第二次試做戚風蛋糕，第一次學習奶油霜飾…失敗＞＜沒打發至硬性

蛋黃糊：

蛋黃72克，細白砂糖70克，鹽1/2小匙，沙拉油50克，

牛奶100克，低筋麵粉120克，發粉1小匙半

 蛋白糊：

蛋白126克，塔塔粉1/4小匙，細白砂糖84克

做法：

1.       材料準備好。把蛋白蛋黃分開，蛋白絕不可沾到油分水分或蛋黃

2.        蛋黃加糖、鹽攪打，再把沙拉油一匙匙加入攪拌到均勻。加牛奶拌勻

3.        麵粉和發粉一起篩入，拌勻

4.        蛋白加塔塔粉打起泡，再把糖分幾次加入，打到硬性發泡

5.        把一半蛋白糊刮到蛋黃糊中，先用直形打蛋器拌到半勻，再換橡皮刀以從下往上翻的方式拌勻；再把蛋黃糊倒回另一半蛋白糊裡，依法攪拌，要確定盆底沒有蛋黃糊沈澱

6.        刮入活動模裡，敲幾下使大氣泡破裂

7.        放入烤箱下層，烤35-40分鐘，用手輕按有彈性即是烤好

8.        烤好取出倒扣，一定要放到完全涼透才能脫模，否則會變形

鮮奶油蛋糕的霜飾法

 材料：

鮮奶油350克，細白砂糖70克，香精少許

做法：

1.       鮮奶油加糖和香精快速攪打，打到凝固但柔軟好塗抹，取出2/3備用

2.       剩下的1/3繼續打到更硬(我沒打到更硬結果外圍奶油軟軟的= =)

3.       把蛋糕邊緣從模子上切開，脫模

4.       把表面凸起部份切掉

5.       把蛋糕橫剖成兩片，在切面上塗一層柔軟的鮮奶油

6.       芋丁布丁上下方都要有鮮奶油，不然會出水浸溼蛋糕

7.       把上片蛋糕疊回來，周圍抹上鮮奶油

芋頭餡
材料:
檳榔芋頭500克，細砂糖80克，無鹽奶油30克，全脂奶粉20克

做法:

1.       檳榔芋頭削皮取500g切成塊狀或片狀上籠大火蒸20分鐘
2.蒸到用竹籤可以輕易戳入的程度就是好了
3.趁熱用叉子壓成泥狀
4.依序將所有材料加入拌合均勻即可
5.放涼就可以使用

http://cid-d2f2ef9f49b4fb57.skydrive.live.com/browse.aspx/9-2%e9%80%81%e7%b5%a6%e8%80%81%e5%85%ac%e7%9a%84%e8%9b%8b%e7%b3%95