這能讓更多人接受無肉飲食，減少殺生。