在生活中，我們常無法抗拒香噴噴的西式麵包、又酥又鬆的牛角麵包、酥皮濃湯、糕點、洋芋片的吸引力...。這些食物雖然口感好、氣味誘人，但長期食用卻能引發人體心血管疾病、使肝臟負荷變重，最可怕的它還會使我們變笨喔。



以下是我寫的一篇關於油脂與健康關係的文章 提供給大家參考

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反式脂肪酸使我變笨了

油脂是人體五大營養素之一，由於現代人文明病的三種致命殺手：多油、多糖、多鹽，而使人將油脂聯想為導致高血壓、心臟病、肥胖等等慢性疾病的主因，而避之唯恐不及。過多的脂肪囤積於體內的確會造成身體的負擔，尤其是動物性油脂含量過高的食物，更易導致心血管疾病。



然而，油脂在人體運作上仍佔非常重要的地位，因我們的腦細胞幾乎60%以上是由脂肪組成的，也就是為何胎兒在母體發育腦部期開始，醫學人士呼籲母親要多補充所謂的DHA、AHA等以助胎兒腦部發育健全。成人要維持腦部聰明、記憶清晰更需仰賴好的脂肪酸和富含好的油脂的食物。



究竟我們該如何攝取好的脂肪酸而避免造成多種慢性病等的壞的脂肪酸呢?

答案很簡單，就是少攝取或摒棄動物性脂肪酸，多多攝取含必須脂肪酸多的優良植物油脂。



植物性油脂，來源不外來自植物的核果仁、種子、果實。

優良植物油脂，依據營養學和芳香療法護理的嚴格定義：必須符合有機標準(物源無農藥化肥污染)，低溫低壓萃取(冷壓榨取法)、未精煉、未氫化、未注入防腐、保存劑等。產品必須裝於褐色不透光的玻璃瓶中。某些富含飽和脂酸的植物油，開封後乃需保存於冰箱內。



優良的植物性脂肪酸，不僅可強化我們腦部的神經傳導功能，提高專注力、學習能力、身體協調度、思考分析、分類、組織能力等，當然也能保持血管健康和彈性，給予光滑細緻的肌膚。



在Micharl A.Schmidt的書中，清楚指出優質的脂肪酸不僅能影響人的記憶力、精神敏銳度、情緒穩定度、專注學習力等，更可預防神經性疾病(比如精神分裂)的侵害。反之攝取劣質脂肪酸的過患可就非常大了。



受過專業訓練的芳療師，都非常愛喝油(直接口服)，凡舉富含不飽和脂肪酸的冷壓、未精煉的植物油都是芳療師居家常備之物。以我自己而言，各種有機冷壓植物油:小麥胚芽油、生芝麻油、大麻果油、黑種草油、向日葵油、月見草油、南瓜子油、胡桃油、椰子油、臻果油、夏威夷果油、亞麻仁油、橄欖油…早進我家的餐廳。其他芳療常用卻少來口服的油在此就先不談。



各種植物油的口感和功能特色並不相同，各種油脂的營養價值憑藉所含的Ω3、Ω6、Ω9的比例不同，而營養成分和功效各異，當然也參與於人體各大不同系統的運作。如果我們能混合食用這些不同營養成分的脂肪酸，將能得到最大的益處。



Micharl A.Schmidt說明人腦神經網路的纖維主要是由脂肪構成，然而現代不良的飲食習慣所造成腦部功能的降低或損害已慢慢受到醫學界注意。現今有千百篇科學論文發現並佐證，脂肪酸的攝取的確能影響人類的心智功能memtal intelligence(記憶、學習、分析、歸類等)、emotional intelligence情緒智能(情緒、行為等)和physical intelligence身體智能 (身體協調度、運動感覺和直覺反應等)。所以已有許多憂鬱症患者、肢體癱瘓、智能不足、精神分裂症、多重硬化症、老年癡呆、帕金森症、過動兒等患者，藉由改變脂防酸種類的攝取而得到良好的改善。腦中掌控與記憶有關的區域名叫海馬迴(hippocampus)，醫學實驗已證明，我們藉由補充優良脂肪酸，提供腦部足夠營養，給予海馬迴刺激可生成新的腦神經細胞，而達到增強記憶力的效果。



