含蛋食物標籤的分析/兼述美國 2006 年最新有關規定

在美國﹐素食者最常問的是含蛋、或奶嗎（Vegans) 或者問含蒜、含蛋嗎（佛教徒）？

美國至今也沒有特別有關素食的食品標籤制度﹐不過作為所有過敏原 90% 的 8 種食物（奶、花生、麥、大豆、魚等）之一的蛋，終於因為事關人命﹐在 2006 年初強制規定得在標籤上清楚的註明「含蛋或蛋的衍生製品」。

不過，因為有些 2006 年以前的產品至今仍未下架，所以暫時消費者仍然得像以前一般「疑神疑鬼」一番（茲列舉一二如下﹐以供新規定前後比較）：

我們知道烘焙的糕點、餅乾﹐甚至冰淇淋、糖果、沙拉醬等都可能含蛋或其衍生品﹔事實上﹐有太多的食品包含蛋卻又以「功能」而非「成份」的名目標示︰譬如﹐binder（接合劑）﹐emulsifier（乳化劑）或 coagulant（促凝劑）等。

除了上述的「一般常識」﹐真正專業的素食餐廳也得注意如下的各種隱含蛋的名目︰

albumin 蛋白
egg in any form (including whole egg, dried egg, powdered egg, egg solids, egg yolk, egg white, egg white solids, and egg substitute)
globulin
livetin
lysozyme
ovalbumin 卵白蛋白
ovoglobulin (and any other ingredients that begin with the prefix "ovo," including ovomucin, ovomucoid, ovotransferrin, ovovitella, and ovovitellin)
silici albuminate
Simplesse (a fat replacer)
vitellin 蛋黃素

（族繁不及備載…）

當然有些只標示其中幾種主要成份﹐其餘幾乎無法考証的（進口）食品，只能「割愛」了。 信不信由您，有些專業廚師就是能聞/看得出沒標示的成份；而譬如蛋和花生過敏（據查100人有一人）﹐不論其他顧慮﹐至少在法律責任上老闆也是會過敏的 （我知道有一次有家素食餐館﹐因為有位客人有疑似食物過敏的症狀，再次清查所食菜單成份，從下游到上游，最後只能把懷疑的部份抽換）。

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※此文原作者於2008/03/14 8:41:48修改過。