新世紀飲食一書也舉一個極特殊的實例──愛斯基摩人的飲食中， 
蛋白質含量居全世界冠軍，一天約二百五十公克到四百公克，

取自魚、海象及鯨魚等，可是很不幸地，
他們患骨質疏鬆症的比率也排名世界第一。

一九八四年八月的美國「醫學論壇」刊登一篇美國人骨骼密度研究報告，
指出素食者的骨骼比一般人強壯很多。

美國密西根州立大學也做過類似研究，發現美國六十五歲以上的人：
男性素食者平均骨質損失百分之三。肉食者損失百分之七。
女性素食者平均骨質損失百分之十八，肉食者損失百分之三十五。

為什麼這樣？因為肉食者平均攝取的蛋白質比素食者高很多。

由這些實證，可見預防骨質疏鬆症的第一要務，
不是多吃高鈣食物，而是少吃高蛋白質食物。

常見食物中鈣的含量
(毫克/ 100克 )
九層塔320　    黑芝麻2000　      黃豆乾40　        洋菜567　  
牛奶110        金針340　         白芝麻440　       豆腐91　  
黑海帶1170     小魚乾1700        木耳270　         葵瓜子120　      
黑豆260　      紅藻567　         蝦米1438          乾蓮子114　    
杏仁234　      五香豆乾143　     羊西菜1400        吻仔魚349
蕪菁184　      花生72　          豆枝543　         苔類885   　
蛤156          菠菜93　          榛果-夏威夷果209　豆皮280　    
昆布1100　     牡蠣58            蕃薯菜153　       胡桃186　
黃豆216　      海帶芽1300　      雞蛋60            芥蘭菜230
斑豆(乾)135　  海菜311　         米糠200           莧菜 300　
髮菜699　      埃及豆（乾）150　 麥糠123           花椰菜103　
大豆粉199　    紫菜850　         燕麥片142         包心菜106　
原味優酪乳120　苜蓿芽333　       枸杞134           甜菜50　
無花果196　    味噌150　         紅糖8