材料：豆皮（長形機器裁）、海苔片、麵粉

２、拿一片豆皮、在海苔上塗上麵糊，塗好貼在豆皮上，重覆此動作，豆皮可多作幾層再貼一層海苔，豆皮不夠可以接。

３、作好的素小魚干片，放入蒸籠，蒸３－５分。

４、放涼切片。

５、放入鍋中小火慢炸（才會酥否則中間會熟、油溫130－150）炸至金黃，起鍋開大火逼油。

６、關火鍋中的油倒出，在不開火的情形下加入調味料，調味加好開火，調味料煮到有稠度（大泡泡很多很多）加香油；放入炸好素小魚干拌勻，起鍋趁熱時再拌入白芝麻。

　　　２．想吃九層口味的，在炸完素小魚乾後炸九層塔，炸好後放入袋子揉碎，起鍋後和芝麻同時撒上。

      ３．糖漿的濃度，和量要自行斟酌，老師說量可以少一點不要多。

　　　　成品：素小魚干

 ｐｓ：１．中間麵粉塗太多就比較不酥，可切小片一點炸。

 作法：１、麵粉調水成麵糊（不可太濃（會太厚）或太稀）

 調味料：醬油（第二少）、烏醋、糖（多）（也可加麥芽糖比較不甜）、塩（最少）、水（不用很多）、香油、炒過白芝麻