讓我們一起寫信給行政院長或衛生署署長，告訴他們，請將素食的健康飲食方式加入『國民營養法』草案內容中！

台灣民眾飲食營養失衡，身體越來越不健康！衛生署2月17日公佈國民營養調查指出，超過一半以上的成年男性以及3分之一的成年女性，都有體重過重與肥胖問題。學者指出，如果國人減重、改善飲食營養失衡情況，就能減少新台幣160億元的健保支出。 根據衛生署食品衛生處「全國營養健康調查」顯示，2005年到2008年糖尿病、體重過重或肥胖、代謝症候群的盛行率都明顯大幅攀升。以糖尿病為例，2005年到2008年，成年男性的盛行率為11.7%，但相較於1993年到1996年的3.7%來說，男性糖尿病患增加了3倍之多。此外，成年男性有超過4分之1、女性超過5分之1的人，都有代謝症候群方面問題，就連平常有運動習慣的衛生署長葉金川，也透露自己的腰圍不符合標準，體重過重、身體質量指數BMI太高。
　　
中央研究院教授潘文涵研究發現，改善飲食營養可以有效降低健保醫療支出。她說：『如果大家的蔬菜攝取都提高到5份以上的話，一個人一年大概可以省5千元，平均講5千元的健保花費，大家如果把5千乘上1千萬人的話，就已經差不多400、500億。』

為喚起國人對飲食營養健康的重視，衛生署欲起草「國民營養法」草案，並計畫年底前能儘速通過營養政策規劃的立法工作。

大家可附上素食有助治療糖尿病的文章，以讓科學與醫學研究來支持素食飲食方式：

 1.《從科學觀點看素食》吃素 好健康   
   
  　近代西方醫學的進步，讓人類的壽命延長了許多，更重要的是，讓人在活著的時間中，能比較少受到病痛的折磨，因此也比較有生活的品質。
　身為新陳代謝科醫師，平常就會比較仔細研究各種食物對健康的影響。再加上新陳代謝科中，糖尿病的病人特別多，光在台灣大約就有一百萬人已經被診斷出有糖尿病，另外估計有一百萬人有糖尿病而不自知。再加上糖尿病末期的併發症，像中風、心肌梗塞、腎衰竭、截肢等，都嚴重影響個人健康，每一項疾病都跟日常飲食有關，因此如何吃的健康，對病人來說，是一個重要的課題。

　吃素 確實會延長壽命

　國外對素食的研究，已經有很長的歷史了，而且都發表在國外的醫學雜誌，其中《美國臨床營養雜誌》（American Journal of Clinical Nutrition）在2003年9月刊登了一系列有關於素食的文章，這些文章由不同角度去探討。其中普瑞米爾•辛等人（Pramil N. Singh, Joan Sabate, and Gary E. Fraser）發表了一篇「降低肉類的攝取是否會延長人類的壽命？」的文章，在結論中他指出，吃素確實會延長壽命。大衛•鎮欽斯（David J.A. Jenkins）也列舉了很多不同的研究，顯示素食對糖尿病的併發症也有改善作用。而Pimentel更報告了素食比較不會消耗地球上的資源，吃素者體力不會較差等，都舉出各種不同的科學及醫學實驗、觀察去證實。

　這些文章獲得的結論，就是用西方科學的方式去驗證。在他們發表了這些結果之後，全球醫師開始照著他們的建議提供給健康人、病人有關營養方面的資訊。

　很多反對素食的人提到素食者會缺乏維他命，尤其是B12及一些微量金屬。在醫學上，這是一個事實。但這樣就否定了素食的好處，也是違反了醫學的邏輯。

　適當補充維他命 素食可以吃得很均衡

　對醫師與病人而言，我們把素食的好處與壞處放在一個天平上去衡量，一邊是素食的好處，包括了降低某些癌症及各種現代的疾病，另一邊則是缺乏維他命B12及稀有金屬。要選擇哪一邊是非常明顯的！以現代的科技來說，要補充因為素食而造成的部分稀有營養缺乏，實在是非常容易的事情。只要多攝取均衡的各種素食，再適當的補充維他命，素食絕對是對健康有正面的意義！

　若是有病人（或健康人）問我，吃素比較健康，還是吃葷比較健康，我會根據我的專業，毫不猶疑的告訴他：「吃素！」

　（本文作者為花蓮慈濟醫學中心新陳代謝暨內分泌科醫師）

2. 10個該多吃素的理由http://al.godsdirectcontact.org/10/chinese.htm

※此文原作者於2009/02/19 15:51:18修改過。