不少人改為素食之後，發覺自己腦筋靈活了，想像力豐富了，領悟力提高了，思考敏捷了，有些記憶力增加了……。總之，腦部的功能明顯漸入佳境，比年少年青時狀態更美妙。事實上，世界各地自少素食的兒童往往都智慧特別高，由此可知，素食增進腦力，該是千真萬確的事了。



原來，早在二千多年以前，我們的祖先也有了同樣的觀察和判斷！「食肉，勇敢而悍；食穀，智慧而巧」，這是《大戴禮記》裡的話，白紙黑字，流傳了這麼多世代。



原來人類的頭腦也跟身體其他器官一樣，其發揮功能的基本單位是細胞。根據著名奧地利籍病理學家艾柯魯馬及柯斯奇拉斯的研究結果：人一生下來腦內就有一百四十億個細胞，等於全球人口總和的兩倍多！不過，我們雖然有那麼多的腦細胞，它們卻不是經常活動的。在兒童的時代，只有百分之幾活躍，長大之後，也只有大約四分之一的細胞在工作。



許多人以為頭大腦袋重的人特別聰明。頭小則智力低，事實並非如此，愛因斯坦的尊貴腦袋重量絕對平常。原來誰能夠令那些百分之七十五的長期「睡著」的細胞活躍為自己辦公，才是聰明的人。



讓我們深入一點看看大家的腦袋怎樣運作：人腦的細胞原來具有「正」「反」兩種的力量，二者產生交互作用，就有活動力。



我們每次想做一件事之時，大腦先有「要進行」的活動傳達出來，這個訊息就是「正作用」。不過，與此同時，我們的大腦細胞又產生「不要做」的訊息，阻止自己進行，這個就是「負作用」。



於是，我們會可能覺得這件事真正值得去做，這就是「正作用」抬頭，但也可能猶豫一下，即是「負作用」產生效果。這樣一個要進行、一個要阻止，正反兩種作用在腦髓裡一層高於一層地撞擊不已。這種情形就是我們通常所謂的思考。如此這般沖擊到最頂層，也就是到了最後，我們得到結論：「這件事真的值得做」，至此我們才付諸行動。



因此，如果一個人的大腦細胞倘若是「正作用」較強，此人就盲目衝動；相反，假如「負作用」特別強，他會性情消極，甚麼也提不起勁去做。



我們要頭腦運作得好，思考能力強、判斷力、推理能力了得，必須正反作用配合妥當。平日大家形容某人「有腦」，其實是這個意思。



若要達到這個境界，大腦的細胞一定要得到它們所需要的養份。



大腦細胞需要甚麼養份？答案是麩酸、維他命B1、B6、B12、泛酸、氧。



原來大腦細胞「正作用」「負作用」活動，主要靠麩酸提供動力（麩酸也叫做麥氨酸，是構成蛋白質的其中一種氨基酸），不過還要維他命B1和B12齊齊配合，才可以令大腦細胞發揮出「正作用」，同時，又要有維他命B6和泛酸（又叫做本多生酸）配合，才可以令大腦細胞發揮出「負作用」。就是這樣美妙而平衡地配合，我們的腦力才充份發揮，智慧超人。



人的腦袋主要的成份是蛋白質。許多人因此有個誤解，以為只要多吃含蛋白質的食物，就可以「補腦」，過去幾十年，甚至營養學界誤以為肉類的蛋白質比較「優質」。



事實卻是這樣：肉類不錯含有大量蛋白質，但這些蛋白質卻是酸性的，我們吃得多，反而令到體內的血液變成酸性。為了平衡這種對身體不利的情況，身體從各部分抽出鈣質來中和，又消耗大量維他命B1，結果造成全身鈣質及維他命B1欠缺，引起骨質疏鬆症及其他骨骼問題，而且精神不穩定，頭腦活力遲鈍，血液循環欠佳。



那麼，究竟哪些蛋白質對人體最有利？豆類，例如黃豆，這是因為它含很少酸性物質。



蔬菜水果一般都會令人體變鹼（雖然有些水果例如檸檬西柚表面上很酸味），多吃會令我們的血液呈鹼性，保持頭腦清醒。



要想自己腦力充沛，原來大便暢通是一個關鍵。理由很簡單：食物若留在腸子裡時間一久，即會發酵變臭變毒，引起複雜的生物化學連鎖效應，導致全身受害，包括頭腦昏沉。凡是多纖維的食物，都有助於大便暢通，蔬果間接令人思想敏銳，這又是另一個原因。