由於精密的腦對脂肪酸種類的選擇非常嚴格，必須是(cis)順式脂肪酸：某些特定大小、結構上的長度、形狀和功能的脂肪、才能夠被腦使用。

天然脂肪酸分子(順式脂肪酸)順式脂肪酸彎曲於U形、寬廣，使神經細胞膜呈現柔軟疏鬆富彈性。反結構的脂肪酸(反式脂肪酸)形狀為直線或箭形，易使神經細胞膜變得僵硬無彈性和稠密，完全無益於腦細胞的運作。由此可知，反式脂肪酸 (trans)不只易影起肝臟、心血管問題、反式脂肪酸還是腦部最怕的東西。



可怕的是反式脂肪酸進入人體後，會進入肝臟和心臟，停留在不同器官的細胞膜上面，更能透過胎盤傳遞到胎兒體中所有組織。換句話說，如果我們飲食上反式脂肪酸攝取多於順式脂肪酸，腦脂肪中的DHA會被差的反式脂肪酸DPA所取代。DPA比例增高即造成DHA和ALA的相對減少結果。而反式脂肪酸更會阻擾製造DHA的酵素運作功能，大家都知道腦脂肪酸DHA是腦最重要的元素。食用過多含反式脂肪酸食物的人，腦脂肪酸DHA合成的機制受阻後，記憶力減退、思考力降低、反應變遲緩、情緒低落、行為障礙…等，都是不爭的後果。反式脂肪酸還會破壞腦部的血液供應功能，Micharl A.Schmidt也指出反式脂肪酸會增加LDL(壞的膽固醇)、三酸甘油脂、A型脂蛋白，當然也相對減少人體中HDL(好的膽固醇)。長期不察的高LDL(壞的膽固醇)、三酸甘油脂(降低腦的氧供應量)、A型脂蛋白低(易造成腦部血管內斑)、HDL(好的膽固醇)的飲食習慣，誘發心血管疾病和中風的機會就更高了。



現在大家都知道反式脂肪酸是壞的脂肪酸了，但是它究竟躲在哪裡呢?



超市架上大規模氫化(或部分氫化)的植物油(炒煎的蔬菜油)- 例如大豆油、玉米油、纯度低的橄欖油、廉價的葡萄子油、紅花仔油、棉花籽油、花生油等等….。雖然精煉和氫化過的油品，可以長期保存不易氧化，但卻變成正統芳療師棄之不用的廢油(毫無營養價值和危害身體健康)。因為油脂氫化過程會使珍貴的Ω3和Ω6脂肪酸破壞，轉而以飽和脂肪酸和反式脂肪酸替代，攝取後會在人體內干擾Ω3和Ω6脂肪酸的代謝功能，最後導致必須脂肪酸的供應不足。



除了超市販賣的大量生產的蔬菜油外，反式脂肪酸更存在於坊間的大多數的餅乾、麵包、西點、洋芋片、玉米片(我愛吃的)、炸雞、各種油炸物、起士、號稱健康的人工乳瑪林、各式各樣垃圾食物、泡麵、酥油製品、甜甜圈、美乃滋、酥皮濃湯的皮、甚至多數的嬰兒配方奶粉也可發現它的蹤跡。科學研究也發現母親不當的飲食習慣而造成體內的反式脂肪酸過多，反式脂肪酸也能藉由胎盤和母奶傳遞給嬰幼兒，換言之，準備懷孕和妊娠期的女性最好慎選食物，嚴格控制反式脂肪酸可能進入體內的管道。



最後附述我個人的觀點，雖然商人大力宣傳深海魚類含有大量的DHA、EPA，非常適合兒童腦部發育所需。只是現今深海海洋重金屬毒物的染污越益嚴重，大型魚體內所含的重金屬含量已達令人戒慎恐懼的地步。



基於環保和健康的前提下，“喝”含有好的脂肪酸的冷壓植物油，是消費者最聰明且安全的選擇。







參考資料:



大腦的秘密檔案

脂肪為聰明之本 (元氣齋)