乳化劑是一個通稱，就像"調味料"這樣的名詞。只要讓油水能夠均勻混合的物質，都泛稱乳化劑。



除了化學製造的乳化劑以外，天然的食材裡面也有很多被拿來當作乳化劑使用，例如最常見的一種：大豆卵磷脂，海藻膠除了當作凝固劑以外，也會被當作乳化劑使用。



所以不要聽到乳化劑就全盤否定含有所有乳化劑的產品，這跟



「壞人是人，所以所有的人也都是壞人」 這樣推論一樣錯誤！