Q : 結晶的蜂蜜是加糖的關係嗎？

A : 純蜂蜜含葡萄糖成份高，在13℃~14℃以下會呈結晶狀，是一種物理現象。一般人常把蜂蜜放入冰箱冷藏，因此在過低的溫度下呈結晶狀純屬正常現象。真蜜結晶粒用手捻易融化，摻糖假蜜結晶粒較堅硬，手捻不亦融化。

蜂蜜結晶無關品質好壞，可先把上層液倒出，儘早食用，下層乳狀固體蜜可當果醬食用。亦可隔水加熱使結晶融化，但溫度不宜過高而導致營養素的流失。



Q : 蜂蜜冷藏後結晶該怎麼辦？

A : 蜂蜜因為葡萄糖成分很高，結晶核遇冷(約13℃以下)或置於冰箱會結晶，這是正常物理現象，並不影響蜂蜜品質。好蜜結晶後潔白細膩有如豬油狀，結晶由下而上，柔軟而不堅硬。

如果你的蜂蜜已經結晶了，而容器是塑膠桶，那就將瓶口割開把結晶蜜當果醬用，營養跟風味不會流失。如果是玻璃瓶裝，那只好以隔水加熱方式了，但溫度不宜過高(約60℃以下)，因為蜂蜜的營養素如：維生素、酵素...等遇到高熱便會流失掉。

(以上資料摘自http://www.beekeep.com.tw/questions.htm)



由以上資料可以知道，蜂蜜不需要放入冰箱，因為會導致蜂蜜產生結晶。已經放入冰箱的蜂蜜，建議儘早食用，因為放入冰箱後的蜂蜜會使水份增加，縮短原有的保存期限，若已經產生結晶，可用隔水加熱(60℃以下)使其逐漸軟化。蜂蜜不得放在陽光直射的地方，因為陽光的高溫會破壞蜂蜜的活性使營養成份流失掉，而且，已經放入冰箱的蜂蜜若再拿到陽光下直射，更會加速蜂蜜發酵而變質喔！蜂蜜是可以釀酒釀醋的食品，所以必須儘量使其保持低水份，及放置於一般室內陰涼處即可。蜂蜜是甜的食品，不論是昆蟲或動物都很喜愛，更何況是小螞蟻呢？所以，假蜜螞蟻會吃，真蜜螞蟻不會吃，乃是不可考的喔！沒有科學科據的說法。



補充:

辨識氣味

沖泡60℃以上熱水，蜂蜜中的活性酵素會釋放開，喝來香甜帶酸。

將蜂蜜滴3~5㏄在手心來回摩擦，手中的熱氣會讓蜂蜜花香味散發，摻糖蜜則不會有香氣；另蜂蜜的觸感柔滑黏綢，摻糖蜜則有少許的砂粒感。



結晶

蜂蜜含天然的葡萄糖和水分，在13~14℃間容易產生細緻呈乳白色的結晶。可將蜂蜜放冰箱約1個月，若產生結晶，就是真蜜；因果糖及糖漿中的葡萄糖含量不足以結晶，低溫冷藏也不會有結晶情況產生。

妙用

蜂蜜鹽水通便

蜂蜜具有清熱、解毒、潤燥之效用，有便秘者，可以用蜂蜜30克、精鹽1~3克，加冷開水調和飲用，每天早晚各喝一次，具有潤腸、通便之效果。

保存

因含水分低，不易壞，未開封可保存２年，開封後須將瓶蓋鎖緊，儘量１個月內飲用完。

透明度

純正蜂蜜會有些許渾濁，手指放在瓶身後看不清五指，摻糖蜜則是較為清澈透明。

氣泡

純正蜂蜜在相對溼度為58%時，可以維持蜂蜜含水量20%的標準，但通常空氣中的溼度都會高於58%，蜂蜜會吸附空氣中水分，開始發酵，所以表面會有些許細緻的氣泡；摻糖蜜表面不會自然生成氣泡，若經搖晃，最多也只會有含空氣易破的氣泡。蜂蜜沖泡冷開水並搖晃後，表層會有氣泡且呈現些許渾濁狀；摻糖蜜的表層則是清澈透明。

蜂蜜是含果糖和葡萄糖高濃度糖液，每天食用應控制在100公克以下，尤其糖尿病患者更要注意。

建議每天食用，每次20~30公克身體吸收效果較佳，沖泡時以1：12比例以涼或溫開水直接稀釋飲用。

是的，蜂蜜不能用熱水沖泡。也不用特別冰在冰箱，只要放在陰涼處即可。

蜂蜜乃是天然保健食品，不會有任何副作用，飲用量的多寡亦無所限制。由於蜂蜜中具有天然活性維他命以及多種礦物質，所以最好不要用熱開水沖泡，以免破壞其珍貴的營養素。

因為蜂蜜含微量維生素、蛋白質、礦物質及酵素等營養物質，大部分營養物質在高溫下會被破壞，因此建議食用時勿直接煮沸或高溫沖泡，應等放涼後在加入蜂蜜為宜（約60℃以下）。



中國很早就把蜂蜜用來作食品和藥用，<神農本草經>:把蜜列為有益於人的上品:<本草綱目>記載:其入藥功能有五:清熱也，補中也，解毒也，潤燥也，止痛也…能調和百藥而與落草同功。<羅氏會約醫鏡>記載:調榮衛，解諸毒，安五臟，和百藥，止咳，止痢，通大便秘，除火傷，止心腹允內瘡諸痛<雷以炮制藥性解>也記載:主益氣補中，潤燥解毒，卻邪空經，養脾氣。　

除心煩，通便秘，解虛熱，療心痛，稅顏色，和百藥，除眾病。

綜合而言，中醫認為蜂蜜具有:補脾腎、潤腸、潤肺、解毒、殺菌防腐等功效，主治脾胃虛弱、病後體虛、腸燥便祕、口乾咽燥、乾咳無痰、脘腹疼痛、解烏頭中毒等。

用蜂蜜來治病的民間偏方很多，今介紹以下幾種供參考:

（１）潤腸通便：用蜂蜜30克、精鹽1-3克，加涼開水調服，每天早晚一次，有潤腸通便之效果。

（２）胃病（泛酸、瘍、飢飽皆痛）：每晨空腹服蜂蜜20克或丹參15克、木香6克、炙甘草6克煎汁沖蜂蜜服。

（３）虛火咳嗽：大梨一個，蜂蜜20克，梨挖洞去核，裝蜂蜜，加蓋蒸熟睡前食用，連續數次有效。

（4)高血壓、神經衰弱：空腹時，用溫往進沖蜂宓20克，每日2次，長期服用有效。

（５）心臟病：冠狀動脈硬化、肝藏病：每日服蜂蜜2-3次，每次至少2-3匙勺。

（6）寧心安神:用蜂蜜30克，炒棗仁15克，分二次沖水飲用，可治心慌、失眠、多夢，如再加五味子9克、柏子仁9克還可增強記憶力，改善健忘





>【 在 筱萸 的大作中提到: 】

>請問一下，我家的蜂蜜表面有一層粉，

>我平常沒有冰，罐口剛好沒有蓋緊，

>剛剛發現有異樣，該丟嗎？？

>那瓶還真是不便宜，而且蠻好吃的，

>丟了也算可惜的．．

>請問有誰可以為我解疑呢？？？