一開始牛磺酸的確是從牛體內提煉出的 但是因為市場需求 已經步從牛體內提煉了 所以蠻牛當然不是葷的食物。

其實牛磺酸屬於氨基酸的一種，牛磺酸大量存在於視網膜及腦部，有充足的牛磺酸可增進視力、腦力的發育。而嬰兒無法合成足夠的牛磺酸，需從外界攝取，故牛磺酸被認為是嬰兒營養學上所必須之胺基酸，對嬰兒來說相當 重要。

下列是製造方式：

1． 1生物提取法

用自然生物原料生產牛磺酸是通過牛膽汁水解或將烏賊、蛸、珠母貝等海產品用水提取後再濃縮而得牛磺酸。牛膽汁中牛磺酸的含量雖高，但它與膽汁酸結合成牛磺膽酸的形式存在，不能簡單地分離提取。而且即便是牡蠣等天然動物中含量較高，但也在鮮重的1%以下。該法技術較成熟，工藝簡單，但原料來源有限，不易保質，不能滿足市場需求。

1． 2發酵法

日本研究者（1986）報道，有鏈球菌或微生物提取的酶，從結合膽汁酸制取游離氨基酸，將來源於牛肉的鏈球菌在含有1.5g牛膽汁提取物和葡萄糖的培養基中37℃培養2d，可以產45g牛磺酸。據Nakanishi(1988)報道，將一株谷氨酸棒狀桿菌在含有葡萄糖、蛋白胨、KH2PO4、K2HPO4、MgSO4、生物素、酵母膏、尿素和維生素B1的培養基中28℃搖瓶發酵4d，最後牛磺酸產量為870mg/L。

1． 3乙醇胺法

在一定溫度下，將乙醇胺滴加到等摩爾的濃鹽酸中，在繼續通入氣體氯化氫至不再吸收為止，先制得中間體氯化氫-β-氯化銨，將中間體用亞硫酸鈉磺化的粗品，粗品進一步用活性碳處理、重結晶而得產品。我國牛磺酸的生產起步較晚，工藝還不完善，處於逐步改進階段。其中一種用硫酸代替鹽酸改進牛磺酸的合成工藝取得較好效果。方法是在一定溫度下，將乙醇胺滴加到硫酸中，使乙醇胺成鹽，經酯化而先制得中間體硫酸-β-硫酸銨，然後將所得中間體用亞硫酸鈉磺化，經濃縮、結晶、過濾的粗品、然後將粗品通過活性炭吸附、重結晶而得白色晶體產品，其牛磺酸含量大於98%，總收率可達50-55%左右，國內目前多採用此法。

德國Pauluty(1985)用氯化亞砜在等量的羧酸存在下，於60℃與乙醇胺鹽酸鹽反應7h，產率高達99.1%反應條件溫和，產品純度高，但反應尾氣回收困難，易污染環境，腐蝕設備。丁學傑（1991）用氯化、磺化兩步進行。先在鹽酸中滴加乙醇胺，然後用氯化氫氣體制得氫氯化-β-氯化銨晶體，收率為76.1%，然後濃縮，用乙醇結晶、精製，收率為63%，兩步制備牛磺酸的總收率47.9%，純度為98.8%。高仕祥（1996）採用與丁學傑相同的方法，改進了操作方法，並用電滲透析法脫鹽，整個合成牛磺酸過程的收率為83.6%。

1. 4乙撐亞胺法

乙撐亞胺與亞硫酸鈉直接反應，一步合成牛磺酸，反應溫和，沒有副產物，精製方便，純度達99.4%，產率達88.9%，但缺點是乙撐亞胺沸點低、毒性大、易聚合爆炸、不易保存。為克服這一缺點，可用乙醇胺催化脫水環化法生產乙撐亞胺的方法。