每次的烹飪課程,共教兩道素食料理
第二道菜就是很適合春天吃的~~四川涼麵~~
也是我~這星期最想練習的一道料理


材料:
1.細拉麵條二斤
2.芝麻醬一瓶
3.白醋一瓶
4.小黃瓜四條
5.綠豆芽二斤
6.紅蘿蔔一條
7.辣椒油少許 (老師本節課有教辣椒油作法)



作法:
1.先將細拉麵煮熟後拌香油吹涼後,放入冰箱冷藏
2.小黃瓜切絲泡水,紅蘿蔔切絲醃糖.醋.鹽,綠豆芽快速汆燙殺青備用
3.調製醬汁~芝麻醬加入3比1的水稀釋攪拌均勻,另加入鹽.糖(稍多).白醋.醬油.辣椒油調味製成醬汁(辣椒油可選擇性加入)
4.將涼麵淋入醬汁及撒入黃瓜絲.紅蘿蔔絲.綠豆芽搭配即可.


小技巧:
1.小黃瓜與紅蘿蔔切絲的刀法細膩..決定口感的好壞,建議使用墊刀法.牙籤長切段切絲處理.
2.涼麵麵條的選擇..除了細拉麵條..另外義大利細麵條也可使用..口感不同.
3.稀釋芝麻醬~建議使用香片茶水,會有意想不到的好風味
4.煮麵條~待水滾後放入,第2次水滾,依麵條不同有不一定的時間,陽春麵約3分鐘..拉麵5分鐘..冰凍的麵約7分鐘.

老師小叮嚀....學料理..煮就對了..多煮幾次,一輩子都忘不了 ^^

紅蘿蔔切絲

小黃瓜切絲

所用的材料

調醬汁 (不可太濃稠~味道可依個人喜好增減調味)

豆芽菜川燙

紅蘿蔔絲殺青處理(顏色變的更鮮艷~而且很好吃..涼拌菜應該也很搭)

細拉麵快煮後~拌香油~吹涼備用 (送進冰箱更好吃)

搭上準備好的配料~就是我的晚餐-四川涼麵了